珍珠元鱼的做法

私家菜：珍珠元鱼

珍珠元鱼，是一道色香味俱佳的私家菜。选用新鲜活元鱼为主料，搭配珍珠豆、莲子等辅料，经过精心烹制，鱼肉鲜嫩，口感滑爽。珍珠元鱼色泽金黄，散发着诱人的香气，让人垂涎欲滴。在口感上，它既有元鱼的鲜美，又有珍珠豆的细腻与莲子的香甜，层次丰富，令人回味无穷。此外，珍珠元鱼还富含多种营养成分，具有滋补养生的功效。这道菜不仅美味可口，更是营养丰富，是家庭聚餐、宴请宾朋的理想选择。

珍珠元鱼怎么做好吃

类别 东北菜 滋阴食谱 疟疾食谱 补虚养身食谱 私家菜
工艺 其他 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 红、白分明，细嫩而香，浇汁亮芡，咸香可口。

主料 甲鱼1500克 草鱼300克 猪油（板油）100克
辅料 淀粉(玉米)50克 冬笋25克 香菇（鲜）25克 火腿25克 鸡蛋清100克
调料 酱油50克 大葱20克 猪油（炼制）50克 姜15克 白砂糖30克 鸡油20克 盐5克 味精3克 胡椒粉2克 大蒜（白皮）25克 黄酒25克

1.将元鱼（即甲鱼）宰杀，去脏壳洗净，用沸水烫透捞出，用刀刮去黑皮，冲洗干净，再用沸水烫透捞出，沥净水分；
2.冬笋削去皮，洗净，切长方片；
3.香菇去蒂，洗净，大的一片两半；
4.草鱼宰杀治净，片取净鱼肉，斩剁成鱼茸；
5.猪板油洗净，也斩剁成泥；
6.葱姜洗净，葱切段，姜切块，蒜剥去蒜衣，切片；
7.大勺加底油烧热，用蒜片、葱段、姜块炝锅，遂下冬笋片、香菇煸炒一下，依次放入酱油、黄酒、鸡汤、白糖、胡椒粉，同烧；
8.待汤沸放入元鱼，移小火慢烧半小时，再加味精，使元鱼酥烂，取出装入盘中；
9.剩余汤汁加少许鸡油烧开，浇在元鱼上面；
10.鱼茸和猪板油泥合在一起，加入鸡蛋清、精盐、黄酒、葱姜汁、味精、淀粉搅匀；
11.搅匀后挤成12 个大小丸子用沸水氽熟捞出备用；
12.大勺置火上，加适量鸡油，油热后，添鸡汤，加黄酒、精盐、味精，调好口味；
13.再下入氽好的鱼丸，烧鱼入味后，勾入少许粉芡，加明油，拣出鱼丸摆在元鱼周围。

珍珠元鱼制作提示

1.选用八九月间1.5 公斤左右的元鱼为佳。“桂花时节甲鱼肥”，此时的元鱼质量上好，肉肥而嫩；
2.宰杀元鱼时，左手拿一厚毛巾，待其头伸出时，将其握住，右手持刀割其头；
3.元鱼为大腥之物，应多用水焯几遍；
4.氽鱼丸时要温水下锅，这是因为茸泥内含有大量的蛋白质，如果水温高热（超过80℃），蛋白质会凝固过早，致使鱼丸变硬。汤水大滚，鱼丸外皮要起皱纹，内里出现蜂眼，失去鲜嫩。汤水太热，还会使鱼丸产生外熟里生的现象，造成鱼丸弹性减弱。

