葱爆羊肉丁（一）的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:50:21浏览量（）
私家菜：葱爆羊肉丁
葱爆羊肉丁是一道色香味俱佳的私家菜。精选嫩羊肉丁，搭配翠绿的大葱，经独特调味爆制而成。羊肉丁鲜嫩多汁，大葱香气扑鼻，二者完美结合，令人垂涎欲滴。在烹饪过程中，掌握好火候与时间，是确保菜肴美味的关键。这道菜色泽金黄，口感鲜嫩，香气四溢，让人回味无穷。无论是作为下酒菜还是家常便饭，葱爆羊肉丁都能为您带来味蕾上的享受。快来尝试这道富有创意与美味的私家菜吧！
葱爆羊肉丁（一）的做法
菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱
口味：葱香味
工艺：葱爆
葱爆羊肉丁（一）的制作材料：
主料：羊肉(瘦)250克
辅料：大葱250克
调料：鸡蛋清30克,料酒15克,酱油2克,盐2克,味精1克,淀粉(豌豆)18克,香油5克,花生油50克
葱爆羊肉丁（一）的特色：
羊肉滑嫩，大葱鲜香，油润光亮。
教您葱爆羊肉丁（一）怎么做，如何做葱爆羊肉丁（一）才好吃
1.将羊肉洗净，剔除筋膜，切成厚1.3厘米的片，两面都剞成交叉花刀，再切成宽1.3厘米的长条，然后切成小丁。
2.把羊肉丁放在碗中，加细盐、鸡蛋清、水淀粉20克（淀粉10克加水10克）拌匀上浆。大葱剥去老叶，切去根，顺长开，再切长1.7厘米的段。
3.炒锅置旺火上烧热，倒入花生油烧到六成热时，下羊肉丁滑油，用铁勺划散，再放入葱段划散后迅速倒放漏勺沥油。
4.原锅中放热油25克，倒羊肉丁、大葱段、加细盐、酱油、黄酒、味精、水淀粉15克（淀粉8克加水7克）勾芡，淋上芝麻油，颠翻几下，出锅装盆即成。
葱爆羊肉丁（一）的制作要诀：因有滑油过程，需准备花生油约500克。
葱爆羊肉丁（一）配料及功效--葱爆羊肉丁（一）特色
私家菜葱爆羊肉丁（一）的配料及功效
配料：
1. 羊肉丁：200克
2. 大葱：1根
3. 大蒜：3瓣
4. 姜：1小块
5. 干辣椒：适量
6. 花椒：少许
7. 生抽：1汤匙
8. 料酒：1汤匙
9. 盐：适量
10. 白糖：1茶匙
11. 淀粉：1汤匙
12. 鸡蛋：1个
13. 食用油：适量
功效：
1. 羊肉丁：羊肉富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有补气养血、温中暖下、补肾壮阳的功效。对于肾虚阳痿、腰膝酸软、脾胃虚寒等病症有一定的食疗作用。
2. 大葱：大葱含有丰富的维生素C、胡萝卜素和矿物质，具有解表散寒、通窍止痛、健胃消食等功效。常食大葱可预防风寒感冒、头痛、食欲不振等症状。
3. 大蒜：大蒜具有消毒、抗生素、抗病毒等多种药理作用，能够提高免疫力、抗炎杀菌、降低血脂和血压等。常食大蒜对防治心脑血管疾病、糖尿病等有一定帮助。
4. 姜：姜具有温中散寒、止呕、解鱼蟹毒等功效。对于胃寒呕吐、风寒感冒初期等有一定的食疗作用。
5. 干辣椒：干辣椒具有增进食欲、促进消化、增加食欲等作用。同时，干辣椒还具有一定的药用价值，可祛风散寒、活血通经等。
6. 花椒：花椒具有温中止痛、杀虫止痒等功效。对于脾胃虚寒、脘腹冷痛、风湿痹痛等病症有一定的食疗作用。
7. 生抽、料酒、盐、白糖、淀粉、鸡蛋：这些调料在烹饪过程中起到增色、提味、增稠等作用，使葱爆羊肉丁口感更佳，营养更丰富。
特色：
1. 葱爆羊肉丁选用新鲜羊肉丁，口感鲜嫩多汁，搭配大葱的浓郁香气，味道鲜美独特。
2. 烹饪过程中采用快速爆炒的方法，保留了羊肉丁的营养成分和口感特点。
3. 添加了干辣椒、花椒等香料，使得菜肴具有微辣、麻口的感觉，增加了食欲和风味。
4. 配料丰富多样，营养均衡，既满足了口感需求，又提供了多种营养素。
如何做葱爆羊肉丁（一）才好吃
要制作美味的葱爆羊肉丁，你可以按照以下步骤进行：
所需材料：
羊肉丁：300克
大葱：1根
姜：1小块
蒜：3瓣
干辣椒：适量（根据口味调整）
生抽：1汤匙
老抽：1茶匙
料酒：1汤匙
白糖：1茶匙
盐：适量
鸡精或味精：少许（可选）
淀粉：1汤匙
食用油：适量
制作步骤：
1. 准备食材：
羊肉丁用清水冲洗去血水，沥干水分。
大葱切成小丁，姜和蒜切末，干辣椒剪成小段。
2. 腌制羊肉丁：
将羊肉丁放入碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、少许盐和淀粉，拌匀后腌制10分钟。
3. 炒制：
热锅凉油，油温5成热时（约150摄氏度），下入腌制好的羊肉丁，快速翻炒至变色，捞出备用。
4. 爆香调料：
锅中留底油，放入姜末、蒜末和干辣椒段，小火炒出香味。
5. 翻炒葱丁：
放入大葱丁，大火快速翻炒至断生。
6. 合炒：
将炒好的羊肉丁重新倒入锅中，与葱丁一起快速翻炒均匀。
7. 调味出锅：
加入1茶匙老抽、1茶匙白糖和少许鸡精（可选），根据口味调整盐量，翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士：
羊肉丁要切得细而均匀，这样炒出来的丁才会更加嫩滑。
炒羊肉时火候要快，高温快炒可以保持肉质的鲜嫩。
葱姜蒜和干辣椒的用量可以根据个人口味进行调整。
如果喜欢更加浓郁的香味，可以在炒制过程中加入一点点豆瓣酱或者甜面酱。
按照以上步骤，你应该能够制作出色香味俱佳的葱爆羊肉丁。祝你烹饪愉快！
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