掸炝鱼鳃腰片的做法
分类：私家菜时间：2025-08-17 19:46:27浏览量（）
私家菜掸炝鱼鳃腰片
私家菜中的掸炝鱼鳃腰片，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的鱼鳃和腰片，经过巧妙处理，呈现出鲜嫩口感。烹制时，采用独特的掸料，使鱼鳃和腰片均匀受热，锁住水分与鲜味。再配以香辣调料，激发食欲。这道菜色泽红亮，鱼鳃鲜嫩，腰片爽滑，口感层次丰富。既能满足味蕾，又体现了对食材的尊重与热爱，是家庭聚餐的理想选择，让人回味无穷。
掸炝鱼鳃腰片怎么做好吃
类别 河南菜 健脾开胃食谱 私家菜 营养不良食谱 壮腰健肾食谱
工艺 烩 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 猪腰子500克
辅料 黄瓜75克 冬笋70克 木耳(水发)20克
调料 黄酒10克 味精2克 盐3克 酱油15克 香油20克 姜10克
1.将猪腰子用刀冲开，撕去外皮，片净腰臊，用凉水漂洗干净；
2.将猪腰光面朝上，顺长划两刀（不要划透），坡刀片成2 毫米厚、形似鱼鳃的薄片，用凉水淘一下；
3.黄瓜洗净，切成长方片；
4.冬笋削皮，洗净，切成薄片；
5.木耳去蒂，洗净，大的撕开，和腰片放在一起；
6.炒锅放旺火上，添水烧开，将腰片、黄瓜片、冬笋片、木耳分别下锅焯过，一变色立即捞出，用清水淘净搌干；
7.炒锅重置旺火上，放入黄酒、味精、酱油、精盐、香油、姜末兑成的汁，投入主料和配料，急速炒匀后装盘即成。
掸炝鱼鳃腰片制作提示
此菜风味特色是鲜嫩利口，关键在于动作迅速，焯、炒两道工序都需如此。
掸炝鱼鳃腰片的食谱营养
| 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋 |
| 黄瓜 1.抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素c具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎；2.抗衰老... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻酱素什锦 拌鱿鱼丝 酸辣豆腐汤 黄瓜拌粉皮 木须炒瓜片 炒素三丁 五彩紫菜汤 猪肉丸子汤 |
| 木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：木耳猪皮汤 白烩鱿鱼丝 炝莴苣腐竹 酸辣肚丝汤 酸辣豆腐汤 酸辣汤 尖椒肉丝 拌合菜 |
| 猪腰子 猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：金针蒸腰花 椒麻滑腰片 温拌腰丝 杜仲腰花 炒腰花 油爆双花 猪肾陈皮馄饨 宫保腰花 |
掸炝鱼鳃腰片的食物相克
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
掸炝鱼鳃腰片的营养成分
能量658.56千卡
蛋白质84.7克
脂肪29.28克
碳水化合物14.04克
叶酸68.48微克
膳食纤维1.76克
胆固醇2150毫克
维生素a218.75微克
维生素c8.05毫克
维生素e15.46毫克
胡萝卜素144.5微克
核黄素6.02毫克
硫胺素1.04毫克
烟酸1毫克
钙101.56毫克
磷1126.88毫克
钾1178.55毫克
钠2880.85毫克
碘0.36微克
镁150.9毫克
铁3.25毫克
锌16.16毫克
硒786.67微克
铜0.19毫克
锰0.78毫克
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私家菜：掸炝鱼鳃腰片
简介：
