翡翠蹄筋的做法
分类：私家菜时间：2025-08-17 19:47:00浏览量（）
私家菜：翡翠蹄筋
翡翠蹄筋，色泽翠绿如玉，质地软糯细腻。蹄筋富含胶原蛋白，口感滑嫩，营养丰富。烹饪时，精选猪蹄筋，经过精心处理，使其充分吸收调料的味道。再以翡翠叶为点缀，绿色与白色的搭配，色彩清新诱人。这道菜品既可作为家常佳肴，又适合宴请宾朋。翡翠蹄筋不仅味道鲜美，更蕴含着深厚的文化底蕴，让人在品味美食的同时，也能感受到中国传统文化的韵味。
翡翠蹄筋怎么做好吃
类别 江苏菜 美容养颜食谱 私家菜 月经不调食谱 通乳食谱
工艺 黄烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 吃口韧、软、滑、糯，色呈半透明黄玉状，汤汁稠浓，味道醇和。
主料 猪蹄筋100克 丝瓜300克
辅料 火腿75克 虾籽2克
调料 盐3克 淀粉(蚕豆)20克 猪油（炼制）150克
1.将干猪蹄筋投入三成热温油中，炸至收缩透明、内部水分排尽后捞出；
2.用碱水洗净，投入热水锅中焖10 小时左右，使蹄筋恢复至原来体积；
3.内部发软后，盛入容器内，加入碱水，发至原体积的2～3 倍时，捞起放入清水中，反复漂洗，去净碱味；
4.将猪蹄筋切成6 厘米长的段；
5.丝瓜刮去表皮呈翠绿色，切去两头，剖成两片，挖去瓜瓤，洗净，切成长约4 厘米、宽约1 厘米的条；
6.熟火腿切片；
7.将锅上火，舀入熟猪油，烧至四成热时，放入丝瓜条炒至碧绿，倒入漏勺；
8.炒锅再上火，舀入鸡清汤250毫升，放入蹄筋、火腿片、虾子、熟猪油75 克，烧至蹄筋软糯；
9.再加精盐、丝瓜条，烧沸后用水淀粉勾芡，起锅盛入盘内即成。
翡翠蹄筋制作提示
1.蹄筋有油发、水发两种，此菜蹄筋兼有油发、水发之长，不仅涨量大，口感亦佳，为地道江苏风味特色。
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
翡翠蹄筋的食谱营养
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| 猪蹄筋 1.猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；2.具有强筋壮骨之功效，对... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸡腿菇烧蹄筋 冬菇烧蹄筋 碧绿蹄筋 蟹黄蹄筋 大蒜蹄筋 奶汤生蹄筋 山药炖蹄筋 火烩蹄筋 |
翡翠蹄筋的营养成分
能量1676.95千卡
蛋白质50.02克
脂肪153.95克
碳水化合物31.74克
叶酸45.3微克
膳食纤维1.9克
胆固醇247.75毫克
维生素a120微克
维生素b60.06毫克
维生素c15毫克
维生素e8.94毫克
胡萝卜素270微克
核黄素0.36毫克
硫胺素0.17毫克
烟酸8.25毫克
钙69.36毫克
磷358.55毫克
钾523.92毫克
钠2472.24毫克
碘2.7微克
镁46.91毫克
铁4.64毫克
锌4.51毫克
硒18.96微克
铜0.28毫克
锰0.25毫克
翡翠蹄筋的做法大全教您翡翠蹄筋怎么做好吃,翡翠蹄筋的家常做法。翡翠蹄筋配料及功效--翡翠蹄筋特色
私家菜中的翡翠蹄筋是一道色香味俱佳的佳肴，其配料丰富多样，主要包括猪蹄筋、白菜、粉丝等。以下是翡翠蹄筋的特色及主要功效：
配料：
1. 主料：猪蹄筋，这是蹄筋中的上品，富含胶原蛋白和多种营养成分。
2. 配料：
白菜，清脆爽口，能衬托出蹄筋的鲜美。
粉丝，细长柔软，增加口感的层次感。
蒜末，提升香味。
姜末，去腥增香。
葱花，装饰用，提升美观度。
盐、胡椒粉、鸡精等调味料，用于调味。
特色：
1. 颜色：翡翠蹄筋色泽翠绿，宛如玉雕琢的美景，让人赏心悦目。
2. 口感：蹄筋的滑嫩与白菜的脆爽交织在一起，粉丝的柔滑口感恰到好处地中和了油腻，呈现出丰富的口感层次。
3. 香气：蒜末、姜末和葱花的香气与蹄筋的鲜香融合，令人垂涎欲滴。
功效：
1. 补充营养：猪蹄筋富含胶原蛋白和多种氨基酸，有助于皮肤保湿、减少皱纹，同时增强机体免疫力。
2. 促进消化：蹄筋质地软糯，易于消化吸收，适合消化不良或食欲不振的人群食用。
3. 强筋健骨：中医认为，蹄筋具有滋补肝肾、强筋健骨的功效，对于风湿性关节炎、腰膝酸软等症状有一定的辅助治疗作用。
4. 清热解毒：白菜和粉丝等食材也具有一定的清热解毒作用，有助于排出体内热毒，保持身体健康。
总之，翡翠蹄筋以其独特的配料组合、诱人的色泽和丰富的营养价值成为了私家菜中的一道佳肴。
如何做翡翠蹄筋才好吃
翡翠蹄筋是一道色香味俱佳的私家菜，制作时需要注意蹄筋的韧性和翡翠的鲜嫩。以下是制作翡翠蹄筋的步骤：
所需材料：
1. 玉米淀粉适量
2. 鸡蛋清一个
3. 红薯粉适量
4. 菠菜适量
5. 蒜末适量
6. 姜末适量
7. 盐适量
8. 白胡椒粉适量
9. 生抽适量
10. 料酒适量
11. 食用油适量
步骤：
1. 将蹄筋洗净，切成适当长度。
2. 将蹄筋放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、生抽，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 将腌制好的蹄筋放入保鲜袋中，然后放入冰箱冷藏室冷藏2小时以上，使其变得更加软糯。
4. 取出冷藏好的蹄筋，加入适量的玉米淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀，使蹄筋表面裹上一层糊。
5. 锅中加入适量的食用油，烧至六成热时，将裹好糊的蹄筋放入锅中，炸至表面金黄酥脆，捞出备用。
6. 锅中留底油，放入蒜末和姜末炒香，然后加入适量的水，煮沸后加入菠菜焯水，捞出备用。
7. 将炸好的蹄筋和焯好水的菠菜放入盘中，淋上适量的生抽和蒜蓉酱，即可享用美味的翡翠蹄筋。
注意事项：
1. 蹄筋要提前腌制，使其更加入味。
2. 炸蹄筋时要注意火候，避免炸糊。
3. 菠菜焯水时可以加入一点盐和料酒，去腥味。
4. 最后的蒜蓉酱可以根据个人口味适量添加。
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