湘子玉苗的做法
分类：私家菜时间：2025-08-17 19:46:18浏览量（）
湘子玉苗
湘子玉苗，一道颇具特色的家常湘菜。选用鲜嫩的玉米苗，搭配特制的调味汁，色泽翠绿，清新爽口。烹饪时，先将玉米苗焯水，去除多余水分，再翻炒上色。最后，撒上葱花、辣椒等调料，激发出独特的香气。湘子玉苗口感脆嫩，营养丰富，既可做主食，又可作为开胃小菜。它融合了湘菜的酸辣与玉米的清香，让人回味无穷。每一口都能品尝到食材的原始美味，是家常聚餐的不错选择。
湘子玉苗怎么做好吃
类别 东北菜 私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱
工艺 其他 口味 清香味 食用 中餐、晚餐
口感 鲜嫩滑润，软糯适口，清香滋美。
主料 鳜鱼1500克 鸡肉150克
辅料 香菇（鲜）75克 冬笋75克 火腿50克 鸡蛋350克 小麦面粉50克 淀粉(玉米)25克
调料 香菜30克 盐20克 味精5克 黄酒30克 醋15克 辣椒(红、尖、干)25克 小葱20克 姜20克 胡椒粉5克 植物油50克
1.取1 尾鱼在离尾梢约15 厘米处断开，做成凤凰头形状，炸制成熟；
2.把其他鱼全部片开（带尾梢），片去散翅，成为带尾梢的鱼扇；
3.然后分别切成羽毛花刀，加入葱、姜、黄酒，精盐、胡椒粉、味精腌一会儿；
4.鸡肉洗净，切成细丝；
5.香菇去蒂，洗净，切成细丝；
6.冬笋削去外皮，洗净，切成细丝；
7.取鸡蛋150克入油锅摊成蛋皮，备用；
8.取部分三丝加入调料，用蛋皮卷起做成笛子形状，然后蒸至成熟；
9.取一大碗，加入鸡蛋和少许淀粉调制成蛋汁浆；
10.炒勺坐火上，加少许油，把鱼扇拍粉拖蛋汁浆放入勺中，用小火煎成凤翅、风尾状，取出；
11.勺内留少许底油，放入葱、姜、黄酒、鲜汤、精盐、味精，再放入煎炸好的凤凰头、凤翅、凤尾摆成凤凰形状，然后把干红辣椒丝、香菜段在勺中煸炒一下，点缀在凤凰身上；
12.另取炒勺，把鸡丝等原料用滑炒的技法成熟，堆放在凤翼中间，即成凤身，再把炸好的笛子摆放盘中即可。
湘子玉苗制作提示
1.煎制鱼扇时要定形、定色；
2.掌握好滑炒技法，保证鸡丝鲜嫩滑润；
3.注意造型完美，形态逼真；
4.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
湘子玉苗的食谱营养
| 淀粉(玉米) 1.玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素b2的含量居谷类食物之首；2.玉米面中含有亚油酸和维生素e，能使... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 尖椒肉丝 黄瓜炒肉片 红花绿叶 九转豆腐 |
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| 鸡肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 海带拌鸡丝 怪味鸡块 酸辣鸡片 茄汁鸡片 腐竹鸡丝 红油鸡丝 冬荷鸡柳 |
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| 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蛤肉合饼 醉饼 奶油双色花 玉米笋饺 蘑菇木耳饺 软煎鲅鱼 猪肉水饺 韭菜蛋饼 |
湘子玉苗的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
湘子玉苗的营养成分
能量2892.5千卡
蛋白质402.78克
脂肪114.66克
碳水化合物102.06克
叶酸512.96微克
膳食纤维16.67克
胆固醇4086毫克
维生素a1195.75微克
维生素b60.08毫克
维生素c20.9毫克
维生素e23.42毫克
胡萝卜素613微克
核黄素2.48毫克
硫胺素1.28毫克
烟酸105.21毫克
钙1272.95毫克
磷4394.9毫克
钾6051.1毫克
钠10656毫克
碘117.91微克
镁652.4毫克
铁30.9毫克
锌25.99毫克
硒476.79微克
铜2.64毫克
锰5.24毫克
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湘子玉苗是一道具有湖南地方特色的美食，其配料丰富多样，包括玉簪、鸡蛋、腊肉、黄豆、榨菜、辣椒等。这些配料共同为这道菜品增添了独特的风味和营养价值。
以下是湘子玉苗的特色及配料功效：
1. 配料特色：
玉簪：形似簪子，是湖南地区的特产之一，常用于清热解毒。
鸡蛋：富含优质蛋白质，易于消化吸收，为人体提供能量。
腊肉：采用优质猪肉腌制而成，味道鲜美，富含多种氨基酸和微量元素。
黄豆：含有丰富的植物蛋白和膳食纤维，有助于降低胆固醇、预防心血管疾病。
榨菜：具有开胃健脾、促进消化的作用，特别适合搭配肉类食材。
辣椒：增加菜品的辣味和香气，同时也有助于刺激食欲。
2. 功效：
玉簪：具有清热解毒的功效，对于上火引起的口干舌燥、咽喉肿痛等症状有一定的缓解作用。
鸡蛋：富含优质蛋白质，有助于增强免疫力、促进身体发育。
腊肉：富含多种氨基酸和微量元素，适量食用可以滋补身体、增强体质。
黄豆：含有丰富的植物蛋白和膳食纤维，有助于降低胆固醇、预防心血管疾病。
榨菜：开胃健脾、促进消化，特别适合搭配肉类食材，有助于减少油腻感。
辣椒：刺激食欲、促进消化，同时也有助于排出体内毒素。
此外，湘子玉苗还具有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，玉簪花具有清热解毒、凉血止血的功效。而腊肉则被认为可以补气养血、滋阴润燥。这些配料共同作用，使得湘子玉苗成为了一道既美味又健康的佳肴。
请注意，虽然湘子玉苗具有诸多功效和美味，但食用时仍需适量。特别是对于高血脂、高血压等患者来说，应谨慎食用。
如何做湘子玉苗才好吃
要制作美味的湘子玉苗，你可以按照以下步骤进行：
所需材料：
1. 玉苗（一种蔬菜，类似于莴笋或白菜的茎部）500克。
2. 猪肉（可选）100克，切成薄片或丝。
3. 干辣椒粉适量。
4. 蒜末适量。
5. 生姜末适量。
6. 香葱末适量。
7. 盐适量。
8. 白糖少许。
9. 鸡精或味精少许（可选）。
10. 食用油适量。
制作步骤：
1. 准备食材：将玉苗清洗干净，去掉老根和不可食用的部分。猪肉切成薄片或丝备用。
2. 焯水：将玉苗放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干水分。这样可以去除玉苗的生涩味，使其更容易入味。
3. 炒制：锅中加入适量的食用油，烧热后加入蒜末、生姜末和干辣椒粉，翻炒出香味。
4. 调味：加入适量的盐、白糖和鸡精（或味精），翻炒均匀，使调料充分渗透到食材中。
5. 下锅炒：将焯好水的玉苗放入锅中，与调料充分翻炒均匀。如果喜欢口感鲜嫩，可以适当加入少量食用油，防止玉苗出水。
6. 出锅装盘：炒至玉苗熟透且入味后，关火，将湘子玉苗盛入盘中即可享用。
此外，你还可以根据个人口味和喜好，尝试添加一些其他调料或食材，如豆瓣酱、花椒、葱花等，以增加湘子玉苗的风味。
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