椒麻雏鸡的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:50:23浏览量（）
私家菜椒麻雏鸡
椒麻雏鸡是一道色香味俱佳的私家菜肴。选用嫩鸡为主料，经过腌制、炖煮等工艺，鸡肉鲜嫩多汁，口感醇厚。独特的椒麻味由花椒和麻椒炒制而成，为菜肴增添了一丝麻辣口感。雏鸡肉质细嫩，搭配椒麻的香辣，让人回味无穷。此外，这道菜还融入了家的温馨与幸福，适合亲朋好友聚餐时品尝。每一口都能感受到厨师的用心与匠心独运，是一道不可多得的家常美味佳肴。
椒麻雏鸡的做法
菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 月经不调食谱
口味：椒麻味
工艺：炸
椒麻雏鸡的制作材料：
主料：童子鸡500克
辅料：鸡蛋清30克
调料：花生油100克,大葱5克,酱油5克,盐5克,料酒10克,花椒粉2克,淀粉(玉米)5克
椒麻雏鸡的特色：
酥脆爽口，味道鲜美。
教您椒麻雏鸡怎么做，如何做椒麻雏鸡才好吃
1. 剁爪，剁条：将鸡宰杀洗净，剁去爪尖，由脊背劈成两片，用刀一拍，再剁成长条；
2. 腌渍：将鸡条放入盘中，加入酱油，料酒，精盐，葱末，花椒粉腌渍入味；
3. 挂糊：将腌好的鸡条放入蛋清和淀粉拌匀；
4. 炸制：炒锅放火上，倒入花生油烧至五成热时，将鸡条下入炸熟捞出，待油温升至九成热时，再投入鸡条复炸至呈金黄色，捞出沥油，装盘即成。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
椒麻雏鸡配料及功效--椒麻雏鸡特色
私家菜椒麻雏鸡是一道以鸡肉为主料，辅以多种调料制作而成的特色菜品。以下是椒麻雏鸡的配料及功效：
配料：
1. 雏鸡：通常使用三黄鸡或其他肉质鲜嫩的鸡肉。
2. 花椒：具有麻味，能增加菜肴的口感层次。
3. 麻椒（或辣椒）：提供辣味，与花椒相得益彰。
4. 葱姜蒜：增香去腥，提升菜肴的风味。
5. 料酒：去腥提鲜，使鸡肉更加鲜嫩。
6. 盐：调味，使菜肴味道更加均匀。
7. 鸡精或味精：提升菜肴的鲜味。
8. 白芝麻：增加口感和香味。
9. 食用油：用于炒制菜肴。
功效：
1. 花椒：具有温中止痛、杀虫止痒的功效。对于脾胃虚寒、食欲不振等症状有一定的缓解作用。
2. 麻椒/辣椒：富含维生素C和辣椒素，有助于增强免疫力、促进消化、缓解疼痛等。
3. 葱姜蒜：具有发散风寒、温中健脾的功效。对于风寒感冒、脾胃不适等症状有一定的缓解作用。
4. 料酒：能增加菜肴的香气，促进食欲，同时也有去腥提鲜的作用。
5. 盐：是人体必需的矿物质之一，有助于维持身体的正常生理功能。
6. 鸡精或味精：能提升菜肴的鲜味，使口感更加丰富。
7. 白芝麻：富含脂肪和蛋白质，具有滋补肝肾、润肠通便等功效。
8. 食用油：为菜肴提供必要的热量和润滑作用。
总之，椒麻雏鸡是一道色香味俱佳的私家菜，具有丰富的营养价值和多种保健功效。但需要注意的是，花椒和辣椒具有一定的刺激性，脾胃虚寒、消化不良等人群应适量食用。
如何做椒麻雏鸡才好吃
材料
雏鸡 1 只（约 1000 克）
干辣椒 20 克
花椒 10 克
姜 10 克
大葱 2 根
大蒜 50 克
青蒜苗 10 克
盐 适量
白糖 1 小勺
生抽 1 大勺
料酒 2 大勺
鸡精 1 小勺
花生油 适量
步骤
1. 准备食材：
雏鸡宰杀干净，去毛、去内脏，洗净后切成小块。
干辣椒切成段，花椒备用。
姜切片，大葱切段，大蒜和青蒜苗切末。
2. 腌制鸡肉：
将切好的鸡肉放入碗中，加入盐、料酒、姜片、大葱段和少许生抽，拌匀后腌制 30 分钟。
3. 炒制香料：
锅中倒入适量花生油，烧至六成热时，放入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。
4. 炸鸡肉：
将腌制好的鸡肉块逐个放入锅中，中火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。
5. 调味：
锅中留少许底油，放入姜片、蒜末和大葱段，炒香后加入炸好的鸡肉块。
加入白糖、生抽和鸡精，翻炒均匀，使鸡肉充分吸收调料的味道。
6. 出锅装盘：
最后撒上青蒜苗末，翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士
雏鸡腌制时可以加入一些料酒和姜片，去腥增香。
炸鸡肉时油温不宜过高，以免外焦里生。
炒香料时要用小火，以免糊锅。
根据个人口味可以适当调整调料的用量。
按照以上步骤制作，你将能够做出一道美味的椒麻雏鸡。
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