芙蓉鹌鹑蛋的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:48:16浏览量（）
私家菜：芙蓉鹌鹑蛋
芙蓉鹌鹑蛋是一道色香味俱佳的私家菜。选用鲜嫩鹌鹑蛋，经过精心煮制，口感滑嫩，蛋香四溢。烹饪时，将鹌鹑蛋逐一打入碗中，再加入鸡蛋清、鸡汤、盐等调料，搅拌均匀后蒸熟。出锅时，撒上葱花、红椒末点缀，色香味瞬间提升。芙蓉鹌鹑蛋不仅营养丰富，而且具有滋阴润燥、补气养血的功效。适合全家享用，尤其适合儿童和老人食用。它既可作为家常便饭，也可作为宴客佳肴，深受人们喜爱。
芙蓉鹌鹑蛋的做法
菜系及功效：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：焦溜
芙蓉鹌鹑蛋的制作材料：
主料：鹌鹑蛋500克
辅料：火腿肠25克,小白菜700克
调料：鸡蛋清100克,盐2克,味精1克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)10克,鸡油10克,植物油60克
芙蓉鹌鹑蛋的特色：
色泽雪白，口味鲜咸。
教您芙蓉鹌鹑蛋怎么做，如何做芙蓉鹌鹑蛋才好吃
1.将火腿切成小细丁；小白菜洗净备用。
2.将鹌鹑蛋打在抹油的调羹内，加盐、味精、胡椒粉上笼蒸熟取出，移放盘内晾凉备用。
3.鸡蛋清加入深盘内，用筷子用力搅打起泡，加入适量的干淀粉，调成雪花糊状。
4.炒锅内加油烧至五成热时，熄火，将鹌鹑蛋逐个裹上雪花糊下入油锅（不要互相沾成苏），用文火炸至蛋表面凝固时，装盘捞出，将锅内油倒出，留余油50克左右下入白菜，加盐煸炒，出锅并拼在鹌鹑蛋周围。
5.锅内放入鸡汤、精盐、味精，用湿淀粉勾芡，浇在鹌鹑蛋上，撒上火腿，淋上鸡油，即成。
芙蓉鹌鹑蛋的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。
芙蓉鹌鹑蛋配料及功效--芙蓉鹌鹑蛋特色
私家菜芙蓉鹌鹑蛋的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于芙蓉鹌鹑蛋的详细介绍：
配料
1. 主料：新鲜的鹌鹑蛋。
2. 辅料：
玉米淀粉：用于勾芡，使汤汁浓稠。
肉末（猪肉或鸡肉均可）：增加口感和鲜味。
青豆：增添色彩和口感，使菜品更加丰富。
葱姜蒜：提升整体香气。
盐、胡椒粉、鸡精等调味料：用于调味。
此外，根据个人口味，还可以加入一些特色配料，如红枣、枸杞等，以增加营养价值和口感层次。
功效
1. 补气养血：鹌鹑蛋含有丰富的蛋白质、氨基酸以及铁、钙等微量元素，具有补气养血的功效，有助于改善气血不足引起的面色苍白、乏力等症状。
2. 强健筋骨：鹌鹑蛋中的钙元素丰富，有助于骨骼和牙齿的健康发育，强健筋骨。
3. 清热解毒：葱姜蒜等香料具有一定的药用价值，能够缓解上火症状，具有清热解毒的作用。
4. 促进消化：肉末等食材富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘情况。
特色
1. 色泽鲜艳：芙蓉鹌鹑蛋的汤汁以白色为底，搭配绿色的葱花和红色的火腿肠丁，色彩丰富，让人食欲大增。
2. 口感丰富：鹌鹑蛋软嫩可口，肉末鲜香四溢，青豆爽脆，口感层次丰富。
3. 营养均衡：菜品中既有蛋白质丰富的鹌鹑蛋，又有碳水化合物丰富的肉末和青豆，营养均衡且易于吸收。
总之，芙蓉鹌鹑蛋以其独特的配料和显著的功效成为了私家菜中的一道美味佳肴。
如何做芙蓉鹌鹑蛋才好吃
食材准备：
鹌鹑蛋
火腿肉或瘦肉（切成小丁）
青豆（或其他喜欢的蔬菜，如玉米粒）
葱花
姜末
蒜末
盐、胡椒粉、生抽、料酒等调味料
制作步骤：
1. 煮鹌鹑蛋：
将鹌鹑蛋放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后转小火煮5-8分钟，至鹌鹑蛋熟透且呈金黄色。
煮好后，将鹌鹑蛋放入冷水中冷却，然后剥去壳备用。
2. 准备馅料：
在碗中将火腿肉丁、青豆、葱姜蒜末混合均匀。
加入适量的盐、胡椒粉、生抽和料酒，搅拌均匀，形成馅料。
3. 包鹌鹑蛋：
将剥好壳的鹌鹑蛋逐个放入手心，然后用手掌轻轻压扁。
将调好的馅料放在鹌鹑蛋上，轻轻捏合封口，确保馅料不会漏出。
4. 煎鹌鹑蛋：
平底锅烧热，加入适量的食用油，将锅烧至微热。
放入包好的鹌鹑蛋，用中小火慢慢煎至两面金黄。
煎好后，将鹌鹑蛋盛出备用。
5. 烹饪调料：
在另一个锅中加入适量的食用油，放入剩余的葱姜蒜末爆香。
根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉等调味料进行调味。
6. 装盘：
将煎好的芙蓉鹌鹑蛋摆放在盘中，可以根据个人喜好撒上一些葱花或香菜进行点缀。
现在，美味的芙蓉鹌鹑蛋就制作完成了！可以搭配米饭或面食一起享用。
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