金陵片皮鸭的做法

金陵片皮鸭——私家菜中的瑰宝

金陵片皮鸭，南京传统名菜，以其皮脆肉嫩、色泽金黄、口感鲜美而著称。选用优质肉质，经过独特腌制与烤制工艺，外皮金黄酥脆，内肉鲜嫩多汁。每一口都散发着诱人的香气，让人回味无穷。金陵片皮鸭不仅味道独特，而且营养丰富，是健康饮食的佳品。在南京地区，它更是家宴宴请的必备之选，展现了金陵美食文化的独特魅力。无论是作为佐餐佳肴还是休闲小食，金陵片皮鸭都能带给您无比的美味体验。

金陵片皮鸭怎么做好吃

类别 广东菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 便秘食谱
工艺 明炉烤 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 深红明亮，皮脆，肉滑。

主料 鸭1800克
辅料 虾仁15克
调料 姜10克 小葱25克 盐15克 八角10克 虾酱50克 白砂糖15克 花生油200克

1.将绳套着鸭的一只脚，再绕过翼吊起，将鸭颈拉直，割开喉管放血，用70℃热水浸烫褪毛；
2.在右翼底部开一小孔，在小孔内用小刀弄断三条肋骨，先挖出食道、气管，再在肛门勾断尿肠和肾的水膜，取出内脏和肺后，剁去脚和翼的下节，用一根直径约12 毫米，长约6.5 厘米的竹子，撑在腔内；
3.撑好后，放入沸水锅内泡至鸭皮发硬，取出稍晾干水，用糖水涂遍鸭的全身；
4.用铁钩钩住下巴，再用两条小竹枝将两翼撑开，并用一片翼毛屈折后插入肛门，将肛门撑开，吊于阴凉通风处晾干；
5.将姜块、葱条捶扁，同淮盐、八角一起由翼底开口处填入鸭腔内，拔去肛门翼毛，换用木塞塞紧；
6.将鸭置于干净案板上，用长铁叉从两腿内侧插入，从两膊穿出，把鸭颈顺铁叉绕一周，最后用叉尖紧插下颌；
7.两手持叉柄，使叉尖略向上倾斜，在木炭炉上先烤鸭头、颈部，以及尾部，烤至浅红色；
8.用中火烧热炒锅，下油，烧至五成热，放虾片炸至酥脆，倒入笊篱沥油，取出盛在大碟中；
9.随即用旺火烤鸭身，至呈深红色即熟；
10.把刚烤好的鸭立即放在案板上，用菜刀片24 片；
11.片好的鸭片平铺在虾片上面，迅速上桌；
12.同时上千层饼、葱球、海鲜酱50克；
13.把已片皮的鸭切下头、翼、尾、腿及胸肉；
14.用中火烧热炒锅，下油，烧至五成熟，放入鸭头、翼、尾及胸肉，约炸1 分钟至熟；
15.沥油后取出切块盛碟，砌成鸭形再次上桌。

金陵片皮鸭制作提示

1.在褪毛时水温要合适，过高，鸭皮不易着色，过低，细毛难以拔净。还容易拔破表皮，烤时有花斑；
2.撑鸭时，撑子一端剥平，另一端两面斜削成叉状，平的一端顶着鸭胸，叉的一端顶着脊背；
3.烤时要不断转动，使鸭全身受热均匀；
4.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

金陵片皮鸭的食谱营养

金陵片皮鸭的食物相克

虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

金陵片皮鸭的营养成分

能量6293.3千卡

蛋白质291.86克

脂肪559.31克

碳水化合物28.38克

叶酸12.22微克

膳食纤维4.92克

胆固醇1770.75毫克

维生素a1010.15微克

维生素b60.02毫克

维生素b125.19微克

维生素c5.65毫克

维生素e91.41毫克

胡萝卜素231微克

核黄素4.09毫克

硫胺素1.49毫克

烟酸77毫克

钙400.35毫克

磷2401毫克

钾3708.8毫克

钠10177.4毫克

碘83.3微克

镁320.35毫克

铁54.18毫克

锌26.46毫克

硒248.56微克

铜4.72毫克

锰3.3毫克

金陵片皮鸭配料及功效--金陵片皮鸭特色

金陵片皮鸭是一道南京的特色名菜，其配料丰富多样，包括优质肉鸭、皮脆肉嫩的皮、黄瓜、胡萝卜等蔬菜，以及香酥可口的芝麻酱、甜面酱、辣油等调料。以下是关于金陵片皮鸭特色及配料的详细介绍：

