宝塔香腰的做法

私家菜宝塔香腰

私家菜宝塔香腰，是一道色香味俱佳的佳肴。选用优质猪肉，匠心独运地切成薄片，再以独特的腌制工艺，使肉质鲜嫩多汁。烹饪时，以香脆的宝塔形状为容器，将腌制好的肉片层层码放，最后淋上秘制酱汁，香气四溢。

宝塔香腰外观金黄诱人，咬上一口，外酥里嫩，满嘴生香。它不仅满足了味蕾的需求，更承载了中华美食文化的精髓。每一口都是一次味蕾的盛宴，让人回味无穷，是家常美味中的佼佼者。

宝塔香腰怎么做好吃

类别 湖南菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱
工艺 其他 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 味道多样，咸、鲜、香，色彩丰富，汁附其间，色、味、香俱全。

主料 猪腰子100克 猪肉(肥瘦)400克 肥膘肉100克 猪肋条肉（五花肉）250克 鳜鱼100克 芋头500克 荸荠300克
辅料 鸡蛋180克 鸡蛋清50克 玉兰片50克 香菇（干）10克 小麦面粉60克 淀粉(蚕豆)60克
调料 黄酒75克 八角1克 小葱15克 姜10克 酱油25克 味精2克 胡椒粉1克 盐7克 香油1克 猪油（炼制）100克

1.将生芋艿（芋头）削去皮，切成0.5 厘米厚的菱形片，用黄酒25克、精盐拌匀，腌10 分钟，滤去水；
2.再放入六成热的油锅里炸呈金黄色时捞出，放在大碗里垫底；
3.将带皮五花肉洗净，切成7 厘米长、0.7 厘米厚的片，盛入碗内；
4.再用酱油5克、黄酒25克、精盐，腌2 分钟；
5.腌入味后上笼蒸熟，连同原汁倒入大碗，将五花肉整齐排列在芋艿上；
6.将荸荠洗净去皮，切成细末；
7.肥肉50克剁成肉泥；
8.将荸荠末、肥肉泥加八角粉、精盐、面粉50克调匀，挤成直径为2 厘米的荸荠丸；
9.将荸荠丸放入七成热的油锅里，炸呈金黄色捞出，排放在大碗的周围；
10.将肥瘦肉300克洗净，切成5厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的三角形片；
11.再用黄酒25克、八角粉、精盐调匀，腌约10 分钟；
12.腌入味后入鸡蛋1个（约60克），加入面粉、干淀粉、清水少许再调匀；
13.将肉块挂蛋糊后逐块放入六成热油锅内炸至外皮呈金黄色时捞出，一块块靠紧，砌在荸荠瓦上面；
14.将鸡蛋 1个（约60克）磕入碗内，放入精盐、干淀粉、清水少许搅匀；
15.炒锅洗净，刷油，置小火上烧热，倒入蛋液，转动炒锅，摊成荷叶形蛋皮；
16.另取肥瘦肉100克剁成泥，加精盐、干淀粉、鸡蛋1个（约60克）和清水少许调匀；
17.蛋皮铺开，将肉泥倒在上面用刀刮平，卷成圆形蛋卷；
18.将卷好的蛋卷装在瓷盘里上笼蒸熟后取出，切成斜片12 块，整齐码在五花肉上面；
19.将鳜鱼宰杀治净，片取净肉与肥肉50克分别剁成细泥，同盛一碗内；
20.鱼肉泥、肥肉泥放入鸡蛋清、精盐、葱、姜汁调匀；
21.再用刀刮成7厘米长橄榄形鱼丸共12 个；
22.将鱼丸装入瓷盘上笼蒸熟后取出，整齐摆在蛋卷上面；
23.将炒锅置火上，放入熟猪油烧热，再放入肉清汤300毫升，加酱油10克、精盐、味精烧开，倒入大碗里，上笼用旺火蒸1 小时取出；
24.将猪腰子片开，剔去腰臊，按0.3 厘米距离横剞斜刀，再切成约5 厘米长、2 厘米宽的片；
25.水发玉兰片和水发香菇均切成约3 厘米长的薄片；
26.将炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，将腰花用湿淀粉5克、精盐抓匀，下锅走油；
27.锅内留油，将玉兰片、香菇下锅煸炒几下，放入腰花合炒；
28.接着将精盐、酱油10克、味精、葱段5克、胡椒粉、芝麻油、湿淀粉15克调匀，烹入锅内，颠翻几下，起锅，倒入大碗的菜上即成。