掸炝鱼鳃腰片是一道色香味俱佳的私家菜肴，主要选用猪腰片和鱼鳃作为主料，辅以多种调味料精心烹制而成。这道菜具有独特的口感和丰富的营养价值。
所需配料：
1. 猪腰片：优质猪腰，去膜切片。
2. 鱼鳃：新鲜鱼鳃，洗净备用。
3. 葱姜蒜：适量，切末或切片。
4. 干辣椒：适量，切段。
5. 花椒：适量，炒香用。
6. 料酒：适量，去腥提鲜。
7. 生抽：适量，提味增色。
8. 白糖：少许，平衡口味。
9. 盐：适量，调味。
10. 淀粉：适量，裹腰片增滑嫩。
11. 鸡蛋：一个，打散后与腰片混合。
所需工具：
1. 锅
2. 刀具
3. 砧板
4. 调料碗
步骤：
* 前期准备：
1. 猪腰片去膜切片，用料酒、盐、淀粉和鸡蛋液腌制10分钟。
2. 鱼鳃洗净备用。
3. 葱姜蒜切末，干辣椒剪段。
* 制作过程：
1. 锅中加水烧开，放入腌制好的猪腰片焯水1-2分钟，捞出沥干水分。
2. 锅中加油，放入花椒和干辣椒段，小火炒香。
3. 加入葱姜蒜末，翻炒出香味。
4. 放入鱼鳃，翻炒至变色。
5. 放入焯好水的猪腰片，加入生抽、白糖和适量盐，快速翻炒均匀。
6. 最后用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
特色：
1. 口感鲜嫩：猪腰片和鱼鳃经过精心处理，口感鲜嫩，入口即化。
2. 麻香浓郁：花椒和干辣椒的独特香气与葱姜蒜的香味相结合，营造出浓郁的麻香味。
3. 营养丰富：猪腰片富含蛋白质和多种微量元素，鱼鳃也含有丰富的胶原蛋白和多种氨基酸，具有较高的营养价值。
4. 色泽红亮：烹制过程中加入生抽和白糖，使菜肴呈现出红亮的色泽，更加诱人食欲。
功效：
1. 补肾益精：猪腰片具有补肾益精的功效，适合肾虚者食用。
2. 滋阴润燥：鱼鳃具有滋阴润燥的作用，适合阴虚火旺者食用。
3. 活血化瘀：适量食用这道菜有助于促进血液循环，改善气血瘀滞的症状。
4. 增强免疫力：猪腰片和鱼鳃中富含的多种营养成分有助于增强人体免疫力。
总之，掸炝鱼鳃腰片以其独特的口感、丰富的营养价值和多样的功效，成为了众多美食爱好者的首选之一。
如何做掸炝鱼鳃腰片才好吃
要制作美味的私家菜“掸炝鱼鳃腰片”，你可以按照以下步骤进行：
材料
猪腰子 500克
蒜 10瓣
干辣椒 适量（根据口味调整）
青蒜苗 适量
生姜 一小块
醋 1汤匙
料酒 2汤匙
盐 适量
白糖 半茶匙
生抽酱油 1汤匙
鸡精 少许
步骤
准备工作
1. 猪腰处理：
将猪腰子洗净，去除筋膜和异味。
切成薄片，放入碗中，加入料酒、盐和少量生抽酱油腌制10分钟。
2. 调料准备：
蒜瓣剁碎，干辣椒剪成小段，青蒜苗切段，生姜切片。
烹饪过程
1. 热锅凉油：
锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约180°C），放入猪腰片快速炸至变色，捞出沥油。
2. 爆香调料：
锅中留少许底油，放入剁碎的蒜末和干辣椒段，小火炒出香味。
3. 翻炒腰片：
将炸好的猪腰片回锅，加入生姜片，大火快速翻炒均匀。
4. 调味：
加入醋、白糖、生抽酱油和鸡精，继续翻炒均匀，使腰片充分吸收调料的味道。
5. 出锅装盘：
最后撒上青蒜苗段，翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士
猪腰处理：猪腰片要切得薄而均匀，这样烹饪时才能更好地入味。
炸腰片：炸腰片时火候要快，以免炸焦影响口感。
调味：醋和白糖的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸辣味的可以多放醋，喜欢甜味的可以多放糖。
通过以上步骤，你就可以做出美味的“掸炝鱼鳃腰片”了。希望你能享受烹饪的乐趣！
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