浇汁茄块的做法

私家菜：浇汁茄块

私家菜中的浇汁茄块，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜茄子，切成块状，用开水焯熟后捞出。热油锅中炒香葱姜蒜等调料，加入调好的浇汁（由生抽、老抽、糖、醋等调配而成），再倒入茄子块，快速翻炒使每块茄子都裹上酱汁。最后，撒上芝麻、葱花点缀，即可出锅。浇汁茄块色泽红亮，口感软糯，酱汁浓郁，是家常餐桌上的常见美食。它不仅保留了茄子的原汁原味，还通过巧妙的调料搭配，增添了独特的风味，让人回味无穷。

浇汁茄块的做法

菜系及功效：私家菜 水肿食谱 止血调理食谱 动脉硬化食谱 胃炎食谱

口味：酸甜味

工艺：焦溜

浇汁茄块的制作材料：

主料：茄子,400克

调料：大蒜（白皮）15克,植物油40克,盐2克,白砂糖10克,淀粉(豌豆)8克,辣酱油25克,姜5克,甜面酱20克,味精1克

浇汁茄块的特色：

色泽红亮，茄块外焦里嫩，鲜香可口。

教您浇汁茄块怎么做，如何做浇汁茄块才好吃

1.将茄子去蒂，洗净，切成滚刀块。鲜姜刮去皮，洗净，切末。蒜头去皮，拍碎切末。

2.将蒜末、姜末放同一碗内，加精盐、白糖、辣酱油、水淀粉15克（淀粉8克加水7克）和味精，调匀味汁。

3.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，烧至七成热时放入茄块，炸至金黄色，捞出沥油装盘。

4.将炒锅内余油倒出，锅内留少许油，倒入甜面酱，炒出香味时倒入调好的味汁，开锅后浇在盘中茄块上即可上桌供食。

浇汁茄块的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约400克。

浇汁茄块配料及功效--浇汁茄块特色

私家菜中的浇汁茄块是一道色香味俱佳的特色菜品，其配料主要包括以下几种，并各自具有独特的功效：

配料：

1. 茄子：作为主要食材，茄子含有丰富的膳食纤维、矿物质和维生素，有助于消化、降低血压。

2. 肉末（可选）：提供口感上的层次和丰富的蛋白质，增加菜肴的饱腹感。

3. 葱姜蒜：增添香气，促进食欲，同时具有一定的药用价值，如葱姜蒜具有发汗解表、温中散寒的功效。

4. 干辣椒（可选）：赋予菜肴辣味，刺激食欲，同时含有一定的辣椒素，有助于促进新陈代谢。

5. 花椒（可选）：增加麻味，提升菜肴的风味层次，同时具有驱寒、祛湿等作用。

6. 生抽、老抽、糖、盐、水淀粉：调味料，用于调整菜肴的色泽、口感和味道。

功效：

1. 茄子：含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘；同时，茄子富含维生素P和矿物质，有助于降低血压、清热解毒。

2. 肉末：提供优质蛋白质，有助于身体修复和增强免疫力；同时，肉末中的脂肪含量适中，有利于提供能量。

3. 葱姜蒜：具有温中散寒、发汗解表的功效，对于风寒感冒初期有很好的缓解作用；此外，葱姜蒜还含有丰富的硫化物，具有一定的抗氧化能力。

4. 干辣椒：含有辣椒素等活性成分，有助于促进新陈代谢、增进食欲；同时，干辣椒还具有抗炎、镇痛等作用。

5. 花椒：具有驱寒、祛湿等作用，对于脾胃虚寒、腹泻等症状有一定的缓解效果；此外，花椒还含有一定的花椒醇酸，具有抗氧化、抗衰老的作用。

6. 调味料：生抽、老抽、糖、盐等调味料在烹制过程中相互融合，形成菜肴独特的风味；同时，这些调味料还含有一定的营养成分，如碘、钙等矿物质。

总之，浇汁茄块是一道营养丰富、口感独特的家常美味佳肴。在享受美食的同时，还能为身体提供所需的多种营养素。

如何做浇汁茄块才好吃

要制作好吃的私家菜浇汁茄块，你可以按照以下步骤进行：

材料

茄子：2-3根

肉末：100克（猪肉或鸡肉均可）

葱：1根

姜：1小块

大蒜：3-4瓣

生抽：1汤匙

老抽：1茶匙

细砂糖：1汤匙

水淀粉：1汤匙

盐：适量

食用油：适量

步骤

1. 准备食材：

茄子洗净后切成约5厘米长的段，然后切成约1厘米厚的片。

葱切葱花，姜切片，大蒜切末。

2. 炸茄子：

锅中倒入足够的食用油，油温升至180度左右（油开始冒小泡时）。

将茄子片逐片放入油锅中，中火炸至金黄色，捞出沥油。

3. 炒制调料：

锅中留少许底油，加入肉末翻炒至变色。

加入葱姜蒜末继续翻炒出香味。

倒入生抽、老抽、细砂糖和适量的水，大火烧开后转小火煮2-3分钟，让调料充分融合。

4. 浇汁茄子：

将炸好的茄子片回锅，加入水淀粉勾芡（边勾芡边轻轻推动茄子，使其均匀裹上汁液）。

根据个人口味调整盐量，继续翻炒均匀，使茄子充分吸收调料的味道。

5. 出锅装盘：

炒匀后，关火，将浇汁茄子盛入盘中即可享用。

小贴士

茄子皮中含有大量的营养成分和膳食纤维，所以尽量保留茄子皮，只切薄片。

炸茄子时油温不要太高，以免炸焦影响口感。

勾芡时可以适量加入一些醋或辣椒酱来提味。

这道菜可以搭配米饭或面食一起食用，非常美味。

希望这些步骤能帮助你做出美味的浇汁茄块！

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