清酿百花菇的做法
分类：私家菜时间：2025-08-17 19:40:44浏览量（）
私家菜：清酿百花菇
清酿百花菇是一道色香味俱佳的私家菜肴。选用鲜嫩的百花菇，搭配上独特的调料和精湛的烹饪技艺，呈现出一种清新脱俗的美味。百花菇经过精心挑选和处理，口感鲜美，香气四溢。在烹饪过程中，采用清蒸的方式，最大程度地保留了食材的原汁原味。最终，一道色泽洁白、口感鲜嫩、香气扑鼻的清酿百花菇呈现在食客面前，让人回味无穷。它不仅是一道美食，更是一种生活态度的体现，体现了人们对美食的热爱和对生活的追求。
清酿百花菇怎么做好吃
类别 东江菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 私家菜 延缓衰老食谱
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 菜翠绿、花菇香、鱼爽滑。
主料 花菇75克 草鱼500克
辅料 鸭肫50克 火腿5克 猪肉(肥)25克 油菜100克
调料 小葱5克 盐4克 味精3克 黄酒10克 胡椒粉1克 淀粉(蚕豆)8克 香油1克 鸡油15克 猪油（炼制）30克
1.草鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉去皮剁成茸；
2.鱼茸内加入精盐、味精、清水75毫升拌挞至有胶；
3.干花菇用清水浸10 分钟取出，剪去蒂洗净，放入碗中，加入精盐、味精各少许和生鸡油，以清水浸过菇面，入笼蒸20 分钟取出；
4.冷却后的花菇用毛巾吸干水分，在菇的蒂部粘上干淀粉后置在盘中待用；
5.鸭肫去衣膜洗净；
6.把鸭肾、肥肉、火腿分别切成米粒；
7.鸭肾、肥肉、火腿粒加入胡椒粉、葱粒，同鱼胶拌匀成百花馅；
8.将馅挤成20 粒丸子，酿在花菇蒂上，用手指沾少许清水将丸子表面抹光滑如山形；
9.将酿好的花菇丸子入笼旺火蒸7 分钟取出，排放在碟中；
10.小油菜择洗干净焯熟伴在碟边；
11.中火烧热炒锅，下猪油，烹入黄酒，放汤（或水）75毫升，加精盐、味精烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入香油和猪油推匀，淋在百花菇上便成。
清酿百花菇的食谱营养
| 草鱼 1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：怪噜鱼 桂侯蒸鲩鱼 蒜香鱼片 葱辣鱼 煎慈姑饼 葱油鲩鱼 川草鱼 鲜草菇丝瓜鱼片汤 |
| 花菇 花菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素1、b2、c、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麒麟海螺 滑炒虾球 麻酱花菇 香露炖花菇 花菇石鸡 浓汁芙蓉鲍 红菱花菇 新式佛跳墙 |
| 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 九转豆腐 炖文武鸭 清蒸武昌鱼 冷拌蜇皮 五彩紫菜汤 莲子鸡丁 腰花木耳汤 |
| 鸭肫 鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素c、维生素e和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 盐水鸭肫 海参全家福 卤鸭肫肝 卤鸭胗 尖椒笋炒肫肝 枸杞猪肝鸭肾汤 烧净胗 |
| 油菜 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：木耳猪皮汤 草菇豆腐羹 豆瓣鲜鱼面 咖喱肉片 豆豉蒸排骨 肚丝酸辣汤 香菇烧油菜 海米拌油菜 |
| 猪肉(肥) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：净瘦肉腊肠 干焗虾筒 桂侯蒸鲩鱼 京味炸酱面 酸辣佛手排骨 山东蒸丸 虾丸海参 炖虾蓉豆腐丸子 |
