槌鱼的做法

私家菜槌鱼

槌鱼，是一道深受食客喜爱的私家菜肴。选用新鲜鱼肉为主料，搭配特制的锤鱼酱汁，口感鲜嫩，鱼香四溢。制作过程中，鱼肉经过精心腌制，再经过独特的烹饪技巧，使得鱼肉更加入味。搭配上香脆的炸豆皮和爽口的蔬菜，更是美味无比。每一口都能品尝到鱼肉的鲜美与酱汁的浓郁，让人回味无穷。此外，槌鱼还富含蛋白质和多种微量元素，营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。快来品尝这道美味佳肴吧！

槌鱼怎么做好吃

类别 江西菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
工艺 汆 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 鲜香可口

主料 草鱼500克
辅料 甘薯粉150克 鸡胸脯肉50克 香菇（鲜）30克
调料 小葱5克 胡椒粉1克 香油3克

1.将鱼去鳞、去鳃、剖开去内脏、洗净，取鱼肉200 克，剁成鱼茸；
2.将鱼茸揉成两个小团并盛入钵内，让其饧片刻，使其滑润；
3.将草纸铺在面板上，放入部分薯粉垫底，让鱼茸沾上薯粉，用棒槌向四面擀开，擀成薄薄的面皮；
4.锅内放水烧沸，将鱼面皮连同草纸轻托起，投入沸水中氽过，停火冷却；
5.将冷却的面皮，沥干水卷成筒，用刀切成1 厘米宽的长条；
6.鸡脯肉用清水冲洗干净，切成细丝，加少许盐、湿淀粉上浆；
7.香菇去蒂洗净，切成丝；
8.炒锅置旺火上，盛入鸡汤500毫升、香菇丝、精盐煮沸；
9.煮沸后放入鱼面条和姜、鸡肉丝氽片刻，汤沸起锅，撒上葱花、胡椒粉、香油即成。

槌鱼制作提示

1.甘薯粉要厚一些、擀时动作要轻；
2.煮鱼面皮时，火不要大，微火烧熟；
3.需要草纸数张。

槌鱼的食谱营养

槌鱼的营养成分

能量1087.91千卡

蛋白质103.09克

脂肪18.92克

碳水化合物127.68克

叶酸91.22微克

膳食纤维1.23克

胆固醇276毫克

维生素a19.6微克

维生素b60.5毫克

维生素c1.35毫克

维生素e14.63毫克

胡萝卜素72.6微克

核黄素0.17毫克

硫胺素0.08毫克

烟酸6.54毫克

钙140.22毫克

磷903.92毫克

钾1907.69毫克

钠237.8毫克

碘0.08微克

镁302.48毫克

铁22.05毫克

锌2.82毫克

硒68.43微克

铜0.2毫克

锰0.64毫克

槌鱼配料及功效--槌鱼特色

私家菜中的“槌鱼”是一道颇具特色的美食，其配料主要包括黑鱼、鸡蛋、豆芽、木耳、黄瓜等，而功效则主要体现在以下几个方面：

1. 补充营养：黑鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，如钙、磷、铁等，这些营养成分对于身体虚弱、营养不良的人群有很好的滋补作用。同时，鸡蛋和豆芽也提供了丰富的优质蛋白质和其他人体所需的营养物质。

2. 促进消化：黑鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，这种脂肪酸能够促进人体新陈代谢，有助于体内毒素和垃圾的排出。此外，鱼肉本身也易于消化吸收，对于食欲不振或消化不良的人群有一定的缓解作用。

3. 增强免疫力：黑鱼中的多种营养成分，如维生素A、维生素E等，均具有增强人体免疫力的作用。这些营养成分能够增强机体抵抗力，提高人体对疾病的抵御能力。

4. 美容养颜：黑鱼中的胶原蛋白和多种维生素对于保持皮肤弹性和光泽有一定帮助。同时，鱼肉中富含的抗氧化物质也能够清除自由基，延缓衰老。

至于“槌鱼”的特色，主要体现在以下几个方面：

1. 独特的烹饪方式：“槌鱼”在烹饪过程中采用了一种独特的技法——用木锤将鱼肉砸成泥状，再与调料混合烹制而成。这种烹饪方式使得鱼肉口感鲜嫩，入口即化。

2. 丰富的口感层次：由于采用了捶制的方式，鱼肉在烹饪过程中会形成不同的口感层次，既有鱼肉的鲜嫩，也有面糊的香滑，再加上各种调料的搭配，使得整道菜品口感丰富多变。

3. 独特的风味：“槌鱼”的味道鲜美独特，既具有鱼肉的鲜美，又融入了面糊的香滑和调料的浓郁。这种独特的风味让人回味无穷。

请注意，虽然“槌鱼”具有诸多功效和特色，但在食用时也需要注意适量，避免过量摄入导致消化不良等不适症状。

如何做槌鱼才好吃

私家菜槌鱼的制作步骤如下：

1. 准备食材：选购一条新鲜的海鱼，如海鲈鱼或黄鱼。将鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，然后切成鱼片或鱼块。

2. 腌制鱼肉：在切好的鱼肉中加入适量的盐、料酒、姜片和葱段，抓匀后腌制15-20分钟。这样可以去除鱼的腥味，增加口感。

3. 准备槌子：选择一根适合的木槌或擀面杖，将其表面磨平，确保在使用时不会滑动。

4. 制作鱼肉泥：将腌制好的鱼肉沥干水分，放入碗中。用木槌或擀面杖轻轻敲打鱼肉，使其变得细腻且均匀。这个过程需要一定的技巧和耐心，但只要掌握好力度和节奏，可以得到非常细腻的鱼肉泥。

5. 调味：在鱼肉泥中加入适量的盐、胡椒粉、鸡精等调味料，根据个人口味进行调整。

6. 烹饪：将炒锅烧热，倒入适量的食用油。当油温适中时，将调好味的鱼肉泥倒入锅中，用小火慢慢煎至两面金黄。这样可以让鱼肉更加鲜嫩多汁。

7. 出锅装盘：将煎好的鱼肉盛入盘中，可以撒上一些葱花或香菜作为点缀，提升口感和美观度。

此外，在制作过程中还可以尝试以下小技巧：

1. 在腌制鱼肉时，可以加入一些柠檬汁或醋，以去除鱼的腥味并增加口感。

2. 在敲打鱼肉时，要保持动作轻柔且均匀，避免用力过猛导致鱼肉破碎。

3. 煎鱼肉时，火候要掌握好，避免火候过大导致鱼肉外焦里生。

按照以上步骤和小技巧操作，你就可以做出一道美味的私家菜槌鱼了。

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