八鲜蟹合的做法

私家菜八鲜蟹合

八鲜蟹合，是一道色香味俱佳的私家菜肴。此菜以螃蟹为主料，辅以虾仁、鱿鱼、蛤蜊等多种海鲜，经过精心烹饪，呈现出鲜美的口感。蟹肉鲜嫩，海鲜的咸鲜与蟹肉的鲜美相互交融，令人回味无穷。此外，八鲜蟹合的烹饪还融入了多种调料，使得菜肴层次丰富，口感细腻。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会，是品味海鲜美食的绝佳之选。在享受美食的同时，也能感受到家的温馨与幸福。

八鲜蟹合怎么做好吃

类别 河南菜 胃调养食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 私家菜
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 风味高雅，营养丰富。

主料 螃蟹900克
辅料 荸荠50克 冬笋70克 草鱼200克 海参（水浸）50克 鱿鱼(干)20克 鱼肚20克 虾米20克
调料 盐4克 味精2克 黄酒10克 醋10克 姜15克

1.鲜河蟹洗净，上笼蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄放碗里；
2.蟹肉、蟹黄内加精盐、味精、黄酒、姜末5 克调匀；
3.蟹壳洗净留用；
4.先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨；
5.然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可；
6.先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；
7.待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
8.海米先用清水冲洗一下，然后放入温水中浸泡至软即可；
9.草宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉，剁成茸，备用；
10.荸荠洗净，去皮，煮熟；
11.海参、鱿鱼、鱼肚、海米、荸荠、净冬笋均改成小丁，同鱼茸一起调匀；
12.将调好的蟹肉、蟹黄、鱼茸拌在一起，分别装入蟹壳内，上笼蒸透；
13.蒸透后取出，壳向上摆在盘内，上桌时外带姜末、醋。

八鲜蟹合制作提示

1.河蟹不能吃死的，河蟹专觅食动物的死尸，在河蟹的胃、肠、鳃里寄生着大量细菌，死后细菌迅速繁殖，使肉腐坏，食后使人食物中毒；
2.剔蟹肉，蟹黄时要用小竹签挑出；
3.泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。

八鲜蟹合健康提示

蟹黄、蟹肉，均为食中上品，鲜美而富有营养，并有药用价值，元忽思慧所著《饮膳正要》中载：“螃蟹”味咸、有毒。“主胸中邪热结痛，通胃气，调经脉。”

八鲜蟹合的食谱营养

八鲜蟹合的食物相克

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。

螃蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

八鲜蟹合的营养成分

能量1312.41千卡

蛋白质221.48克

脂肪30.38克

碳水化合物37.48克

叶酸40.22微克

膳食纤维1.52克

胆固醇2801.2毫克

维生素a3525.5微克

维生素b60.2毫克

维生素c4.8毫克

维生素e62.33毫克

胡萝卜素91.5微克

核黄素2.67毫克

硫胺素0.62毫克

烟酸18.6毫克

钙1446.53毫克

磷2235.33毫克

钾2871.29毫克

钠4797.84毫克

碘16.5微克

镁375.72毫克

铁33.32毫克

锌37.44毫克

硒583.82微克

铜27.5毫克

锰4.89毫克

八鲜蟹合配料及功效--八鲜蟹合特色

私家菜“八鲜蟹合”的配料主要包括螃蟹、虾仁、鱿鱼、海参、鸡肉、瑶柱、花胶和枸杞等。这些食材的丰富口感和营养价值，使得这道菜品在味道和健康上都表现出色。

以下是“八鲜蟹合”的配料及其功效：

1. 螃蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素A等，具有清热解毒、滋阴壮阳的功效。对于因肝胃阴虚引起的烦热、盗汗等症状有一定的食疗作用。

2. 虾仁：虾仁富含蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，具有补肾壮阳、通乳、托毒的功效。对于肾虚阳痿、遗精、腰膝酸软等症状有一定的食疗作用。

