卤豆腐的做法

私家菜卤豆腐

卤豆腐是私家菜中的一道经典美食，选用嫩滑的豆腐为主料，搭配秘制卤汁精心烹制而成。这道菜色泽红亮，口感鲜美，豆腐绵软入味，卤汁醇厚香浓。在卤制过程中，豆腐吸收了卤汁的精华，每一口都充满了浓郁的香气和丰富的味道。它既适合家常享用，也适合宴请亲朋好友。卤豆腐不仅是一道下饭的好菜，更是一种文化的传承，承载着人们对美食的热爱和对生活的美好向往。

卤豆腐怎么做好吃

类别 私家菜 健脾开胃食谱
工艺 卤 口味 五香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 豆腐(北)150克
辅料 柿子椒20克
调料 香油3克 沙茶酱10克 豆瓣酱20克 酱油40克 植物油30克

1.豆腐洗净，切成厚片。
2.红辣椒洗净，去蒂和籽后切丝。
3.锅中倒入油烧热，放入豆腐炸到表皮变硬时捞出，沥油。
4.锅中放入卤料（水300毫升，沙茶酱，豆瓣酱，酱油）煮开，再放入豆腐，用小火卤20分钟左右，盛入碗中。
5.最后，撒上红辣椒丝，并淋上香油就可以了。

卤豆腐制作提示

因有过油炸制过程，需准备植物油100克左右。

卤豆腐的食谱营养

卤豆腐的营养成分

能量257.44千卡

蛋白质18.96克

脂肪16.58克

碳水化合物12.73克

叶酸60.48微克

膳食纤维4.84克

维生素a10.1微克

维生素b60.1毫克

维生素c26毫克

维生素e14.89毫克

胡萝卜素60.2微克

核黄素0.18毫克

硫胺素0.14毫克

烟酸1.4毫克

钙194.5毫克

磷280.4毫克

钾448.2毫克

钠3516.16毫克

碘0.96微克

镁181.9毫克

铁8.98毫克

锌1.88毫克

硒6.36微克

铜0.24毫克

锰0.82毫克

卤豆腐配料及功效--卤豆腐特色

私家菜卤豆腐是一道具有独特风味和丰富营养的家常菜。以下是卤豆腐的特色配料及其功效：

配料：

1. 豆腐：作为主要食材，嫩滑的豆腐经过卤制后更加入味。

2. 猪肉末或牛肉末：增加口感和鲜味，使卤豆腐更加美味。

3. 鸡精或味精：提升整体鲜味，使卤豆腐更加可口。

4. 盐：调味，使卤豆腐的味道更加纯正。

5. 糖：平衡卤豆腐的咸味，同时增加甜味，提升口感层次。

6. 料酒：去腥增香，使卤豆腐更加美味。

7. 姜蒜末：增加香味，提升口感。

8. 香葱末：增香提味，使卤豆腐更加诱人。

9. 辣椒粉或辣椒酱：增加辣味，适合喜欢辣味的食客。

10. 花椒粉或花椒油：增加麻味，提升卤豆腐的风味。

功效：

1. 豆腐：富含优质蛋白质、钙、维生素B1等营养成分，具有补中益气、清热解毒等功效。

2. 猪肉末或牛肉末：提供丰富的蛋白质和必需脂肪酸，有助于增强体力和免疫力。

3. 鸡精或味精：增强鲜味，促进食欲。

4. 盐：维持体内电解质平衡，促进新陈代谢。

5. 糖：提供能量，缓解疲劳。

6. 料酒：促进消化，缓解胃部不适。

7. 姜蒜末：具有抗炎、杀菌的作用，有助于预防感冒。

8. 香葱末：促进血液循环，改善视力。

9. 辣椒粉或辣椒酱：增加食欲，促进消化，缓解疼痛。

10. 花椒粉或花椒油：具有驱寒、祛湿、消肿的作用，适合寒冷天气食用。

总之，卤豆腐是一道集美味与营养于一体的家常菜，适合各个年龄段的人群食用。

如何做卤豆腐才好吃

要制作美味的私家菜卤豆腐，可以按照以下步骤进行：

材料

硬豆腐或石膏豆腐：500克

香菇：5朵（干香菇需提前浸泡）

肉末：适量（猪肉或鸡肉均可）

生姜：一小块

大葱：一段

大蒜：几瓣

生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、五香粉：适量

步骤

1. 准备食材

豆腐：切成约2厘米见方的小块。

香菇：提前浸泡后切片。如果使用干香菇，需要提前用温水泡发，大约30分钟到1小时，直到变软。

肉末：将猪肉或鸡肉切成小末，用料酒、生抽和少许五香粉腌制10分钟。

调料：生姜、大葱、大蒜切末备用。

2. 卤制豆腐

锅中加水，加入一小勺盐，确保水中有咸味。

下豆腐，用中小火慢慢煮5-7分钟，让豆腐初步定型，去除豆腥味。

捞出豆腐，放入冷水中过凉，然后沥干水分。

3. 炒制馅料

锅中加油，油热后加入肉末翻炒至变色。

加入生姜末、大葱末和大蒜末，继续翻炒出香味。

加入香菇片，翻炒均匀。

加入生抽、老抽、糖和盐，根据个人口味调整。

炒匀后加入适量的水，煮开后转小火煮几分钟，让馅料更加入味。

4. 卤制馅料

将炒好的馅料倒入煮好的豆腐中。

加入适量的水，确保豆腐完全浸没在馅料中。

盖上锅盖，用小火慢卤40分钟到1小时，让豆腐充分吸收馅料的味道。

5. 调味

时间到后，根据个人口味调整盐和鸡精。

轻轻推动豆腐，使其与馅料充分融合。

撒上葱花，增加美观和香气。

6. 出锅装盘

关火，将卤好的豆腐盛入盘中。

可以根据个人喜好撒上一些葱花或香菜作为点缀。

小贴士

豆腐选择：尽量选择硬豆腐或石膏豆腐，因为它们更容易保持形状和口感。

时间控制：卤制过程中要注意火候和时间，避免豆腐过烂或未熟透。

调味：可以根据个人口味调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。

通过以上步骤，你可以制作出美味的私家菜卤豆腐。享受烹饪的过程吧！

#广东菜 #福建菜 #湖南菜 #四川菜 #山东菜

腊肠尖椒炒韭菜怎么炒 炒银耳鸡肉黄瓜好吃吗 玉米怎么炒出来才香呢 辣炒蛤蜊可以下顿吃吗 闽南大肠炒猪血怎么炒 韭菜炒馒头块怎么炒 吃辣椒炒鸡会发胖吗 3岁宝宝可以吃炒细面吗 怎么炒出来的粉条不起砣 炒丝瓜的丝瓜子可以吃吗 炒手帕面怎么炒好吃 吃炒土豆丝会涨奶吗 炒南瓜叶尖怎么炒好吃 儿童发烧可以吃炒南瓜吗 早上吃炒乌冬面会胖吗 减肥炒葫芦瓜可以吃吗 中午吃牛肉炒洋葱会胖吗 夏威夷果炒三丁可以吃吗 泡面上的鸡蛋怎么炒好吃 青瓜炒黄皮椒怎么炒