红棉嘉积鸭的做法
分类：私家菜时间：2025-08-17 19:41:22浏览量（）
私家菜：红棉嘉积鸭
红棉嘉积鸭，是一道色香味俱佳的私家菜肴。选用优质鸭肉，经过精心腌制，再以独特的烹饪工艺炖煮而成。其肉质鲜嫩多汁，皮脂香酥，入口即化。搭配特制的酱料，味道醇厚，回味无穷。红棉嘉积鸭不仅深受食客喜爱，更是传统与创新的完美结合，展现了粤菜的独特魅力。每一口都能感受到厨师的用心与匠心独运，让人流连忘返。无论是家庭聚会还是朋友小聚，红棉嘉积鸭都是不可或缺的美味佳肴。
红棉嘉积鸭怎么做好吃
类别 广州菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱
工艺 炖 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 鸭500克
辅料 油菜心400克 虾仁60克 蟹黄25克 淀粉(蚕豆)10克
调料 味精3克 胡椒粉1克 老抽5克 黄酒15克 盐2克 香油1克 花生油30克
1.虾仁洗净，剁成虾茸，加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀成虾茸；
2.将虾胶挤成12颗丸子，每颗约重5克，置于盆中；
3.蟹黄分12 份，分别镶在虾丸上；
4.镶嵌好蟹黄的虾丸入蒸笼用旺火蒸至熟取出；
5.取花盏模具12 盏，抹上花生油10克，每盏先下鸡蛋清15克，再把熟虾胶放在中心，入蒸笼用小火蒸约2 分钟至熟；
6.蒸熟取出晾凉后，轻轻地用手从盏中取出，即成“花盏”；
7.将煲鸭原汁淋在红鸭上，把鸭入蒸笼用小火蒸热，取出，滗出原汁留用；
8.将鸭翻转仰扣在长盘中，拉直其头颈，整理成鸭形；
9.炒锅用中火烧热，下花生油，放入油菜心和盐、二汤l00毫升，炒至九成熟，倒入漏勺滤去水；
10.炒锅回放火上，下花生油，放入油菜心、芡汤、用湿淀粉调稀勾芡，淋花生油炒匀，取出放在鸭的四周；
11.炒锅再放回炉上，下花生油，烹黄酒，加原鸭汁、酱油、香油、胡椒粉和味精，用湿淀粉调稀勾芡，加花生油拌匀，淋在鸭身上；
12.将花盏9 朵放在油菜心上镶边，3 朵放在鸭胸上；
13.炒锅洗净，置中火上，下花生油，放入上汤75毫升，用湿淀粉调稀勾芡，加花生油和香油椎匀，淋在鸭上即成。
红棉嘉积鸭制作提示
煲拆红鸭：将毛鸭1 只（约重1250克）宰杀，弃掉肺、食道、气管，剁去翼尖，留下上面两节。用手指把鸭舌拉向一边，剁去鸭嘴三分之一。用刀背把四柱骨敲断，切去尾臊，在脊正中央用刀拉十字形（长约2 厘米），用深色酱油2.克把鸭身抹匀。用旺火烧热炒锅，下花生油1500 克烧至八成热，从锅边把鸭轻轻放入（胸部朝下）炸至大红色，随即翻转再炸，见鸭全身呈大红色（整个炸鸭时间约1 分钟），即倒入笊篱滤去油。
炒锅内用竹算子垫底，放入净鸭，加陈皮2.5 克、八角1 克、精盐2 克、味精2 克、姜片6 克、葱条三根、绍酒2.克和适量的沸水，放在小炉上浇沸后，再加深色酱油10 克，加盖，甲小火堡约1 小时15 分钟至鸭肉软烂（时间视鸭肉老嫩而定）。取出放在碟上（胸部向下），在背部由尾至颈掰开，取出脊骨、四住骨、脑骨、锁喉骨、颈骨（留下原条颈皮连鸭头）。除锁喉骨、胸骨另作他用外，其余骨从背部放入鸭腔内。然后将鸭转放到另一钵中（胸部向上）即成。
红棉嘉积鸭的食谱营养
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红棉嘉积鸭的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
红棉嘉积鸭的营养成分