3. 鱿鱼：鱿鱼含有丰富的蛋白质、硒、碘等营养成分，具有补充营养、改善视力、促进新陈代谢的功效。对于预防高血压、冠心病等疾病有一定的辅助作用。

4. 海参：海参富含多种营养成分，如硫酸软骨素、胶原蛋白、多种氨基酸等，具有补肾益精、养血润燥的功效。对于精血亏虚、虚弱劳损、大便燥结等症状有一定的食疗作用。

5. 鸡肉：鸡肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，具有补中益气、养血安神的功效。对于气血两虚、心悸失眠、记忆力减退等症状有一定的食疗作用。

6. 瑶柱：瑶柱含有丰富的蛋白质、多种氨基酸、微量元素等营养成分，具有滋阴补肾、益气健脾的功效。对于肾虚乏力、食欲不振、贫血等症状有一定的食疗作用。

7. 花胶：花胶富含多种胶原蛋白、多种氨基酸、微量元素等营养成分，具有滋阴养肺、养胃补血的功效。对于阴虚咳嗽、食欲不振、便秘等症状有一定的食疗作用。

8. 枸杞：枸杞含有丰富的胡萝卜素、维生素A、B1、B2、C和钙、铁等营养成分，具有滋补肝肾、益精明目的功效。对于肝肾阴虚引起的视力模糊、眼疲劳等症状有一定的食疗作用。

总的来说，“八鲜蟹合”以其丰富的配料和独特的烹饪工艺，为食客带来了一场味觉与营养的双重盛宴。这道菜品不仅美味可口，而且具有一定的养生保健功效，适合各个年龄段的人群食用。但需要注意的是，虽然“八鲜蟹合”营养丰富，但过量食用可能导致消化不良等不适症状，建议适量食用。

如何做八鲜蟹合才好吃

要制作美味的私家菜“八鲜蟹合”，你可以按照以下步骤进行：

材料

蟹肉（可以是梭子蟹或其他种类的螃蟹）

嫩虾仁

鱿鱼圈

蛤蜊或文蛤

豆腐皮

香菇

蒜瓣

姜片

青蒜或葱花

盐

白胡椒粉

料酒

生抽

蚝油

淀粉

鸡蛋

食用油

步骤

1. 准备食材：

蟹肉处理干净，切成小块。

鲜虾仁洗净，去虾线。

鱿鱼圈洗净，沥干水分。

蛤蜊或文蛤用清水浸泡，去除泥沙，洗净后沥干。

豆腐皮切丝，香菇切片，蒜瓣和姜片切末，青蒜或葱花切段。

2. 腌制蟹肉：

将蟹肉放入碗中，加入少许盐、料酒、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制15-20分钟。

3. 制作馅料：

将蒜末和姜末放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽和蚝油，搅拌均匀。

如果喜欢，可以加入一些辣椒粉或花椒粉增加风味。

4. 包馅：

将腌制好的蟹肉块放入碗中，加入适量的馅料，轻轻搅拌均匀，确保蟹肉均匀裹上馅料。

5. 制作八鲜蟹合：

准备一个大盘子，将豆腐皮丝铺在盘底。

在豆腐皮丝上依次摆放腌制好的蟹肉块，再撒上一些香菇片和蒜末。

最后淋上调制好的馅料，撒上青蒜或葱花段。

6. 蒸制：

将盘子放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟，直到蟹肉熟透且馅料浓郁。

7. 浇汁：

蒸好后，将盘子取出，倒掉多余的水分。

热锅凉油，油热后加入适量生抽和蚝油，煮沸后浇在八鲜蟹合上。

8. 完成：

立即享用美味的“八鲜蟹合”吧！

小贴士

蟹肉的处理要彻底，去除蟹壳和蟹胃等不能食用的部分。

蒸制时间根据蟹肉的厚度和个人口感调整。

可以根据个人喜好调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。

希望你能成功制作出美味的“八鲜蟹合”！

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