珍珠元鱼的食谱营养

珍珠元鱼的食物相克

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

珍珠元鱼的营养成分

能量2051.93千卡

蛋白质76.98克

脂肪147.7克

碳水化合物104.71克

叶酸66.45微克

膳食纤维2.38克

胆固醇307.25毫克

维生素a125.1微克

维生素b60.35毫克

维生素c3.45毫克

维生素e32.27毫克

胡萝卜素67微克

核黄素0.52毫克

硫胺素0.16毫克

烟酸4.29毫克

钙156.29毫克

磷750.21毫克

钾1495.65毫克

钠5796.51毫克

碘2.26微克

镁203.07毫克

铁15.48毫克

锌3.8毫克

硒46.96微克

铜0.37毫克

锰2.1毫克

珍珠元鱼配料及功效--珍珠元鱼特色

私家菜中的珍珠元鱼，其配料主要包括活珠、白胡椒粒和香菜。这些配料共同赋予了珍珠元鱼独特的风味和营养价值。

1. 活珠：活珠是一种营养丰富的食材，含有多种人体所需的微量元素和氨基酸。在烹饪过程中，活珠的鲜美和营养可以充分融入到珍珠元鱼中，为菜品增添鲜美的口感。

2. 白胡椒粒：白胡椒粒具有温中散寒、下气消痰的功效。在烹饪珍珠元鱼时，白胡椒粒的香气和味道可以渗透到鱼肉中，使菜品更加美味可口。同时，白胡椒粒还具有一定的药用价值，有助于调理身体和促进消化。

3. 香菜：香菜是烹饪中常用的调味蔬菜之一，具有增进食欲、促进消化等功效。在珍珠元鱼的烹饪过程中，香菜的清香味道可以提升菜品的整体口感，让人更加享受这道美食。

除了以上三种主要配料外，珍珠元鱼还可能搭配其他蔬菜、肉类等食材进行烹制，以增加菜品的多样性和营养价值。

珍珠元鱼的功效主要包括补脾益胃、通气活血、利尿消肿等。它是一种高蛋白、低脂肪的美味佳肴，适合各种人群食用。同时，珍珠元鱼还具有增强体质、延缓衰老等保健作用。

请注意，虽然珍珠元鱼具有诸多功效和美味口感，但在食用时也需要注意适量和搭配。对于体质较弱、容易过敏或患有某些疾病的人群，在食用前建议咨询医生或专业人士的意见。

如何做珍珠元鱼才好吃

要制作美味的私家菜珍珠元鱼，可以参考以下步骤：

材料：

珍珠元鱼（或叫珍珠鱼、元鱼等）1条

姜片适量

蒜瓣适量

青葱适量

红辣椒适量（可选）

生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉等调味料适量

步骤：

1. 处理鱼：

将珍珠元鱼清洗干净，去鳞、去内脏、去头尾，洗净。

在鱼身两侧各划几刀，便于入味。

2. 腌制鱼：

在鱼身上均匀地撒上半茶匙的盐和适量胡椒粉。

将姜片和蒜瓣塞入鱼腹中，帮助去腥增香。

加入适量的料酒，腌制15-30分钟。

3. 煎鱼：

锅中倒入适量的油，烧至七成热时，放入腌制好的珍珠元鱼。

中小火慢煎至两面金黄，出锅备用。

4. 炒香料：

锅中留少许底油，放入切好的青葱段、红辣椒段和剩余的姜片、蒜瓣。

炒出香味后，加入适量的生抽、老抽、糖和盐，翻炒均匀。

5. 炖煮鱼：

将煎好的珍珠元鱼放回锅中，与香料一起炖煮。

根据个人口味，可以适量加入一些水，盖上锅盖焖煮10-15分钟，让鱼肉更加入味。

注意观察火候，避免烧干。

6. 收汁：

打开锅盖，转大火收汁，使汤汁浓稠。

最后撒上葱花即可出锅装盘。

注意事项：

珍珠元鱼的处理要细致，特别是鱼腹内的内脏和黑膜一定要清除干净，以去除腥味。

煎鱼时要用中小火，以免将鱼煎破。

炖煮过程中要注意火候，避免烧干或烧焦。

可以根据个人口味和喜好调整调料的用量。

按照以上步骤制作，你应该能够做出美味的私家菜珍珠元鱼。祝你烹饪愉快！

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