能量1751.54千卡
蛋白质112.9克
脂肪133.07克
碳水化合物27.49克
叶酸1.84微克
膳食纤维4.47克
胆固醇785毫克
维生素a684.7微克
维生素c144毫克
维生素e19.06毫克
胡萝卜素2480.6微克
核黄素1.62毫克
硫胺素0.58毫克
烟酸26.99毫克
钙813.16毫克
磷1186.74毫克
钾2154.84毫克
钠4883.58毫克
碘0.23微克
镁306.98毫克
铁24.04毫克
锌10.55毫克
硒110.02微克
铜2.78毫克
锰1.89毫克
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红棉嘉积鸭的配料主要包括糯米、腌鸭、瘦猪肉、香菇、莲子、枸杞、咸菜、味精、精盐、白胡椒粉等。这些配料经过精心搭配，使得红棉嘉积鸭具有多种功效和特点。
以下是红棉嘉积鸭的特色及其功效：
1. 补中益气：红棉嘉积鸭的配料中，糯米、瘦猪肉等富含蛋白质和多种微量元素，有助于滋补身体，补中益气。
2. 健脾养胃：鸭肉味甘、性寒，入脾经、胃经，具有健脾养胃的作用。红棉嘉积鸭的配料中，如香菇、莲子等也有助于调理脾胃功能。
3. 利水消肿：鸭肉本身具有利水消肿的功效，而红棉嘉积鸭的配料中也含有冬瓜、薏米等有利尿作用的食材，进一步帮助消除水肿。
4. 清热解毒：红棉嘉积鸭的配料如枸杞、菊花等具有一定的清热解毒作用，适合体内虚火旺盛的人群食用。
5. 滋阴润燥：鸭肉和配料的组合可以滋阴润燥，对于缓解因肺胃阴虚引起的干咳、便秘等症状有一定帮助。
6. 美容养颜：红棉嘉积鸭中的枸杞、红枣等配料富含维生素C和铁质，有助于改善肤色、增强免疫力，达到美容养颜的效果。
此外，红棉嘉积鸭还具有一些独特的风味和口感。其肉质鲜嫩多汁，香气四溢，深受消费者喜爱。同时，红棉嘉积鸭的制作工艺也相对讲究，注重保留食材的原汁原味和营养价值。
请注意，虽然红棉嘉积鸭具有多种功效和特点，但并非适合所有人群食用。在食用前，请根据自己的身体状况和需求适量食用，并注意饮食搭配。
如何做红棉嘉积鸭才好吃
材料：
嘉积鸭1只（约2.5千克）
青椒2个
红椒2个
姜3片
蒜瓣4个
葱2根
米酒适量
生抽适量
老抽适量
盐适量
白胡椒粉适量
步骤：
1. 准备食材：将嘉积鸭清洗干净，切成块状。青椒和红椒去籽后切成小块。姜切片，蒜瓣拍扁，葱切成段。
2. 焯水：在锅中加入适量清水，放入嘉积鸭块，加入几片姜和适量米酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮10分钟，然后捞出沥干水分。
3. 炒香：锅中加入适量油，放入姜片、蒜瓣和葱段翻炒出香味，然后加入青椒和红椒块翻炒至断生。
4. 调味：将焯水后的嘉积鸭块回锅，加入适量生抽、老抽、盐和白胡椒粉，翻炒均匀，让鸭肉充分吸收调料的味道。
5. 收汁：加入适量清水，水量以刚好没过鸭肉为准。大火煮沸后转小火焖煮20分钟左右，直到鸭肉熟透入味且汤汁浓稠。
6. 出锅装盘：将炖好的红棉嘉积鸭连同汤汁一起倒入盘中，撒上葱花即可享用。
注意事项：
1. 焯水时可以加入一些料酒和姜片，有助于去腥味和增加风味。
2. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样可以让鸭肉更加入味且口感更加鲜嫩。
3. 根据个人口味可以适当调整调料的用量，以达到最佳口感。
希望以上步骤能够帮助您制作出美味的红棉嘉积鸭！
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