配料

1. 主料：优质肉鸭。

2. 配料：

皮脆肉嫩的鸭皮。

黄瓜、胡萝卜等时令蔬菜，用于配菜。

香酥可口的芝麻酱。

甜面酱。

辣油等调料，用于提味。

3. 佐料：细葱末、精盐、白糖、料酒、姜末、蒜末等。

功效与特色

1. 功效：

金陵片皮鸭的皮脆肉嫩，入口即化，营养丰富，尤其适合在夏季食用，能及时补充人体因高温而流失的水分和电解质。

鸭肉富含蛋白质，有助于身体发育和增强体质。

蔬菜如黄瓜和胡萝卜等提供了丰富的维生素和矿物质，与鸭肉搭配，实现了营养的均衡摄入。

2. 特色：

制作工艺：金陵片皮鸭的制作工艺独特，采用先煮鸭、后挂皮、再切片的流程，确保了皮脆肉嫩的口感。

皮薄肉嫩：经过精心处理，鸭皮达到薄如蝉翼、白如雪片的程度，而肉质则鲜嫩多汁。

色泽金黄：片皮鸭的表皮经过油炸后呈现出诱人的金黄色，让人食欲大增。

口味多样：除了传统的甜面酱和辣油外，还可以根据个人口味添加其他调料，如沙拉酱、芥末酱等，满足不同食客的需求。

此外，金陵片皮鸭还承载着南京的地域文化和历史底蕴，是品尝南京美食文化的重要代表之一。

如何做金陵片皮鸭才好吃

要制作美味的金陵片皮鸭，您可以按照以下步骤进行：

1. 选材：

选择体型匀称、肉质紧实的优质肉鸭。

选用适合的腌料和佐料，以确保味道纯正。

2. 宰杀与清洗：

清理鸭子内外，去除内脏和杂毛。

剁去鸭屁股，洗净后用开水烫一下鸭皮，使鸭皮紧缩。

3. 上浆：

将鸭皮和鸭肉放入盆中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽、姜蒜末等调料，充分搅拌均匀。

加入适量的淀粉，继续搅拌，使鸭肉裹上一层厚厚的糊状物。

4. 上锅炸制：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将裹好浆的鸭子逐个放入锅中。

炸至鸭皮呈金黄色、鸭肉熟透时捞出沥油。

5. 片皮：

将炸好的鸭子取出，待稍微冷却后，用刀沿着鸭皮与鸭肉之间的缝隙处片下鸭皮。

注意保持鸭皮的完整性，以便后续烹饪。

6. 搭配调料：

将片好的鸭皮放入盘中，搭配葱姜丝、黄瓜条等蔬菜一起食用。

根据个人口味，可以调制一些甜面酱或辣酱汁，淋在鸭皮上增加风味。

7. 烹饪技巧：

在炸制鸭子时，要注意控制油温，避免炸焦或炸不熟。

在片皮时，要小心操作，避免将鸭皮片得过薄或过厚。

在搭配调料时，可以根据个人口味进行适当调整，以适应不同人的口味需求。

此外，还有一些提高金陵片皮鸭风味的建议：

使用独特的腌料和佐料配方，如加入一些具有地方特色的香料和调味品，使味道更加浓郁。

在炸制鸭子时，可以在锅中加入一些白糖或蜂蜜，使鸭皮更加酥脆可口。

在片皮后，可以将鸭皮切成小块或条状，与蔬菜一起翻炒或凉拌，增加口感的层次感。

希望以上步骤和建议能帮助您制作出美味的金陵片皮鸭！

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