三套鸭的做法
分类：私家菜时间：2025-08-17 19:47:39浏览量（）
私家菜三套鸭介绍
三套鸭是一道极具特色的私家菜肴，选用优质的鸭肉，经过精细处理后，搭配多种调料和独特的烹饪工艺精心制作而成。这道菜色泽金黄，口感鲜嫩多汁，鸭肉的鲜美与香料的馥郁完美融合，让人回味无穷。在制作过程中，注重火候的掌握和调味的技巧，使得每一口都能品尝到鸭肉的鲜美和酱汁的浓郁。三套鸭不仅是一道美味佳肴，更承载着中华美食文化的精髓，是家庭聚餐和朋友聚会的理想选择。
三套鸭怎么做好吃
类别 陕西菜 特色菜 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
工艺 瓤 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 汤汁清鲜，多味复合，相得益彰。由外层吃向里层，大有越吃越嫩，越吃越鲜。
主料 鸭2500克 野鸭750克 雏鸽250克
辅料 香菇（干）20克 冬笋10克 火腿150克
调料 盐10克 黄酒100克 小葱10克 姜5克
1.用刀从光鸭宰口处将颈骨斩断，在颈与翅膀相连处划一刀，划破鸭皮，抽出颈骨，用手翻开鸭皮，边翻边用刀割开，使骨肉分离，一直割到大腿末端，斩断骱骨，后去腿骨，切去鸭臊，再将鸭皮翻转，恢复原状；
2.肝去胆，胗去皮污，和鸭一起洗净，同入沸水锅焯后洗净；
3.野光鸭与光鸽用上述方法整体出骨，再洗净；
4.将鸽子由野鸭刀口处套入野鸭腹内；
5.并将水发香菇10克、火腿片50克、笋片50克填入野鸭腹腔之内；
6.再将野鸭由鸭子刀口处套入家鸭腹内，并在鸭腹中填入水发香菇15克，火腿片50克，笋片50克；
7.将光鸭刀口合好成套鸭，放入沸水锅略烫一下；
8.套鸭腹朝下，和胗肝放入有竹垫的砂锅内，加姜块、葱结、黄酒，放满清水，上中火烧沸，撇去浮沫；
9.再上盖圆盘，加盖，移小火焖3 小时左右；
10.待烂时离火，将套鸭翻身，胸脯朝上，去葱结、姜、竹垫；
11.捞出胗肝，切成片，与余下的香菇、火腿片、笋片一起铺在鸭身上，加盐；
12.再上小火焖半小时左右即成。
三套鸭制作提示
1.此为工艺菜，禽出骨，不可破皮，连环相套，注意形整，美观；
2.此菜重火功，大火烧开，小火慢焖，酥烂粑软，方成美味。
三套鸭的食谱营养
| 雏鸽 鸽肉味咸、性平、无毒；具有滋补肝肾之作用，可以补气血，托毒排脓；可用以治疗恶疮、久病虚赢、消渴等症。常吃可使身体强健，清... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆干炖香鸽 炖五香鸽 参杞蒸鸽 杏仁熘鸡丁 黄山炖鸽 飞奴 杏仁熘鸽丁 淮山玉竹白鸽汤 |
| 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋 |
| 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 九转豆腐 炖文武鸭 清蒸武昌鱼 冷拌蜇皮 五彩紫菜汤 莲子鸡丁 腰花木耳汤 |
| 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 金针鸡丝汤 海蛎烧豆腐 炒鳝糊 春笋炒香菇 清蒸鲫鱼 鳅鱼附豆腐汤 炒金针 |
| 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：芋头鸭 烧块鸭 腐乳汁肉 炖文武鸭 芋艿清汤鸭 花菇扣嫩鸭 竹笋咸腿老鸭砂锅 炖双鸭 |
| 野鸭 野鸭肉质鲜嫩、美味可口、脂肪较少，是传统滋补食品和野味佳肴。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：大葱野鸭 花椒盐水野鸭 冬虫草炖蚬鸭 魔芋野鸭 沙锅炖双鸭 芦笋炖野鸭 鸽蛋焖野鸭 猪肉焖野鸭 |
三套鸭的营养成分
能量7145.15千卡
蛋白质445.24克
脂肪583.17克
碳水化合物21.54克
叶酸73.52微克
膳食纤维6.68克
胆固醇2408.5毫克
维生素a1501.3微克
维生素b60.4毫克
维生素b1219.68微克
维生素c3.4毫克
维生素e9.75毫克
胡萝卜素104.5微克
核黄素6.93毫克
硫胺素2.39毫克
烟酸124.24毫克
钙2394.55毫克
磷5016.05毫克
钾5592.75毫克
钠9506.78毫克
碘46.15微克
