桂花肉（一）的做法

私家菜桂花肉（一）

桂花肉，色香味俱佳，是中华传统名菜之一。选用五花肉为主料，经过腌制、炖煮等多道工序，肉质酥烂入味。烹饪时，先在五花肉上切出桂花形状，再均匀地裹上一层糖浆，然后放入油锅中炸至金黄。出锅后，撒上桂花酱和白糖，激发出浓郁的香气。桂花肉色泽红亮，肥而不腻，入口即化，甜中带咸，让人回味无穷。这道菜既体现了中华美食的精湛技艺，又蕴含着浓厚的文化底蕴，是家人团聚时的美味佳肴。

桂花肉（一）的做法

菜系及功效：私家菜

口味：炸烧味

工艺：干炸

桂花肉（一）的制作材料：

主料：猪肉(肥瘦)500克

调料：鸡蛋清150克,盐7克,料酒25克,味精2克,小麦面粉88克,淀粉(豌豆)88克,植物油120克,发酵粉1克

桂花肉（一）的特色：

肉质硬、香、松、脆、鲜。

教您桂花肉（一）怎么做，如何做桂花肉（一）才好吃

1.选用猪腿肉的坐臀肉或弹子肉，先批切掉筋、衣、后切成厚0.5厘米的长而宽形状，先用刀背在肉面上按十字形捶敲，使肉纤维松开，用刀面拍平，再用刀口排出菱形刀纹，使肌肉纤维不断开，扩大受热面，使之嫩松（刀口要深一点，但是不要切断）。把肉片切成宽1至1.3厘米的条，再横着斩成长1.7至2厘米的片，切成长2厘米、宽1.3厘米、厚0.5厘米的片。2.肉片放入容器里，加盐、料酒、味精、蛋黄、少量水拌匀，撒入干面粉、干淀粉、拌至每片肉都裹包厚而干的糊。炸前糊中加入少量快速发酵剂粉，调匀（早放发酵性要中跑掉）。3.炒锅在旺火上加入油适量，烧至七成热，将拌上糊的肉片逐块散放油中略炸，多次用漏勺在油中捞起抖落（发现互相粘连时要拨开），然后捞出，油浇至七成热，再投入肉炸，用漏勺上下多次翻动，使它受热均匀，色泽一致，炸至略胀，成熟捞出，油再烧八成热，投入肉块，用漏勺上下翻炸，炸至外表缩瘪至呈皱纹形，桂花黄色，脆硬，捞出装盘。

桂花肉（一）的制作要诀：1.因有过油炸制过程，需准备花生油2000克左右。2.可配一碟椒盐佐吃。

桂花肉（一）配料及功效--桂花肉（一）特色

桂花肉（一）是一道色香味俱佳的传统菜肴，其配料丰富多样，包括猪肉、桂花酱、白糖、酱油、葱姜蒜等。这些配料经过精心搭配和烹饪，使得桂花肉口感鲜美，香气扑鼻。

以下是桂花肉（一）的主要配料及其功效：

1. 猪肉：作为主要食材，猪肉富含蛋白质、脂肪和多种微量元素，具有补虚强身、滋阴润燥等功效。

2. 桂花酱：桂花酱是一种香料，由桂花和糖等原料熬制而成，具有浓郁的桂花香味，能够增加菜肴的香气和口感。

3. 白糖：白糖在烹饪过程中起到调味和增甜的作用，同时也有助于中和肥肉的油腻感。

4. 酱油：酱油是常用的调味料之一，能够增加菜肴的颜色和风味，同时也有助于提味和防腐。

5. 葱姜蒜：葱姜蒜是烹饪中常用的调味料，能够去腥增香，提升菜肴的风味。

桂花肉（一）的特色主要体现在以下几个方面：

1. 色泽鲜艳：桂花酱的香气使得菜肴呈现出诱人的金黄色或橙红色，让人食欲大增。

2. 香气扑鼻：桂花酱的香味与猪肉的香味相互融合，形成浓郁的桂花香气，令人陶醉。

3. 口感鲜美：猪肉经过腌制和烹饪后，肉质鲜嫩多汁，与桂花酱的甜味相互映衬，口感层次丰富。

4. 营养丰富：桂花肉（一）中的猪肉富含蛋白质、脂肪和多种微量元素，符合人体健康饮食的需求。

此外，桂花肉（一）还具有一定的文化意义和历史背景。桂花在中国传统文化中象征着美好、幸福和团圆，因此桂花肉（一）也寓意着吉祥如意、幸福美满。

如何做桂花肉（一）才好吃

要制作美味的桂花肉，你可以按照以下步骤进行：

材料：

五花肉：500克

桂花酱：2大勺

生抽：1大勺

老抽：1小勺

细砂糖：3大勺

料酒：2大勺

清水：适量

香叶：2片

八角：2颗

盐：适量

步骤：

1. 五花肉处理：

将五花肉切成约2厘米见方的块，尽量保持形状整齐。

在锅中加入冷水，放入五花肉块，加入几片香叶和一小勺料酒。大火煮开后撇去浮沫，继续煮2分钟，然后捞出沥干水分。

2. 腌制：

在碗中将桂花酱、生抽、老抽、细砂糖、料酒混合均匀，制成调味汁。

将焯过水的五花肉块放入调味汁中，确保每块肉都裹上调味汁。然后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2小时以上，以便肉更加入味。

3. 上色：

热锅凉油，加入适量的食用油，油热后加入剩余的细砂糖，小火慢慢炒至糖融化并变成深红色泡沫时，立即倒入腌制好的五花肉快速翻炒，让五花肉均匀裹上糖色。

4. 调味：

加入切碎的香叶和八角，继续翻炒几分钟。

倒入之前准备好的调味汁，加入适量的清水（水量刚好没过肉块即可），大火煮开后转小火炖煮20-30分钟，直到肉质变得酥软。

5. 收汁：

当肉块炖至软烂，汤汁浓稠时，转大火收汁，不断翻炒以防止肉块糊底，直到汤汁粘稠且均匀裹在肉块上。

6. 出锅：

关火，将桂花肉盛出装盘，撒上一些葱花或香菜作为点缀，即可享用美味的桂花肉。

小贴士：

炒糖色时要注意火候，避免糖粒烧焦。

腌制时间可以根据个人口味调整，腌制越久味道越入越充分。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样肉质才会更加酥软。

最后收汁时要小心操作，以免糖浆烧焦。

按照这些步骤，你应该能够制作出美味的桂花肉。祝你烹饪愉快！

#广东菜 #福建菜 #四川菜 #湖南菜 #山东菜

橘子蒸着吃会长胖吗 怎样蒸柚子雪梨好吃窍门 莲藕肉末怎么蒸的好吃 珠海蒸米粉哪家好吃 蒸箱蒸鸡蛋虾怎么蒸好吃 昆明蒸霉豆腐哪里好吃 安琪酵母蒸馒头好吃吗 诊刮术后吃蒸苹果可以吗 点痣后可以吃粉蒸排骨吗 蒸螃蟹蘸料蒸姜的做法 为什么要蒸方便面吃呢 整只蒸鸡蛋做法大全 蟹蒸火腿肉的做法大全 波龙蒸完咋吃才好吃呢 手工怎样蒸馒头好吃 射洪汗蒸哪里好吃啊 吃蒸菜为什么拉肚子呢 福建蒸豆腐丸子做法大全 豆角炖肉蒸花卷好吃嘛 蒸草鱼怎么蒸的好吃窍门