珍珠元鱼的做法

东北菜珍珠元鱼

珍珠元鱼，东北名菜之一。选用肥美鲜活的鲤鱼为主料，搭配精心调制的汤汁，鱼肉鲜嫩，汤汁醇厚。将鱼肉切片，搭配香脆的豆芽、木耳等配菜，口感层次丰富。烹制时，鱼片经过巧妙处理，外酥里嫩，与汤汁的鲜美完美融合。每一口都能品尝到鱼的鲜美和配菜的爽脆，让人回味无穷。珍珠元鱼不仅是一道色香味俱佳的佳肴，更是东北菜系中的经典之作，深受食客们的喜爱。

珍珠元鱼的做法

菜系及功效：东北菜 私家菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 疟疾食谱

口味：咸鲜味

工艺：其他

珍珠元鱼的制作材料：

主料：甲鱼1500克,草鱼300克,猪油（板油）100克

辅料：淀粉(玉米)50克,冬笋25克,香菇（鲜）25克,火腿25克,鸡蛋清100克

调料：酱油50克,大葱20克,猪油（炼制）50克,姜15克,白砂糖30克,鸡油20克,盐5克,味精3克,胡椒粉2克,大蒜（白皮）25克,黄酒25克

珍珠元鱼的特色：

红、白分明，细嫩而香，浇汁亮芡，咸香可口。

教您珍珠元鱼怎么做，如何做珍珠元鱼才好吃

1. 将元鱼（即甲鱼）宰杀，去脏壳洗净，用沸水烫透捞出，用刀刮去黑皮，冲洗干净，再用沸水烫透捞出，沥净水分；

2. 冬笋削去皮，洗净，切长方片；

3. 香菇去蒂，洗净，大的一片两半；

4. 草鱼宰杀治净，片取净鱼肉，斩剁成鱼茸；

5. 猪板油洗净，也斩剁成泥；

6. 葱姜洗净，葱切段，姜切块，蒜剥去蒜衣，切片；

7. 大勺加底油烧热，用蒜片、葱段、姜块炝锅，遂下冬笋片、香菇煸炒一下，依次放入酱油、黄酒、鸡汤、白糖、胡椒粉，同烧；

8. 待汤沸放入元鱼，移小火慢烧半小时，再加味精，使元鱼酥烂，取出装入盘中；

9. 剩余汤汁加少许鸡油烧开，浇在元鱼上面；

10. 鱼茸和猪板油泥合在一起，加入鸡蛋清、精盐、黄酒、葱姜汁、味精、淀粉搅匀；

11. 搅匀后挤成12 个大小丸子用沸水氽熟捞出备用；

12. 大勺置火上，加适量鸡油，油热后，添鸡汤，加黄酒、精盐、味精，调好口味；

13. 再下入氽好的鱼丸，烧鱼入味后，勾入少许粉芡，加明油，拣出鱼丸摆在元鱼周围。

珍珠元鱼的制作要诀：1. 选用八九月间1.5 公斤左右的元鱼为佳。“桂花时节甲鱼肥”，此时的元鱼质量上好，肉肥而嫩；

2. 宰杀元鱼时，左手拿一厚毛巾，待其头伸出时，将其握住，右手持刀割其头；

3. 元鱼为大腥之物，应多用水焯几遍；

4. 氽鱼丸时要温水下锅，这是因为茸泥内含有大量的蛋白质，如果水温高热（超过80℃），蛋白质会凝固过早，致使鱼丸变硬。汤水大滚，鱼丸外皮要起皱纹，内里出现蜂眼，失去鲜嫩。汤水太热，还会使鱼丸产生外熟里生的现象，造成鱼丸弹性减弱。

小帖士-食物相克：

甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

珍珠元鱼配料及功效--珍珠元鱼特色

东北菜中的“珍珠元鱼”可能是一个误解，您指的可能是“松鼠鱼”。松鼠鱼是东北菜中的一道传统名菜，其特色主要体现在以下几个方面：

配料：

1. 鱼肉：通常选用草鱼、鲈鱼或黄鳝等鱼类。

2. 鸡蛋：用于制作松鼠鱼的酥皮。

3. 淀粉：增加菜肴的口感和色泽。

4. 面粉：与鸡蛋混合，形成松鼠鱼的表皮。

5. 葱姜蒜：用于增香去腥。

6. 番茄酱、白糖、醋、盐、料酒等调味料。

功效：

1. 鱼肉：富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，具有补心养血、健脾胃、益肾补脑等功效。

2. 鸡蛋：含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、硫等，有助于大脑发育和骨骼生长。

3. 淀粉：提供能量，增加菜肴的浓稠度和口感。

4. 葱姜蒜：具有祛风散寒、杀菌消炎、增进食欲等作用。

5. 番茄酱、白糖、醋等调味料：根据个人口味调配，可增加菜肴的风味和营养价值。

松鼠鱼特色：

1. 形似松鼠：松鼠鱼经过精细处理后，鱼肉切成菊花状，炸至金黄酥脆，形似松鼠，故得此名。

2. 外酥里嫩：鱼肉外裹淀粉和鸡蛋液，再油炸至金黄酥脆，内部肉质鲜嫩多汁。

3. 酸甜可口：以番茄酱、白糖、醋等调味料烹制而成，味道酸甜适中，口感丰富。

4. 营养丰富：富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质，符合健康饮食的要求。

请注意，实际制作时可根据个人口味和喜好进行调整。

如何做珍珠元鱼才好吃

东北菜中的珍珠元鱼，实际上应该是“松鼠鱼”。松鼠鱼的制作步骤如下：

材料：

鲤鱼（或草鱼等大型鱼类）一条，约500克

番茄酱

白糖

醋

料酒

盐

姜片

葱段

干淀粉

水淀粉

清水

步骤：

1. 准备鱼：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状，用料酒、盐腌制10分钟。

2. 裹粉炸鱼：将腌制好的鱼沥干水分，裹上一层干淀粉。然后放入热油中炸至金黄色，捞出沥油。

3. 制作酱汁：在锅中加入适量的清水，放入姜片、葱段，烧开后加入番茄酱、白糖、醋，搅拌均匀，煮至汁浓。

4. 裹粉炸鱼：将炸好的鱼再次裹上一层水淀粉，使鱼肉更加酥脆。

5. 装盘：将炸好的鱼摆放在盘中，浇上酱汁即可。

注意事项：

1. 炸鱼时油温要适中，太高容易炸糊，太低则炸不出酥脆的口感。

2. 酱汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢甜的可以多放一些白糖，喜欢酸的可以多放一些醋。

3. 炸鱼和装盘时要注意安全，避免烫伤。

按照以上步骤，你可以做出美味的东北菜松鼠鱼。

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