清蒸桂鱼的做法
分类：私家菜时间：2025-08-17 19:40:41浏览量（）
私家菜：清蒸桂鱼
清蒸桂鱼是一道色香味俱佳的私家菜肴。选用新鲜桂鱼为主料，鱼肉鲜嫩，口感滑爽。烹饪时，将桂鱼处理干净，在鱼身上划几刀，便于入味。接着，将姜丝、葱段等调料铺在鱼身上，蒸熟后取出。最后淋上热油和豉油，撒上香菜即可。清蒸桂鱼不仅保留了鱼肉的原汁原味，还融入了调料的鲜香，营养丰富，清淡可口。它既适合家常享用，也适合宴请亲朋好友。每一口都能感受到厨师的用心与对美食的热爱，是品味生活的一道美味佳肴。
清蒸桂鱼怎么做好吃
类别 浙江菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 私家菜 营养不良食谱
工艺 清蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽淡雅悦目，保持原汁原味，肉质清鲜腴美，富有清新之感。
主料 鳜鱼750克
辅料 火腿15克 冬笋30克 香菇（鲜）25克 猪油（板油）10克
调料 姜10克 小葱15克 盐4克 味精3克 黄酒20克 醋10克
1.将鳜鱼剖洗净，放沸水锅中烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液；
2.把刮净粘液的鱼平放在砧板上，用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀，翻身，在身体朝上一侧剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；
3.熟火腿切片；
4.冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切片；
5.香菇去蒂，洗净；
6.猪板油洗净，切丁；
7.鳜鱼刀面朝上放入大腰盘内，依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上，加黄酒、精盐、姜片、葱结，上笼用旺火蒸15 分钟至熟；
8.出笼后拣去葱、姜，原汁滗入小碗另用；
9.原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升，调准口味，煮沸后淋浇在鱼身上即可，上席外带姜末醋蘸食。
清蒸桂鱼制作提示
1.蒸制原料必须新鲜，否则会产生不良气味；
2.笋与香菇片也可单独氽热，再排放在鱼身两侧；
3.调味投料准确：一般蒸好即可直接供食，必要时再将留汁加清汤、味精等调准口味，再浇在鱼身上；
4.蒸时也可根据各人的口味，加放少许的白糖或胡椒粉；
5.此种蒸鱼法也适用于一般的淡水鱼和海水鱼（鲥鱼、鳓鱼不刮鳞）。鱼的大小根据具体情况选用，配料、调料数量及蒸鱼的时间，视鱼的大小和口味要求而酌情变化。
清蒸桂鱼健康提示
中医认为鳜鱼肉味甘、性平，可补气血、益脾胃。
清蒸桂鱼的食谱营养
| 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋 |
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| 猪油（板油） 猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素a、维生素e也很丰富。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆干炖香鸽 四样荤素 豆鼓蒸鲳鱼 皇饭儿夹豆腐煲 清蒸白鲢 干烧活鲫鱼 豉汁蒸银鲳 干贝绣球 |
清蒸桂鱼的营养成分
能量1023.84千卡
蛋白质155.46克
脂肪41.14克
碳水化合物7.28克
叶酸18.58微克
膳食纤维1.54克
胆固醇946.85毫克
维生素a133.5微克
维生素b60.01毫克
维生素c4.1毫克
维生素e8.85毫克
胡萝卜素167微克
核黄素0.62毫克
硫胺素0.2毫克
烟酸46.15毫克
钙507.78毫克
磷1724.02毫克
钾2336.93毫克
钠2596.94毫克
碘0.54微克
镁256.19毫克
铁9.1毫克
锌8.92毫克
硒201.25微克
铜0.85毫克
锰1.08毫克
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私家菜中的清蒸桂鱼是一道色香味俱佳的菜肴，其配料和功效如下：
配料：
1. 桂鱼（鳜鱼）：1条
2. 姜片：适量
3. 蒜瓣：适量
4. 香菜：适量
5. 红辣椒：1-2个（可根据口味调整）
6. 花椒：少许
7. 盐：适量
8. 白胡椒粉：适量
9. 料酒：适量
10. 生抽：适量
11. 老抽：少量（用于调色）
12. 糖：适量
13. 鸡精或味精：少许（可选）
功效与特点：
1. 富含蛋白质：桂鱼含有丰富的蛋白质，有助于身体修复和增强免疫力。
2. 低脂肪：清蒸方式保留了桂鱼的原汁原味，同时避免了油炸等高脂肪烹饪方法。
3. 富含Omega-3脂肪酸：桂鱼中的Omega-3脂肪酸对心脏健康有益，有助于降低血脂和预防心血管疾病。
4. 促进消化：桂鱼的肉质细腻，易于消化吸收，适合消化不良者食用。
5. 清热解毒：姜片、蒜瓣等配料具有一定的药用价值，如姜具有温中散寒、止呕的作用，蒜则有消毒、抗生素作用。
6. 增加食欲：香菜和红辣椒的添加可以增加菜肴的香气和辣味，刺激食欲。
7. 美观大方：清蒸桂鱼色泽清淡，搭配绿色的香菜和红色的辣椒，既美观又营养。
制作步骤：
1. 将桂鱼处理干净，在鱼身两侧各划几刀，方便入味。
2. 在鱼身上均匀地撒上适量的盐、白胡椒粉和料酒。
3. 放入蒸盘，摆上姜片，然后将鱼放在姜片上。
4. 准备好其他配料，如蒜瓣、红辣椒等，均匀地摆放在鱼身上。
5. 上锅大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间），注意保持水的沸腾状态。
6. 蒸好后，关火焖2-3分钟，让鱼充分吸收蒸制过程中的味道。
7. 最后淋上适量的生抽和少许鸡精（可选），撒上香菜和红辣椒末点缀即可上桌。
清蒸桂鱼是一道健康美味的家常菜，适合各种场合享用。
如何做清蒸桂鱼才好吃
要制作美味的清蒸桂鱼，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：
桂鱼一条（约500克）
姜片5-6片
蒜瓣2-3瓣（可选）
香菜少许（可选）
料酒适量
生抽适量
白糖一小撮
盐适量
胡椒粉少许
2. 处理鱼：
将桂鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。
在鱼身上两面各切几刀，以便入味。
3. 腌制鱼：
在鱼身上均匀地撒上半茶匙的盐，然后淋上料酒，腌制10分钟。
4. 准备蒸锅和水：
把蒸锅清洗干净，放入足够的水。
将蒸架放在蒸锅内，水开后将蒸架置于其上。
5. 准备调料：
将姜切片，蒜瓣拍扁备用。
可以准备一些葱花和香菜作为装饰，但不是必需。
6. 蒸鱼：
将腌制好的鱼放在蒸架上，鱼身上的姜片和蒜瓣摆放在鱼身上。
将蒸锅的水烧开，然后转成中小火，继续蒸10-12分钟（具体时间根据鱼的大小和厚度调整）。
7. 准备调料汁：
在一个小碗中，加入适量的生抽、白糖、盐和胡椒粉，搅拌均匀。
8. 出锅装盘：
蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时产生的水。
将调好的调料汁均匀地淋在鱼身上。
如果喜欢，可以在鱼身上撒上葱花和香菜作为装饰。
9. 热油浇顶（可选）：
热锅凉油，油温热至七成热时，关火。
将热油均匀地浇在鱼身上，发出“嗤嗤”的声音，这样可以提升菜品的香气和口感。
现在，美味的清蒸桂鱼就做好了！可以趁热享用，鲜嫩多汁，非常美味。
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