麻辣蛋羹鱼的做法

私家菜：麻辣蛋羹鱼

麻辣蛋羹鱼，是一道集麻、辣、鲜、香于一体的私家美食。精选鱼肉，搭配滑嫩的蛋羹，口感细腻，营养丰富。独特的麻辣调料，既提味又避腥，让人欲罢不能。每一口都能感受到鱼肉的鲜美和蛋羹的滑嫩，麻辣味道恰到好处，让人回味无穷。适合家常享用，也适合朋友小聚，是品味美食与交流情感的绝佳选择。快来品尝这道麻辣蛋羹鱼，让味蕾舞动，享受这场麻辣与鲜美的盛宴吧！

麻辣蛋羹鱼怎么做好吃

类别 四川菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 鱼肉嫩滑，蛋羹鲜美。

主料 鲫鱼600克
辅料 鸡蛋150克 辣椒(红、尖)50克
调料 大葱5克 姜5克 盐3克 料酒5克 味精3克 胡椒粉3克 辣椒油8克 花椒粉3克 香油3克

1.将鲫鱼去鳞、鳃及内脏洗净，切下头、尾，去骨、皮，鱼肉切成瓦垄片，用料酒、精盐、葱、姜腌制鱼片、鱼头、鱼尾，将鱼骨、鱼皮加清汤熬制成鲜鱼汤。
2.将鸡蛋打散，加入鲜鱼汤、精盐、胡椒粉搅匀，一半倒入盘内上笼蒸熟，剩下的蛋液倒入腌好的鱼片、鱼头、鱼尾内拌匀，呈鱼形摆在蒸熟的蛋液上，上笼蒸熟待用。
3.锅内注红油烧热，放入红椒米、花椒粉、香油制成麻辣汁，淋在蛋羹上即成。

麻辣蛋羹鱼的食谱营养

麻辣蛋羹鱼的食物相克

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

鲫鱼 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

麻辣蛋羹鱼的营养成分

能量849.63千卡

蛋白质130.44克

脂肪34.38克

碳水化合物18.76克

叶酸309.96微克

膳食纤维2.78克

胆固醇1003.5毫克

维生素a472.98微克

维生素b60.61毫克

维生素c72.35毫克

维生素e14.17毫克

胡萝卜素731.1微克

核黄素0.81毫克

硫胺素0.67毫克

烟酸15.16毫克

钙603.89毫克

磷1194.35毫克

钾2113.53毫克

钠1872.65毫克

碘41.46微克

镁279.44毫克

铁12.2毫克

锌5.13毫克

硒160.61微克

铜0.4毫克

锰0.48毫克

麻辣蛋羹鱼配料及功效--麻辣蛋羹鱼特色

私家菜中的麻辣蛋羹鱼是一道融合了麻辣鲜香与蛋羹滑嫩的美食。以下是麻辣蛋羹鱼的配料及其功效：

配料：

1. 鱼肉：通常使用草鱼、黑鱼或鲈鱼等，新鲜鱼肉质地细腻，低脂肪，适合做成蛋羹。

2. 鸡蛋：用于制作蛋羹的主要成分，增加口感和营养价值。

3. 麻辣调料：包括花椒、干辣椒、豆瓣酱、生姜、大蒜等，为菜肴提供麻辣鲜香的风味。

4. 葱姜蒜：增香去腥，提升菜肴的整体风味。

5. 料酒：去腥提鲜，使鱼肉更加鲜嫩。

6. 盐：调味，使菜肴符合口味需求。

7. 鸡精或味精：提升菜肴的鲜味。

8. 水淀粉：用于勾芡，使蛋羹更加滑嫩。

9. 食用油：用于炒制麻辣调料和煎煮鱼肉。

功效：

1. 鱼肉：富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素，有助于身体发育和维持免疫功能。

2. 鸡蛋：含有丰富的卵磷脂、胆固醇和铁元素，有助于改善记忆力、促进血红蛋白合成和补血。

3. 麻辣调料：花椒具有驱寒、祛湿、消肿止痛的功效；干辣椒能够刺激食欲、促进消化；豆瓣酱富含多种维生素和矿物质，具有抗氧化、降血脂的作用。这些调料共同作用，赋予麻辣蛋羹鱼独特的风味和健康益处。

4. 葱姜蒜：具有温中散寒、解表发汗、杀菌消炎的功效，能够提升菜肴的香气和口感。

5. 料酒：能够去腥提鲜、增加菜肴的风味层次。

6. 盐：是人体必需的电解质之一，能够调节体内水分平衡和神经传导。

7. 鸡精或味精：虽然不是必需的营养素，但能够提升菜肴的鲜味和口感。

8. 水淀粉：能够使蛋羹更加滑嫩、增加菜肴的光泽度。

9. 食用油：在烹饪过程中起到加热、传热的作用，同时也能为菜肴增添一定的营养价值。

总之，麻辣蛋羹鱼是一道色香味俱佳且营养丰富的家常美味佳肴。

如何做麻辣蛋羹鱼才好吃

要制作美味的私家菜麻辣蛋羹鱼，可以参考以下步骤：

所需材料：

鲤鱼或草鱼（去骨留皮，切成鱼片）

鸡蛋

豆芽、豆皮等蔬菜（适量）

麻辣酱

花椒粉

辣椒粉

葱姜蒜

盐

白胡椒粉

水淀粉

鸡精

食用油

制作步骤：

1. 准备鱼片：将鱼片用盐、白胡椒粉、料酒、生抽、姜末和少许淀粉腌制10-15分钟。

2. 打蛋羹：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀。然后倒入预热的少许食用油中，快速搅拌成蛋液。

3. 煎鱼片：锅中倒入足够的食用油，烧至七成热时，放入腌制好的鱼片，中火煎至两面金黄，捞出备用。

4. 炒麻辣调料：锅中留底油，放入花椒粉、辣椒粉、葱姜蒜末和适量的麻辣酱，小火炒出红油。

5. 煮鱼汤：在锅中加入适量的清水或高汤，放入煎好的鱼片，大火煮开后转小火煮5-8分钟，让鱼片充分入味。

6. 加入蛋羹：将打好的蛋液缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使蛋液与鱼汤充分融合。

7. 调味出锅：加入豆芽、豆皮等蔬菜，煮熟后尝一下味道，根据个人口味加入适量的盐、鸡精进行调味。最后用水淀粉勾个薄芡，撒上葱花即可出锅。

注意事项：

1. 煎鱼片时要用中小火，以免将鱼片煎破。

2. 鸡蛋液在倒入锅中时要快速搅拌，以免蛋液粘锅。

3. 炒麻辣调料时要控制好火候，避免炒糊影响口感。

4. 勾芡时要先将调料和汤汁混合均匀，再慢慢倒入水淀粉并搅拌均匀，以免出现疙瘩状。

按照以上步骤操作，你就可以做出美味的私家菜麻辣蛋羹鱼了！

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