汤爆双脆的做法

私家菜汤爆双脆

私家菜中的汤爆双脆，是一道色香味俱佳的佳肴。选用猪肚与鸡胗为原料，经过精心处理后，食材鲜嫩可口。烹饪时，先以汤底爆炒至双脆微微变色，再加入调料提味。出锅前撒上葱花，色泽金黄，香气扑鼻。这道菜既保留了食材的原汁原味，又体现了私家菜的精致与健康。汤爆双脆口感鲜嫩，营养丰富，是家人聚餐时的美味佳肴，让人回味无穷。

汤爆双脆怎么做好吃

类别 补虚养身食谱 济南菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 私家菜
工艺 汤爆 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽美观，质地脆嫩，汤味清鲜。

主料 猪肚500克 鸡肫150克
调料 胡椒粉3克 香菜3克 盐2克 味精2克 小葱10克 花椒5克 黄酒15克 酱油30克 碱3克

1.肚头用刀片开，剥去外皮，在清水中洗净，去掉里面的筋杂，外面剞十字花刀，深为肚厚的2/3，呈鱼网状；
2.然后切成2.5 厘米见方的块，放入碱粉与开水兑成的碱水中浸泡3 分钟，捞出冲洗干净，放入清水中待用；
3.将鸡肫剞成斜十字花刀，深为鸡肫厚的2/3，用清水洗净，放入另一碗内备用；
4.汤锅内放入清水，置旺火上烧至八成熟时，先放鸡肫后放肚头一焯，立即捞在汤碗内；
5.再加葱椒黄酒10克拌匀，撒入香菜末、胡椒面；
6.汤锅内放入清汤750毫升、酱油、精盐、葱椒黄酒15克置旺火上烧沸，打去浮沫，加味精浇入汤碗内，速上桌，落桌后将主料推入汤内即成。

汤爆双脆制作提示

1.要求刀工要高，花刀均匀。做到刀下生花，汤里开花；
2.选料要精细，汤汁要好，用开水焯原料时，必须先下鸡肫，因成熟度不同，后下肚尖，时间不能过长，否则质老。

汤爆双脆的食谱营养

汤爆双脆的营养成分

能量723.1千卡

蛋白质102.86克

脂肪22.3克

碳水化合物26.87克

叶酸26.01微克

膳食纤维1.74克

胆固醇1711毫克

维生素a85.24微克

维生素b60.25毫克

维生素c3.54毫克

维生素e2.9毫克

胡萝卜素127.6微克

核黄素1.32毫克

硫胺素0.59毫克

烟酸20.18毫克

钙136.13毫克

磷1039.61毫克

钾1405.64毫克

钠3170.01毫克

碘1.01微克

镁143.91毫克

铁22.22毫克

锌14.41毫克

硒75.21微克

铜3.32毫克

锰0.7毫克

汤爆双脆配料及功效--汤爆双脆特色

私家菜汤爆双脆是一道色香味俱全的菜品，其配料丰富多样，包括猪肚头、鸡胗皮、鸡肠等，这些配料经过精心烹制，呈现出鲜嫩多汁的口感。以下是汤爆双脆的特色及主要配料和功效：

配料：

1. 主料：

猪肚头：富含胶原蛋白，有助于保持皮肤弹性和光泽。

鸡胗皮：口感筋道，能很好地锁住肉汁。

鸡肠：清洗干净后，口感滑嫩，营养丰富。

2. 辅料：

葱姜蒜：提升菜肴的香气，去腥增鲜。

干辣椒：增加菜肴的辣味和色泽。

花椒：赋予菜肴麻辣口感。

盐：调味，提升菜肴的鲜味。

3. 调料：

料酒：去腥增香，提升菜肴品质。

生抽：上色提香，使菜肴更加诱人。

白糖：平衡菜肴的甜辣味。

米醋：增添酸味，使菜肴更加开胃。

功效：

1. 猪肚头：含有丰富的蛋白质、氨基酸和胶原蛋白，具有补虚损、健脾胃的功效。常食可增强体力，改善消化功能。

2. 鸡胗皮：富含弹性蛋白和胶原蛋白，有助于增强肠胃道功能和促进新陈代谢。适量食用可缓解疲劳，提高免疫力。

3. 鸡肠：富含钙、铁、磷等矿物质以及维生素A、B族维生素，具有补中益气、养血安神的作用。经常食用可改善贫血症状，促进骨骼健康。

4. 葱姜蒜：具有温中散寒、解表发汗的功效，能增加菜肴的香气，促进食欲。

5. 干辣椒和花椒：具有增进食欲、促进消化的功效，同时还能增加菜肴的辣味和麻味，提升口感层次。

6. 盐、料酒、生抽、白糖和米醋：这些基本调料能够提升菜肴的整体味道，使其更加美味可口。

总之，汤爆双脆是一道营养丰富、口感独特的私家菜，适合各个年龄段的人群食用。但请注意适量食用，以免引起消化不良等不适症状。

如何做汤爆双脆才好吃

要制作美味的私家菜汤爆双脆，你需要准备以下食材和步骤：

食材：

猪肚头：300克

鸡胗皮：150克

胡萝卜：1根

青黄瓜：1根

大葱：1根

姜片：适量

蒜瓣：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

料酒：适量

鸡精或味精：少许（可选）

香油：适量

清水：适量

步骤：

1. 准备食材：

将猪肚头和鸡胗皮洗净，切成适当大小的块。

胡萝卜去皮切成丝，青黄瓜去皮切成细丝，大葱切段，姜切片，蒜瓣拍碎。

2. 焯水：

将猪肚头和鸡胗皮放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。

3. 炒制：

锅中倒入适量的食用油，油热后加入姜片、蒜瓣和葱段爆香。

接着加入焯过水的猪肚头和鸡胗皮翻炒至表面微黄。

4. 调味：

加入适量的盐、白胡椒粉和料酒，继续翻炒均匀。

如果喜欢，可以加入少许鸡精或味精提味。

5. 加入蔬菜：

将胡萝卜丝和青黄瓜丝加入锅中，快速翻炒均匀，让蔬菜充分吸收汤汁的味道。

6. 出锅装盘：

最后淋上少许香油增香，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士：

炒制时火候要快，保持中高火迅速翻炒，避免食材炒老。

焯水可以去除食材的腥味和杂质，使汤更加清澈鲜美。

根据个人口味可以适当调整调料的用量，比如增加一些辣椒粉或者花椒粉来提味。

按照以上步骤操作，你就可以做出一道美味的私家菜汤爆双脆了。

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