核桃酥鸭的做法

私家菜：核桃酥鸭

核桃酥鸭是一道色香味俱佳的私家菜，选用优质鸭肉为主料，经过腌制、上浆、炸制等多道工序精心制作而成。成品色泽金黄，外皮酥脆，内肉鲜嫩多汁，核桃的香甜与鸭肉的鲜美相得益彰。这道菜品不仅口感丰富，而且营养均衡，适合各个年龄段的人群食用。在享受美食的同时，还能起到滋补养生的作用。核桃酥鸭的独特风味和精湛工艺，使其成为一道备受喜爱的家常美味，让人回味无穷。

核桃酥鸭的做法

菜系及功效：私家菜 补血食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 滋阴食谱

口味：炸烧味

工艺：碎屑料炸

核桃酥鸭的制作材料：

主料：鸭1500克

辅料：核桃200克,虾仁350克,肥膘肉50克

调料：鸡蛋清60克,葱汁10克,姜汁10克,料酒10克,淀粉(豌豆)10克

教您核桃酥鸭怎么做，如何做核桃酥鸭才好吃

1.将核桃仁放入沸水中浸泡，捞出剥去皮衣。

2.取锅上火，放入花生油少许烧热，投入核桃仁稍炸，用漏勺捞出沥油渍 ，放入盘内。

3.剁去五香鸭的头、腿、翅膀，剔净骨。把猪肥肉和青虾仁洗净，并一同剁成蓉放入小盆内，加入鸡蛋清、葱姜水、料酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀成馅。

4.把鸭肉放在案板上，皮朝下铺平，撒上干淀粉、抹匀馅料，放上核桃仁，用手轻轻地把核桃仁拍进肉馅内，再用刀将其剁成长条块。

5.原锅洗净上火，倒入适量花生油烧热，投放鸭肉块，炸透捞出，沥去油，码入盘内，将鸭翅膀、鸭腿、鸭头一同放入热没中炸透，捞出沥油，码在鸭肉块上即成。

特点：香酥，口味鲜美，具有补肾壮阳，滋阴养血之功效。

小帖士-食物相克：

核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。

核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

核桃酥鸭配料及功效--核桃酥鸭特色

核桃酥鸭是一道融合了核桃与鸭肉的美食，其配料主要包括核桃、鸭肉、葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮等，而功效则包括补气养血、滋阴润燥、强健筋骨等。

以下是核桃酥鸭的特色及配料功效的详细介绍：

配料

1. 主料：

核桃：具有健脑益智、滋肾健骨的功效。

鸭肉：富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有滋阴润燥、益气补虚的作用。

2. 辅料：

葱、姜、蒜：增香去腥，提升菜品风味。

花椒、八角、桂皮：调味提香，增添独特的香气。

3. 佐料：

盐：提味的基础调料。

白糖：平衡甜咸，使菜品更加美味。

料酒、生抽、老抽：用于腌制鸭肉，去除腥味并上色。

功效

1. 补气养血：核桃富含欧米伽-3脂肪酸和多种维生素，有助于改善气血不足，增强体质。

2. 滋阴润燥：鸭肉性质偏凉，搭配核桃可滋阴润燥，缓解因燥邪引起的口干、咽干等症状。

3. 强健筋骨：核桃中的钙、磷等矿物质以及鸭肉中的蛋白质对骨骼和肌肉的生长发育有益，有助于增强筋骨。

4. 健脾开胃：葱、姜、蒜等调料可刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，增强食欲，健脾开胃。

5. 祛风除湿：花椒、八角、桂皮等香料具有温中散寒、祛风除湿的功效，有助于排除体内湿气。

制作方法

1. 将鸭肉洗净切块，用料酒、生抽、盐腌制入味。

2. 核桃仁炒香备用。

3. 鸭肉块裹上面粉和鸡蛋液，再裹上核桃仁。

4. 锅中加油烧热，将裹好料的鸭块炸至金黄酥脆捞出沥油。

5. 锅中留底油，放入花椒、八角、桂皮等香料炒香，再加入葱姜蒜爆香。

6. 倒入炸好的鸭块，加入白糖、生抽、老抽等调料翻炒均匀即可出锅。

总之，核桃酥鸭凭借其独特的配料组合和丰富的功效，成为了一道既美味又健康的佳肴。

如何做核桃酥鸭才好吃

核桃酥鸭是一道美味的家常菜，以下是制作核桃酥鸭的步骤：

材料

鸭肉 500 克

核桃 50 克

糖 50 克

生粉 100 克

鸡蛋 2 个

盐 适量

料酒 适量

生姜 适量

葱 适量

步骤

1. 准备食材：

鸭肉洗净，切成块状，用料酒、盐腌制 15 分钟。

核桃放入烤箱中烤至金黄色，取出备用。

鸡蛋打入碗中，加入生粉，搅拌均匀。

2. 裹粉炸鸭：

将腌制好的鸭肉块依次裹上鸡蛋液和生粉。

锅中倒入足够的油，油温升至 180 度左右（油开始冒小泡时）。

将裹好粉的鸭肉块逐个放入油锅中，中火炸至金黄色，捞出沥油。

3. 炒制核桃酥：

锅中留少许底油，放入切碎的生姜和葱，翻炒出香味。

加入核桃，小火慢慢炒至核桃变脆。

加入适量的糖，继续翻炒至糖溶化并均匀裹在核桃上。

4. 混合装盘：

将炸好的鸭肉块摆放在盘中，均匀地裹上炒好的核桃酥。

可以根据个人口味再撒上一些葱花或芝麻作为点缀。

小贴士

炸鸭时油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆的口感。

核桃要烤至金黄色，这样炒制时才能更加香脆。

糖和核桃的比例可以根据个人口味进行调整。

按照以上步骤，你可以制作出美味的核桃酥鸭。希望对你有帮助！

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