稷山酿菜的做法
分类：私家菜时间：2025-08-17 19:47:18浏览量（）
私家菜稷山酿菜——古法酿造，味觉盛宴
稷山酿菜，源于古老的酿酒技艺，以其独特的酿造工艺和丰富的口感而著称。选材讲究，工艺精湛，每一道工序都凝聚着匠人的心血。酿菜色泽红润，香气扑鼻，口感醇厚，回味悠长。它不仅是一道美食，更是一种文化的传承。在品尝这道私家佳肴时，仿佛能感受到那份历史的厚重与匠心的独运，让人流连忘返。稷山酿菜，值得每一位热爱美食的人去品味和珍藏。
稷山酿菜怎么做好吃
类别 山西菜 营养不良食谱 私家菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱
工艺 包裹蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 汤清色鲜，味深不腻。
主料 木耳(水发)25克 鸡胸脯肉100克 蛋糕25克 鸡蛋黄糕25克
辅料 鸡蛋清75克 菠菜25克 淀粉(蚕豆)13克 鸡蛋120克
调料 姜汁5克 料酒15克 猪油（炼制）15克 味精2克 盐4克
1.将水发木耳，除去老根；
2.将鸡脯肉去掉白筋，用菜刀背砸成细泥；
3.鸡肉泥内加入蛋清、淀粉、盐、味精、料酒，放猪油和鲜汤适量，搅至白糊状成为“酿子”；
4.炒锅在火上烘热，抹一层猪油，将鸡蛋搅匀倒入锅中，来回旋转，推成薄薄蛋饼；
5.将蛋饼一切两半，沾上干淀粉，抹上一层“酿子”，放上黄、白蛋糕条，再抹一层“酿子”，上放木耳，再抹一层“酿子”，卷成卷；
6.卷好后放笼内蒸10 分钟，出笼晾凉后切成片块放入碗内；
7.炒锅上火，放入清汤500毫升、盐、酱油、葱、姜汁及菠菜梗丝，锅开后倒入碗中即可上席。
稷山酿菜制作提示
蒸酿卷，宜用中火，放气2～3 次，约10 分钟即可出笼。
稷山酿菜的食谱营养
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| 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒三丁 滑炒虾球 咖喱肉片 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 肉丝烧拳菜 西湖银鱼羹 |
| 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：金针鸡丝汤 栗子炒鸡 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 西湖银鱼羹 蒜苔熘鸡丝 冬菇鸡片 |
| 木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：木耳猪皮汤 白烩鱿鱼丝 炝莴苣腐竹 酸辣肚丝汤 酸辣豆腐汤 酸辣汤 尖椒肉丝 拌合菜 |
稷山酿菜的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
稷山酿菜的营养成分
能量674.34千卡
蛋白质50.48克
脂肪33.48克
碳水化合物53.51克
叶酸157.94微克
膳食纤维1.29克
胆固醇797.95毫克
维生素a456.85微克
维生素c8.25毫克
维生素e6.99毫克
胡萝卜素855微克
核黄素0.76毫克
硫胺素0.31毫克
烟酸11.8毫克
钙126.01毫克
磷453.6毫克
钾753.74毫克
钠2038.13毫克
碘38.64微克
镁89.01毫克
铁7.84毫克
锌2.6毫克
硒38.94微克
铜0.66毫克
锰0.8毫克
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私家菜稷山酿菜的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于稷山酿菜的详细介绍：
配料
1. 原料：稷山酿菜的主要原料是面粉、猪肉等，这些食材经过精心搭配和加工，使得酿菜口感独特。
2. 配料：除了主要原料外，稷山酿菜还常加入各种蔬菜、肉类等作为配料，如白菜、韭菜、蘑菇、豆腐等。这些配料不仅丰富了酿菜的口感和营养价值，还使其具有了更丰富的食疗功效。
功效
1. 健脾开胃：稷山酿菜中的瘦肉、白菜等食材富含蛋白质、维生素等营养成分，有助于促进消化、增进食欲，从而起到健脾开胃的作用。
2. 补气养血：酿菜中的铁元素丰富，可有效缓解因缺铁引起的贫血症状；同时，其中的钙元素也有助于骨骼健康。
3. 滋阴润燥：酿菜中含有的大量膳食纤维有助于润肠通便，减少体内燥热，对缓解秋燥有一定的帮助。
4. 强筋健骨：酿菜中的虾仁、猪肉等食材富含钙、磷等矿物质，这些矿物质对骨骼的生长和维护有重要作用，有助于强筋健骨。
5. 清热解毒：部分酿菜如酸菜酿等，含有丰富的乳酸菌，能抑制有害细菌滋生，提高人体免疫力，具有一定的清热解毒作用。
此外，稷山酿菜还具有降低胆固醇、降血脂、预防心血管疾病等功效。其制作过程中，选用新鲜、无污染的食材，经过传统的工艺制作而成，既保留了食材的原汁原味，又确保了食品的安全性和营养价值。
总之，稷山酿菜以其独特的配料和显著的功效，成为了人们餐桌上一道不可或缺的美食佳品。
如何做稷山酿菜才好吃
私家菜稷山酿菜是一道美味的传统菜肴，以下是制作这道菜的步骤：
材料
糯米
粳米
豆类（如红豆、绿豆）
红枣
枸杞
猪肉馅或鸡肉馅
葱姜蒜
盐、胡椒粉、生抽、料酒
步骤
1. 准备馅料
将糯米和粳米混合均匀。
加入适量的豆类，煮熟备用。
在肉馅中加入葱姜蒜末，盐、胡椒粉、生抽、料酒等调料，搅拌均匀。
2. 制作酿子
将煮熟的豆类放入大碗中，压实。
倒入调好的肉馅，继续压实。
放入蒸笼中，大火蒸熟。
3. 制作酿菜
将蒸好的酿子取出晾凉。
切成适当大小的块状。
锅中放少许油，将切好的酿菜块煎至两面金黄。
4. 调制蘸料（可选）
根据个人口味，可以调制一些蘸料，如甜面酱、辣椒酱等。
小贴士
蒸制时，可以在蒸笼底部放一层蒸架，这样酿子不容易粘底。
豆类和肉馅的比例可以根据个人喜好调整。
煎酿菜时，火候要适中，避免煎焦。
搭配建议
可以搭配一些清淡的素菜，如清炒时蔬、豆腐汤等。
也可以搭配一些主食，如馒头、米饭等。
希望这些步骤能帮助你做出美味的稷山酿菜！
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