双鱼过江的做法
分类：江西菜时间：2025-08-09 16:45:32浏览量（）
江西菜：双鱼过江
双鱼过江是江西的一道传统名菜，以鲜嫩的鱼肉为主料，巧妙地运用了辣椒和姜蒜等调料，使得菜肴色香味俱佳。这道菜将两条鱼巧妙地搭配在一起，寓意着吉祥如意、年年有余。鱼肉鲜嫩可口，双鱼的形象生动有趣，让人食欲大增。在烹制过程中，厨师们注重火候的掌握，使得鱼肉更加鲜美。双鱼过江不仅是一道美食，更是一种文化的传承，体现了江西人民的热情与智慧。品尝这道菜，不仅能满足味蕾的需求，还能感受到江西菜的独特魅力。
双鱼过江的做法
菜系及功效：江西菜 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 术后食谱
口味：咸鲜味
工艺：清蒸
双鱼过江的制作材料：
主料：鲫鱼500克
辅料：鸡蛋清150克,火腿5克
调料：味精2克,姜5克,小葱20克,料酒5克,香油5克,盐5克
双鱼过江的特色：
色白味美，鲜嫩可口。
教您双鱼过江怎么做，如何做双鱼过江才好吃
1. 选用两条重约500克的鲜活鲫鱼宰杀刮鳞去鳃，破腹去内脏，洗净；
2. 头、鱼尾、与鱼中段放入碗中，加精盐适量、料酒，稍腌；
3. 鱼腌片刻，放上葱段15克、姜块（拍松），上笼用旺火蒸；
4. 鱼蒸熟后取出，拣去葱姜，取出鱼头、鱼尾，滗出汤汁留用；
5. 鱼肉撕碎，拣出鱼骨、鱼刺待用；
6. 在鸡蛋清里加汤300毫升和鱼汤，再加味精、精盐适量搅打均匀；
7. 取大汤碗一只，倒入蛋液一半，上笼蒸熟取出，放上鱼肉；
8. 碗的一边，并排摆上两个鱼头，另一边摆上两条鱼尾，中间撒上撕下的鱼肉；
9. 再倒入另一半蛋液，上笼蒸熟取出；
10. 撒上葱花5克、熟火腿末，淋上香油。
双鱼过江的制作要诀：鱼头从鳃部切下，鱼尾在3 厘米长左右处切断。
小帖士-食物相克：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
双鱼过江配料及功效--双鱼过江特色
江西菜“双鱼过江”的配料主要包括草鱼、鳜鱼和豆腐。以下是具体的配料及其功效：
1. 配料：
草鱼：主要食材，富含蛋白质和多种维生素。
鳜鱼：与草鱼搭配，增加鲜美口感，富含蛋白质和多种微量元素。
豆腐：作为汤底，富含植物蛋白和钙质。
2. 功效：
草鱼：具有补虚损、健脾胃、清热解毒的功效，适合体质虚弱、脾胃不和的人群食用。
鳜鱼：具有补气血、益脾胃、养肝肾的功效，适合气血不足、脾胃虚弱的人群食用。
豆腐：富含植物蛋白和钙质，具有清热解毒、润燥通便、降低血脂、减肥等功效。
此外，“双鱼过江”这道菜还具有一定的药用价值。草鱼具有暖胃和中、平肝祛风的功效，可以缓解咳嗽、哮喘、头痛眩晕等症状；鳜鱼则具有补气血、益脾胃、除烦闷的功效，可以改善食欲不振、身体虚弱、便秘等症状。豆腐则具有清热解毒、润燥通便、降低血脂、减肥等功效。
在烹饪过程中，还可以根据个人口味和需求加入一些其他配料，如木耳、香菇、辣椒等，以增加菜肴的口感和营养价值。
请注意，虽然这道菜具有诸多功效，但也要注意适量食用，避免过量摄入导致消化不良等不适症状。
如何做双鱼过江才好吃
要制作一道美味的江西菜“双鱼过江”，你可以按照以下步骤进行：
所需材料：
草鱼（或鲤鱼）两条，每条约500克
嫩豆腐一盒
青红椒各半个
大葱一根
生姜一小块
大蒜几瓣
干辣椒几个（可根据口味调整）
豆瓣酱一勺
生抽、老抽各适量
料酒、盐、糖、鸡精等调味料适量
制作步骤：
1. 准备鱼：将草鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，然后切成鱼片。用料酒、盐、姜片腌制鱼片15分钟。
2. 准备豆腐：嫩豆腐切成厚片，用开水焯一下去除豆腥味。
3. 准备蔬菜：青红椒切丝，大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。
4. 炒制：锅中倒入适量油，烧热后放入豆瓣酱、生姜片、大蒜末、干辣椒段，炒出红油。
5. 煎鱼：将腌制好的鱼片放入锅中，中火煎至两面金黄，捞出备用。
6. 烧制：锅中留底油，放入葱段、姜片、大蒜末炒香，然后加入一勺豆瓣酱继续炒出红油。
7. 炖煮：将煎好的鱼片放入锅中，加入适量的水或高汤，大火烧开后转小火慢炖15-20分钟。
8. 加入豆腐：将焯好水的豆腐片放入锅中，轻轻推动，使豆腐均匀分布在鱼片周围。
9. 调味：加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精等调味料，根据个人口味进行调整。
10. 收汁：待汤汁浓稠后，撒上青红椒丝，翻炒均匀后即可出锅装盘。
注意事项：
煎鱼时要用中小火，以免将鱼皮煎破。
炖煮时要用小火慢炖，这样鱼肉才能更加入味。
豆腐在下锅前可以用开水焯一下，这样可以去除豆腥味，同时使豆腐更加入味。
按照以上步骤制作完成后，你就可以品尝到美味的“双鱼过江”了。希望这个食谱能帮助你做出家人赞不绝口的江西菜！
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