湘子玉苗的做法

东北菜：湘子玉苗

湘子玉苗，东北菜中的一道佳肴。此菜以嫩绿的豆苗为主料，搭配特制的调料，口感鲜美，营养丰富。豆苗富含多种维生素和矿物质，具有清热解毒、利尿消肿的功效。烹饪时，厨师们将豆苗焯水后，快速翻炒，再加入浓郁的酱汁，使得整道菜品色香味俱佳。湘子玉苗不仅味道独特，而且造型美观，让人食欲大增。这道菜适合各个年龄段的人群食用，是东北地区餐桌上的常见美食之一。品尝这道菜，不仅能享受到美味的口感，还能感受到东北菜的独特魅力。

湘子玉苗的做法

菜系及功效：东北菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：清香味

工艺：其他

湘子玉苗的制作材料：

主料：鳜鱼1500克,鸡肉150克

辅料：香菇（鲜）75克,冬笋75克,火腿50克,鸡蛋350克,小麦面粉50克,淀粉(玉米)25克

调料：香菜30克,盐20克,味精5克,黄酒30克,醋15克,辣椒(红,尖,干)25克,小葱20克,姜20克,胡椒粉5克,植物油50克

湘子玉苗的特色：

鲜嫩滑润，软糯适口，清香滋美。

教您湘子玉苗怎么做，如何做湘子玉苗才好吃

1. 取1 尾鱼在离尾梢约15 厘米处断开，做成凤凰头形状，炸制成熟；

2. 把其他鱼全部片开（带尾梢），片去散翅，成为带尾梢的鱼扇；

3. 然后分别切成羽毛花刀，加入葱、姜、黄酒，精盐、胡椒粉、味精腌一会儿；

4. 鸡肉洗净，切成细丝；

5. 香菇去蒂，洗净，切成细丝；

6. 冬笋削去外皮，洗净，切成细丝；

7. 取鸡蛋150克入油锅摊成蛋皮，备用；

8. 取部分三丝加入调料，用蛋皮卷起做成笛子形状，然后蒸至成熟；

9. 取一大碗，加入鸡蛋和少许淀粉调制成蛋汁浆；

10. 炒勺坐火上，加少许油，把鱼扇拍粉拖蛋汁浆放入勺中，用小火煎成凤翅、风尾状，取出；

11. 勺内留少许底油，放入葱、姜、黄酒、鲜汤、精盐、味精，再放入煎炸好的凤凰头、凤翅、凤尾摆成凤凰形状，然后把干红辣椒丝、香菜段在勺中煸炒一下，点缀在凤凰身上；

12. 另取炒勺，把鸡丝等原料用滑炒的技法成熟，堆放在凤翼中间，即成凤身，再把炸好的笛子摆放盘中即可。

湘子玉苗的制作要诀：1. 煎制鱼扇时要定形、定色；

2. 掌握好滑炒技法，保证鸡丝鲜嫩滑润；

3. 注意造型完美，形态逼真；

4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

湘子玉苗配料及功效--湘子玉苗特色

湘子玉苗是湖南的一道特色菜品，其配料主要包括玉苗（一种植物，通常指竹笋）、腊肉、辣椒粉、大蒜、姜、香葱等。以下是湘子玉苗的特色及配料的主要功效：

特色

1. 色泽翠绿：玉苗的翠绿色使其菜品具有鲜明的色彩对比。

2. 口感鲜美：玉苗爽脆可口，腊肉的咸香与辣椒粉的辣味相结合，产生了独特的口感。

3. 营养丰富：玉苗含有丰富的膳食纤维和多种维生素，有助于促进消化和增强免疫力。

配料功效

1. 玉苗：

玉苗富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘。

含有丰富的维生素和矿物质，如钙、磷、铁等，有助于补充身体所需营养。

玉苗的清爽口感可以中和腊肉的油腻感，使整道菜品更加可口。

2. 腊肉：

腊肉富含蛋白质和脂肪，是优质的能量来源。

腊肉的咸香味道可以增加菜品的香气和口感层次。

腊肉中的磷脂有助于维持大脑功能和神经系统正常运作。

3. 辣椒粉：

辣椒粉含有丰富的辣椒素，可以刺激味蕾，增加食欲。

辣椒素还具有抗氧化作用，有助于抵抗自由基对身体的损害。

辣椒粉还能促进血液循环，有助于排出体内毒素。

4. 大蒜：

大蒜具有杀菌消毒的作用，有助于预防和治疗一些常见疾病。

大蒜还富含多种维生素和矿物质，有助于增强身体免疫力。

大蒜的香味可以提升整道菜品的口感。

5. 姜：

姜具有温中散寒、止呕的作用，对于胃寒、感冒等有一定的缓解作用。

姜还富含姜辣素等活性成分，具有一定的抗氧化和抗炎作用。

6. 香葱：

香葱具有解表散寒、祛风寒、通窍止痛等功效，对于风寒感冒、头痛等症状有一定的缓解作用。

香葱还富含挥发性油等成分，具有一定的香气和提味作用。

总之，湘子玉苗以其独特的配料和丰富的营养价值成为了湖南地区的一道特色菜品。

如何做湘子玉苗才好吃

要制作美味的东北菜湘子玉苗，你可以按照以下步骤进行：

所需材料：

1. 玉苗（一种蔬菜，类似于白菜的茎部）500克。

2. 猪肉（可选）适量，切成薄片或丝。

3. 干辣椒适量，根据口味调整。

4. 蒜瓣适量，切片。

5. 姜适量，切丝。

6. 香菜适量，切段。

7. 生抽、老抽、盐、糖、鸡精等调味料适量。

制作步骤：

1. 准备食材：将玉苗清洗干净，去掉老根和杂质。猪肉切成薄片或丝，用料酒、生抽、姜丝腌制10分钟。干辣椒剪成小段，蒜瓣切片，香菜切段备用。

2. 炒制：锅中加入适量的食用油，烧热后放入腌制好的猪肉片或丝，翻炒至变色。然后加入干辣椒段、蒜片和姜丝，继续翻炒出香味。

3. 调味：将炒好的猪肉和配菜推至锅边，加入适量的生抽、老抽、盐、糖和鸡精，翻炒均匀，使所有食材充分融合。

4. 加入玉苗：将清洗干净的玉苗放入锅中，与猪肉和其他配菜一起翻炒。根据个人口味，可以适当加入一些清水，以保持玉苗的脆嫩口感。翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮2-3分钟。

5. 出锅装盘：打开锅盖，检查玉苗是否已经熟透。如果已经熟透，可以关火，将湘子玉苗盛入盘中。最后撒上香菜段作为点缀。

注意事项：

1. 玉苗的烹饪时间不宜过长，以免过于软烂影响口感。

2. 根据个人口味可以适当调整调料的用量，以达到最佳口味。

3. 炒制过程中要注意火候的控制，避免炒糊影响口感和色泽。

希望以上步骤能够帮助你制作出美味的东北菜湘子玉苗！

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