双鱼过江的做法

私家菜：双鱼过江

双鱼过江是一道色香味俱佳的私家菜。选用新鲜的双鱼，经过精心烹制，鱼肉鲜嫩细腻，口感滑爽。菜品以河豚为主料，巧妙搭配蔬菜，既保证了营养均衡，又增添了独特的风味。烹饪过程中，注重火候与调味的把控，使得整道菜肴呈现出酸甜适口、鲜美诱人的特点。双鱼的形象生动有趣，寓意吉祥如意，深受食客喜爱。此菜不仅是一道美食，更承载着中华文化的韵味与情感。

双鱼过江怎么做好吃

类别 江西菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 术后食谱
工艺 清蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色白味美，鲜嫩可口。

主料 鲫鱼500克
辅料 鸡蛋清150克 火腿5克
调料 味精2克 姜5克 小葱20克 料酒5克 香油5克 盐5克

1.选用两条重约500克的鲜活鲫鱼宰杀刮鳞去鳃，破腹去内脏，洗净；
2.头、鱼尾、与鱼中段放入碗中，加精盐适量、料酒，稍腌；
3.鱼腌片刻，放上葱段15克、姜块（拍松），上笼用旺火蒸；
4.鱼蒸熟后取出，拣去葱姜，取出鱼头、鱼尾，滗出汤汁留用；
5.鱼肉撕碎，拣出鱼骨、鱼刺待用；
6.在鸡蛋清里加汤300毫升和鱼汤，再加味精、精盐适量搅打均匀；
7.取大汤碗一只，倒入蛋液一半，上笼蒸熟取出，放上鱼肉；
8.碗的一边，并排摆上两个鱼头，另一边摆上两条鱼尾，中间撒上撕下的鱼肉；
9.再倒入另一半蛋液，上笼蒸熟取出；
10.撒上葱花5克、熟火腿末，淋上香油。

双鱼过江制作提示

鱼头从鳃部切下，鱼尾在3 厘米长左右处切断。

双鱼过江的食谱营养

双鱼过江的食物相克

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

鲫鱼 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

双鱼过江的营养成分

能量597.06千卡

蛋白质109.36克

脂肪13.42克

碳水化合物10.27克

叶酸122.73微克

膳食纤维0.42克

胆固醇106.95毫克

维生素a31.7微克

维生素b60.5毫克

维生素c4.4毫克

维生素e5.33毫克

胡萝卜素176.5微克

核黄素0.79毫克

硫胺素0.48毫克

烟酸12.6毫克

钙427.65毫克

磷833.58毫克

钾1700.83毫克

钠2530.26毫克

碘0.18微克

镁234.09毫克

铁9.36毫克

锌2.9毫克

硒125.96微克

铜0.16毫克

锰0.25毫克

双鱼过江配料及功效--双鱼过江特色

“双鱼过江”作为一道私家菜，其配料和功效主要围绕鱼的鲜美与药膳的滋补展开。以下是关于“双鱼过江”的配料及其功效的详细介绍：

配料：

1. 主料：双鱼（即鳜鱼或黑鱼）。

2. 配料：

姜片：用于去腥增香。

蒜瓣：增加菜肴的香味，同时具有杀菌作用。

葱段：提升菜肴的香气，使口感更加丰富。

红辣椒：根据口味添加，可增加辣味和色泽。

豆腐或蛋类：作为配料，增加菜肴的口感和营养价值。

草果、八角、桂皮等香料：增添独特的香气和味道。

功效：

1. 鱼肉营养丰富：双鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，具有补心养血、补肾益脑、滋阴润燥等功效。对于营养不良、身体虚弱等症状有一定的改善作用。

2. 姜蒜增香：姜蒜具有温中散寒、解表发汗的作用，能够去除鱼的腥味，同时增加菜肴的香味。

3. 葱的提味作用：葱段能够提升菜肴的香气，使整道菜品更加美味可口。

4. 辣椒的辣味与营养：红辣椒富含辣椒素等营养成分，具有增进食欲、促进消化的作用。同时，辣椒还具有一定的药用价值，如缓解疼痛、抗炎等。

5. 豆制品的补充：豆腐或蛋类等豆制品含有丰富的植物蛋白，易于消化吸收，能够为身体提供必要的能量和营养。

6. 香料增添风味：草果、八角、桂皮等香料不仅能够增添菜肴的风味，还具有温中散寒、理气和胃等功效。

在享用“双鱼过江”时，可以根据个人口味和需求适量调整配料和烹饪方式。同时，注意食材的新鲜度和烹饪火候的控制，以确保菜肴的最佳口感和营养价值。

如何做双鱼过江才好吃

要制作美味的私家菜“双鱼过江”，我们可以采用清蒸的方式，这样可以保持鱼的鲜嫩和原汁原味。以下是详细的烹饪步骤：

所需材料：

草鱼（或鲈鱼、黄鱼等）两条

姜片适量

蒜瓣适量

香菜少许

生抽酱油适量

料酒适量

白糖一小撮

盐适量

烹饪步骤：

1. 准备鱼：

将鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，洗净。

在鱼身上两面各切几刀，方便入味。

2. 腌制鱼：

在鱼身上均匀地撒上半茶匙的盐，然后淋上料酒，放置十分钟腌制。

3. 准备调料：

姜切片，蒜瓣剁碎，香菜洗净备用。

4. 蒸鱼：

在蒸锅中倒入适量的水，烧开后把鱼放在蒸盘上，鱼身上放上姜片。

将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，转用中火蒸约8-10分钟（具体时间根据鱼的大小和厚度调整）。

5. 准备调料汁：

取一个小碗，加入生抽酱油、白糖和适量的清水，搅拌均匀。

6. 出锅装盘：

蒸好的鱼取出，倒掉盘中的多余水分。

将调好的料汁均匀地倒在鱼身上。

撒上蒜末和香菜作为点缀。

7. 热油浇顶（可选）：

热锅凉油，油温七成热时，关火，将热油均匀地浇在鱼身上，这样可以让鱼肉更加鲜嫩多汁。

现在，“双鱼过江”就做好了！这道菜色香味俱全，鱼肉鲜嫩，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时食用。

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