镁467.6毫克
铁64.51毫克
锌44.7毫克
硒350.29微克
铜5.88毫克
锰3.21毫克
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私家菜中的“三套鸭”是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料和功效如下：
配料：
1. 嫩鸭：通常使用三只约重500-600克的优质肉鸭。
2. 猪肉：50克，用于增加菜肴的鲜味和口感层次。
3. 鸡肉：50克，与猪肉类似，提供丰富的肉质。
4. 水发冬菇：50克，增加菜肴的香气和营养价值。
5. 豆腐衣：2张，即豆腐皮，为菜肴增添柔嫩口感。
6. 火腿肠：1根，提升菜肴的香味和口感。
7. 葱段、姜片：各适量，用于去腥增香。
8. 精盐、味精、绍酒、高汤等调味品。
功效：
1. 滋补养生：鸭肉富含蛋白质、脂肪、维生素B族等营养成分，具有滋阴润燥、补肾强身等功效。搭配猪肉和鸡肉，更能发挥滋补养生的作用。
2. 调理气血：三套鸭的烹饪过程中，通过焯水、炖煮等工序，有助于调理气血，促进新陈代谢。
3. 增强免疫力：鸭肉中的蛋白质和多种微量元素有助于增强人体免疫力，预防疾病。
4. 促进消化：鸭肉和猪肉的搭配，以及冬菇、豆腐衣等食材的营养成分，有助于促进消化，改善食欲。
5. 美容养颜：鸭肉中的B族维生素和矿物质具有抗氧化作用，有助于清除自由基，延缓衰老，美容养颜。
烹饪步骤：
1. 将鸭肉洗净，切块后焯水去腥。
2. 将猪肉、鸡肉也切成块状。
3. 锅中加入高汤，放入鸭肉、猪肉、鸡肉、冬菇、豆腐衣、火腿肠、葱段、姜片等配料。
4. 加入精盐、味精、绍酒等调味品，炖煮至鸭肉熟烂入味。
5. 撒上葱花即可出锅装盘。
总之，“三套鸭”以其丰富的配料和显著的养生功效，成为了众多美食爱好者喜爱的佳肴之一。
如何做三套鸭才好吃
第一套：
原料：鸭腿2只，山药200克，水发香菇150克，胡萝卜100克，大葱2根，姜片5克，精盐、胡椒粉、生抽各适量。
做法：
1. 将鸭腿洗净，切块，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干水分备用。
2. 山药去皮洗净，切成小块；水发香菇去蒂洗净，切片；胡萝卜洗净，切成小块；大葱切段，姜切片备用。
3. 锅中加入适量的植物油，烧热后放入葱段、姜片炒香，再加入鸭腿块翻炒至表面微黄。
4. 加入适量的清水，放入香菇片和胡萝卜块，大火烧开后转小火慢炖40分钟。
5. 最后加入山药块，继续炖煮10分钟，待山药熟透后加盐、胡椒粉和生抽调味即可。
第二套：
原料：鸭胸肉200克，糯米200克，腊肠100克，洋葱半个，大蒜3瓣，精盐、胡椒粉、生抽、料酒各适量。
做法：
1. 将鸭胸肉洗净，切成薄片，用料酒、精盐和胡椒粉腌制20分钟。
2. 糯米淘洗干净，浸泡2小时备用；腊肠切片备用；洋葱切丁，大蒜切末备用。
3. 锅中加入适量的植物油，烧热后放入腊肠片炒香，再加入洋葱丁和大蒜末翻炒至软。
4. 倒入腌制好的鸭胸肉片，翻炒至变色。
5. 加入浸泡好的糯米，大火烧开后转小火慢慢炖煮，期间要不断搅拌以防粘锅。
6. 炖煮至糯米熟透，鸭胸肉也完全熟透即可关火，撒上葱花点缀即可。
第三套：
原料：鸭子1只，子鸭肉1250克，猪腿肉1250克，鸡翅膀2只，冬笋100克，水发冬菇30克，干虾仁、水发海带、玉兰片各25克，酱油25克，味精5克，精盐10克，胡椒粉2克，葱、姜各适量。
做法：
1. 将鸭子洗净，去掉内脏和杂毛，斩去脚爪，然后用清水洗净。
2. 将子鸭肉、猪腿肉、鸡翅膀洗净，切成块状。
3. 冬笋、水发冬菇、干虾仁、水发海带、玉兰片都洗净，切成小块。
4. 将鸭子、子鸭肉、猪腿肉、鸡翅膀分别放入沸水锅中焯水，去除血水和杂质，然后捞出沥干水分备用。
5. 锅中加入适量的植物油，烧热后放入葱、姜炒香，再加入子鸭肉、猪腿肉、鸡翅膀翻炒至表面微黄。
6. 加入适量的清水，放入冬笋、水发冬菇、干虾仁、水发海带、玉兰片，大火烧开后转小火慢炖。
7. 待汤汁浓稠后，加入酱油、味精、精盐和胡椒粉调味，再炖煮片刻即可关火食用。
以上三套鸭的做法仅供参考，您可以根据自己的口味和喜好进行调整。同时，在制作过程中也需要注意火候和时间掌握，以及食材的搭配和调味品的使用量等因素。
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