清酿百花菇的营养成分
能量1075.07千卡
蛋白质102.2克
脂肪67.4克
碳水化合物16.13克
叶酸126.35微克
膳食纤维1.23克
胆固醇368.6毫克
维生素a130.75微克
维生素b60.5毫克
维生素c37.05毫克
维生素e15.75毫克
胡萝卜素662.6微克
核黄素0.22毫克
硫胺素0.1毫克
烟酸1.5毫克
钙214.53毫克
磷893.11毫克
钾2004.22毫克
钠2168.63毫克
碘0.26微克
镁157.66毫克
铁10.63毫克
锌4毫克
硒69.77微克
铜0.24毫克
锰0.41毫克
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私家菜中的“清酿百花菇”是一道色香味俱佳的佳肴，其配料主要包括百花菇、猪肉（可选）、鸡蛋、葱姜蒜等，通过独特的烹饪工艺制作而成。以下是清酿百花菇的特色及配料功效：
配料：
1. 百花菇：一种高品质的食用菌类，含有丰富的蛋白质、氨基酸和多种维生素。
2. 猪肉（可选）：提供鲜美的口感和丰富的脂肪，使菜肴更加美味。
3. 鸡蛋：增加菜肴的黏性和营养价值。
4. 葱姜蒜：提升菜肴的风味，同时具有去腥增香的作用。
5. 其他调料：如盐、鸡精、白胡椒粉等，用于调味。
功效：
1. 百花菇的功效：
百花菇富含蛋白质，有助于增强免疫力。
含有多种氨基酸，对促进人体新陈代谢有积极作用。
富含维生素，有助于维持皮肤健康和增强抵抗力。
2. 猪肉的功效（如使用）：
猪肉提供人体所需的脂肪酸，有助于维持心血管健康。
增加菜肴的饱腹感，减少饮食摄入。
3. 鸡蛋的功效：
鸡蛋是优质蛋白质的来源，有助于肌肉的生长和修复。
鸡蛋黄中含有丰富的卵磷脂，有助于提高记忆力。
4. 葱姜蒜的功效：
葱姜蒜具有强烈的香气，能够提升菜肴的口感。
葱姜蒜还具有抗菌消炎的作用，有助于预防感冒和食物中毒。
制作特色：
清酿百花菇采用独特的蒸制工艺，保留了食材的原汁原味和营养成分。
百花菇与猪肉的搭配使得菜肴既有菌类的鲜美，又有肉类的醇厚。
鸡蛋的加入增加了菜肴的黏性和营养价值，使口感更加丰富。
葱姜蒜的点缀使得菜肴更加出味，同时增添了一丝清爽的香气。
总之，清酿百花菇以其独特的配料和丰富的功效，成为了私家菜中的一道经典之作。
如何做清酿百花菇才好吃
私家菜清酿百花菇的做法如下：
材料：
百花菇：300克
猪肉（可选）：50克（可选，用于酿馅）
葱：适量
姜：适量
料酒：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
生抽：适量
老抽：少许（可选，用于上色）
清水：适量
步骤：
1. 准备食材：
百花菇清洗干净，去蒂，剪去柄部。
猪肉剁成肉糜，加入料酒、盐、白胡椒粉和生抽调味，搅拌均匀。如果喜欢，也可以加入葱姜末提味。
葱姜切末备用。
2. 酿馅：
在百花菇的顶部（菌柄部分）挖一个小孔，不要挖穿。
将调好的肉糜填入百花菇中，填满并稍微压实。
可以在肉馅上再撒一些葱姜末。
3. 蒸制：
将填好馅的百花菇放入蒸盘中，注意不要堆叠。
上蒸锅，水开后转中火蒸15-20分钟，直到百花菇变软熟透。
4. 调料与装盘：
蒸好的百花菇取出晾凉。
准备一些调味汁，例如生抽、蚝油、糖等，根据个人口味调制。
将调味汁均匀地淋在百花菇上，或者放入冰箱冷藏后食用时再淋上调味汁。
5. 注意事项：
蒸制时间根据百花菇的大小和蒸锅的火力适当调整。
猪肉馅可以根据个人喜好选择是否添加，如果不添加，也可以做成纯素版的清酿百花菇。
蒸制过程中要注意火候，避免水汽过多导致菜品变得湿漉漉的。
按照以上步骤操作，你就可以做出一道美味的私家菜清酿百花菇了。
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