宝塔香腰制作提示

1.本菜是由七道不同的菜肴叠放而成，第一道炸芋艿油温不可过高，过高则糊边。第二道蒸五花肉时上笼旺火蒸熟。第三道炸荸荠丸应轻轻晃动油锅，防止粘锅。第四道炸黄金肉，肉选用肥瘦各半的，炸时应重油，第五道制蛋卷，摊蛋皮底油不可刷的太多或太少防止不成形或破裂。第六道蒸鱼丸，用刀刮泥子前刀上沾些水，刮好后轻轻放到抹油的盘子里。第七道炒腰花，加于淀粉上浆才不出血汤；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

宝塔香腰的营养成分

能量6244.61千卡

蛋白质175.42克

脂肪510.23克

碳水化合物265.62克

叶酸307.01微克

膳食纤维20.61克

胆固醇2401.5毫克

维生素a793.47微克

维生素b60.04毫克

维生素c55.55毫克

维生素e17.52毫克

胡萝卜素1006微克

核黄素3.3毫克

硫胺素2.37毫克

烟酸37.08毫克

钙548.52毫克

磷2216.49毫克

钾5395.92毫克

钠5525.12毫克

碘51.38微克

镁450.59毫克

铁29.98毫克

锌24.57毫克

硒293.97微克

铜3.2毫克

锰4.01毫克

宝塔香腰配料及功效--宝塔香腰特色

私家菜宝塔香腰的配料主要包括以下几种：

1. 主料：

猪腰：约300克，去膜切片。

香菇：5-6朵，水发后切片。

胡萝卜：1根，切成丝。

青红椒：各半个，切成丝。

2. 辅料：

蒜瓣：3-4瓣，拍扁切碎。

姜末：少许。

葱花：适量。

盐、胡椒粉、鸡精、白糖、生抽、老抽、料酒、香油、白芝麻、食用油：适量。

3. 佐料（用于拌制）：

花椒油：1茶匙。

辣椒油：1茶匙。

生抽：1茶匙。

醋：1茶匙。

糖：1/2茶匙。

水淀粉：1茶匙（用于勾芡）。

宝塔香腰的特色主要体现在以下几个方面：

1. 造型美观：宝塔香腰的造型独特，像宝塔一样层层叠叠，口感丰富，让人食欲大增。每一口都能品尝到不同的食材味道，层次分明。

2. 口感鲜美：选用新鲜的猪腰和各种蔬菜，经过巧妙烹饪后，使得菜肴口感鲜美，既有蔬菜的清爽，又有肉质的鲜嫩。

3. 营养丰富：宝塔香腰中的蔬菜和肉类都富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，符合健康饮食的要求。

4. 调味丰富：通过多种调料的巧妙搭配，使得宝塔香腰的味道鲜美可口，香气扑鼻。既有花椒油的麻味，又有辣椒油的辣味，还有生抽、老抽、醋等调味料的味道，使得整道菜肴更加美味。

5. 寓意吉祥：宝塔在中文文化中象征着吉祥、平安和富贵，因此宝塔香腰也寓意着美好的愿望和祝福。

总之，宝塔香腰以其独特的造型、鲜美的口感、丰富的营养和丰富的调味而深受人们喜爱。

如何做宝塔香腰才好吃

私家菜宝塔香腰的制作步骤如下：

材料

猪腰子 500克

青红椒各半个（可根据口味调整）

葱姜蒜适量

盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、白糖、鸡精、淀粉

食用油 适量

步骤

1. 处理猪腰子：

将猪腰子洗净，切成薄片，放入碗中加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、白糖和淀粉，抓匀后腌制15分钟。

洗去多余的腌料，沥干水分。

2. 准备蔬菜：

青红椒去籽洗净，切成小块或条状。

葱姜蒜切末备用。

3. 制作宝塔形状：

可以使用现成的模具，也可以自己动手做一个简单的宝塔形状。将模具底部铺上一层保鲜膜，然后依次摆放一层腌制好的猪腰子片、青红椒片和葱姜蒜末。

4. 烹饪：

锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约180℃）时，将宝塔形状放入油锅中，中小火炸至金黄酥脆。

炸好后，将宝塔形状捞出，放在吸油纸上沥去多余的油脂。

5. 装盘：

将炸好的宝塔形状摆放在盘中，可以根据个人喜好撒上一些葱花或香菜作为点缀。

调味汁（可选）

如果你喜欢调味汁，可以在炸好宝塔形状后，淋上适量的调味汁，再撒上一些芝麻和葱花即可。

注意事项

猪腰子要选用新鲜的，避免异味。

炸制时要注意火候，避免炸焦或炸不熟。

腌制时间不宜过长，以免猪腰子过于软烂。

按照以上步骤，你就可以做出美味的私家菜宝塔香腰了！

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