红鲷戏珠的做法

私家菜：红鲷戏珠

红鲷戏珠是一道色香味俱佳的私家菜肴。选用新鲜的红鲷鱼为主料，搭配晶莹剔透的虾仁和嫩滑的豆苗，色彩缤纷，令人垂涎。烹饪时，鱼肉鲜嫩无比，虾仁爽弹，豆苗清甜，三者在锅中穿梭自如，犹如红鲷鱼在水中自由戏珠。这道菜不仅口感丰富，而且营养均衡，深受食客喜爱。每一口都能品尝到食材的鲜美与和谐，是家庭聚餐、朋友聚会的理想之选。红鲷戏珠，不仅是一道美食，更是一场视觉与味觉的盛宴。

红鲷戏珠怎么做好吃

类别 东北菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 私家菜
工艺 其他 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 肉质肥腴、清淡醇香、略有汁芡。

主料 加吉鱼1000克 草鱼200克
辅料 猪肉(肥)15克 火腿15克 冬笋10克 香菇（鲜）10克 鸡蛋清50克 菠菜30克 鸡蛋黄25克
调料 小葱10克 姜10克 花椒5克 盐15克 黄酒20克 香油5克 味精5克

1.将加吉鱼收拾干净，以鱼鳃处开口，取出内脏，洗净，然后在鱼身两侧间隔4 厘米剖一斜直刀口；
2.熟火腿切丝；
3.冬笋削去皮，洗净，切成丝；
4.香菇去蒂，洗净，切成线；
5.葱、姜洗净，切丝；
6.肥猪肉切成梳子片；
7.香菜择洗干净，摘去叶，取梗切成寸段；
8.菠菜择洗干净，剁成茸，用纱布过出菠菜水，入锅烧开，捞出碎茸弃掉，做成青菜汁；
9.将草鱼宰杀治净，片取净肉剁成细泥，加蛋清、猪油、味精、精盐搅匀；
10.搅匀的鱼茸分三等份，一份加蛋黄，一份加青菜汁，一份保持原色；
11.分好的鱼茸分别挤成形如珍珠的小鱼丸，放入开水中氽熟捞出；
12.手提鱼尾，将鱼放入沸水略烫，使鱼身刀口张开，除去血水和鱼腥味，捞出沥去水分；
13.取黄酒、精盐、味精拌匀抹遍鱼身；
14.并将火腿、冬笋、香菇、香菜及肥肉间隔地摆在鱼身上，加鸡汤，上屉蒸至熟透取出，滗去水，拣出花椒；
15.将三种鱼丸对称地摆在鱼四周；
16.勺内加上鸡汤、黄酒、精盐、味精烧沸，撇去浮沫，放入香油，淋在鱼身和珍珠鱼丸上即成。

红鲷戏珠制作提示

1.鱼丸打上劲。挤丸子时，挤在盛有水的碗中，飘起不散为佳。氽时一齐倒入锅中；
2.大火蒸7～8 分钟足矣。时间长，鱼刀口张汗过大，失形，且口感差；
3.装饰在鱼身上的配粒要用曲线刀切割，码放整齐、美观。

红鲷戏珠健康提示

此菜鱼体丰满，营养丰富、开胃补虚。

红鲷戏珠的食谱营养

红鲷戏珠的食物相克

鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

红鲷戏珠的营养成分

能量1603.9千卡

蛋白质231.04克

脂肪57.77克

碳水化合物39.36克

叶酸68.58微克

膳食纤维2.76克

胆固醇1143.7毫克

维生素a406.1微克

维生素b60.21毫克

维生素c12.3毫克

维生素e21.32毫克

胡萝卜素992微克

核黄素1.35毫克

硫胺素0.37毫克

烟酸36.92毫克

钙2008.4毫克

磷3498.8毫克

钾3536.1毫克

钠7724.35毫克

碘7.74微克

镁465.6毫克

铁30.26毫克

锌14.78毫克

硒352.38微克

铜1.09毫克

锰3.51毫克

红鲷戏珠配料及功效--红鲷戏珠特色

“红鲷戏珠”作为一道私家菜，其配料和功效都体现了中华美食的博大精深。以下是关于“红鲷戏珠”的配料及其功效的详细介绍：

配料：

1. 主料：新鲜的红鲷鱼（或其他白肉鱼类）是这道菜的主要食材。

2. 配料：

蒜瓣：增加菜肴的香味。

姜片：去腥增香。

红椒：提供鲜亮的色彩和微辣口感。

青椒：增加口感层次，使菜肴更加丰富多彩。

葱花：提升整体香气，使菜肴更加诱人。

盐、胡椒粉、料酒、生抽等调味料：用于腌制和烹饪过程中调味。

功效：

1. 补充营养：红鲷鱼肉质细嫩，富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，有助于满足人体对营养的需求。

2. 促进消化：红鲷鱼中的优质蛋白质可以促进消化液分泌，增强肠胃蠕动，有助于改善消化不良等问题。

3. 滋补身体：红鲷鱼具有滋补作用，适合气血不足、体质虚弱的人群食用。

4. 清热解毒：红鲷鱼性寒，搭配一些辛辣配料如红椒等，可以起到清热解毒的作用。

5. 美容养颜：红鲷鱼中的胶原蛋白和多种维生素对皮肤有良好的滋养作用，有助于保持皮肤弹性和光泽。

此外，“红鲷戏珠”这道菜还融入了“戏珠”的创意，可能是指将红鲷鱼与各种丸子、珍珠等食材巧妙地结合在一起，形成一道既美观又美味的菜肴。这样的设计不仅增加了菜肴的趣味性，还丰富了口感和营养价值。

请注意，虽然红鲷鱼营养丰富且具有一定的保健作用，但也要适量食用，避免过量摄入导致不适。同时，在烹饪过程中要注意火候控制和卫生安全。

如何做红鲷戏珠才好吃

要制作美味的私家菜红鲷戏珠，可以参考以下步骤：

材料：

红鲷鱼（或其他白肉鱼）两块

蒜瓣四瓣

姜一小块

青蒜苗少许

红辣椒丝适量

生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、生粉

步骤：

1. 准备食材：将红鲷鱼去鳞、去内脏，洗净后切成片状。蒜瓣和姜切片，青蒜苗切段，红辣椒切成细丝。

2. 腌制鱼片：在鱼片中加入适量的盐、胡椒粉、料酒和生粉，抓匀后腌制15-20分钟。

3. 炸鱼：锅中倒入足够的油，烧至七成热时，将腌制好的鱼片逐片放入油锅中，中火炸至两面金黄，捞出沥油。

4. 炒制佐料：锅中留少许底油，放入蒜片和姜片爆香，再加入红辣椒丝翻炒均匀。

5. 装盘：将炸好的鱼片摆放在盘中，将炒好的佐料铺在鱼片上。

6. 浇汁：锅中加入适量的生抽、老抽和少许清水，烧开后煮片刻，然后淋在鱼片上。

7. 撒上青蒜苗：最后在鱼片上撒上切好的青蒜苗段，即可上桌享用。

注意事项：

1. 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

2. 鱼片腌制时间不宜过长，以免口感变硬。

3. 炒制佐料时可根据个人口味适量调整辣椒和调料的用量。

4. 最后的浇汁环节也可以根据个人喜好加入一些其他调料，如豆瓣酱、番茄酱等，增加风味。

按照以上步骤操作，你就可以制作出美味的红鲷戏珠了。祝你烹饪愉快！

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