扒熟羊肉的做法

私家菜扒熟羊肉

私家菜中的扒熟羊肉，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜羊肉，经过精心烹制，肉质鲜嫩，口感滑爽。在烹饪过程中，加入秘制调料，使得羊肉散发出独特的香气。扒熟羊肉色泽金黄，外皮微焦，内里肉质鲜嫩多汁。搭配香葱、香菜等蔬菜，更是美味无比。这道菜品不仅营养丰富，而且具有温中补虚、补肾助阳的功效，是冬季进补的理想选择。无论是家庭聚会还是朋友小聚，扒熟羊肉都能为大家带来一场味蕾的盛宴。

扒熟羊肉的做法

菜系及功效：私家菜 补阳食谱

口味：咸鲜味

工艺：扒

扒熟羊肉的制作材料：

主料：羊肉（熟）175克

调料：植物油40克,酱油5克,黄酒3克,味精3克,姜3克,青蒜10克,淀粉(豌豆)20克,八角2克,大葱5克,大蒜（白皮）3克,白砂糖5克

扒熟羊肉的特色：

香烂适口，滋味醇厚。

教您扒熟羊肉怎么做，如何做扒熟羊肉才好吃

1.把羊肉的肉皮剥去，切成一指宽、长10厘米的条，肉面朝下扣在碗里。

2.锅里放点油，上火加热，先把葱、姜、蒜、大料放入稍炒一下，加入酱油、绍酒、白糖、味精和高汤，开锅后倒在扣碗里，上笼蒸透。

3.下笼后，将原汤滗在锅里，肉扣在23厘米的盘里，再把原汤上火煮沸，勾入流水粉芡，放上青蒜段，滴点明油浇在肉上即成。

扒熟羊肉配料及功效--扒熟羊肉特色

私家菜中的扒熟羊肉是一道具有独特风味和丰富营养的佳肴。以下是扒熟羊肉的特色配料及其功效：

配料：

1. 羊肉：选择新鲜的羊肉，根据个人口味选择带骨或去皮。

2. 大葱：增加香味，去腥增鲜。

3. 生姜：温中散寒，促进消化。

4. 大蒜：杀菌消毒，增加香味。

5. 香菜：提味增香，提升口感层次。

6. 辣椒：根据口味调整，增加辣味。

7. 花椒：麻而不燥，增加独特的风味。

8. 盐：调味，提升羊肉的原味。

9. 酱油：上色增香，使羊肉更加诱人。

10. 鸡精或味精：提升整体鲜味。

功效：

1. 温中补虚：羊肉富含蛋白质和多种氨基酸，具有温中补虚、补肾助阳的功效，适合体质虚弱、阳气不足的人群食用。

2. 增强免疫力：羊肉中的蛋白质和多种微量元素有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

3. 促进消化：生姜和辣椒等调料有助于促进唾液和胃液的分泌，增强胃肠蠕动，促进消化。

4. 美容养颜：羊肉中的蛋白质和维生素有助于皮肤新陈代谢，保持皮肤弹性和光泽，具有一定的美容养颜功效。

5. 驱寒暖身：羊肉性温，能够驱寒暖身，适合在寒冷季节食用。

烹饪步骤：

1. 将羊肉洗净，切成薄片或块状。

2. 大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁备用。

3. 热锅凉油，放入花椒粒煸香，捞出花椒粒丢弃。

4. 放入羊肉片翻炒至变色，加入姜片、蒜瓣继续翻炒出香味。

5. 加入大葱段、辣椒段，继续翻炒均匀。

6. 倒入适量酱油、盐、鸡精或味精调味，翻炒均匀后盖上锅盖焖煮片刻。

7. 打开锅盖，转大火收汁至汤汁浓稠即可出锅装盘。

总之，扒熟羊肉以其独特的配料和丰富的功效，成为了众多美食爱好者的最爱。

如何做扒熟羊肉才好吃

要制作美味的私家菜，扒熟羊肉需要遵循以下步骤：

1. 选材：

选择新鲜的羊肉，最好是带有一定脂肪的部位，如羊腿肉或羊肩肉。

羊肉应该色泽鲜艳，有正常的肉香味，而不是腥臭味。

2. 处理：

将羊肉清洗干净，去除多余的毛发和内脏。

如果使用的是冷冻羊肉，需要先解冻至室温，以便后续处理。

3. 腌制（可选）：

腌制可以帮助羊肉入味，同时使肉质更加嫩滑。可以使用适量的盐、黑胡椒粉、生姜片、大蒜等调料，将羊肉腌制15-30分钟。

4. 烹饪：

热锅凉油，油热后加入切片的生姜和葱段，翻炒出香味。

放入腌制好的羊肉，大火快炒至羊肉变色。

加入适量的料酒去腥，继续翻炒均匀。

倒入足够的清水，水量要没过羊肉。

大火烧开后转小火慢炖，期间可以根据个人口味调整火候和时间。

炖煮至羊肉变得酥烂入味，汤汁也基本收浓即可。

5. 扒制：

将炖好的羊肉捞出，沥干水分。

将羊肉切成薄片或丝状，尽量保持肉质的完整性。

锅中留少许底油，放入适量的糖色（可以用蜂蜜、红糖等熬制），炒至糖色变深。

加入切好的羊肉，快速翻炒上色。

倒入之前炖羊肉的汤汁，加入适量的水淀粉勾芡（可选）。

开大火收汁，边收汁边用铲子轻轻推动羊肉，使其均匀受热。

当汤汁变得浓稠，羊肉也扒制至金黄酥烂时即可出锅。

6. 装盘：

将扒好的羊肉装入盘中，可以撒上一些葱花、香菜等作为点缀。

注意事项：

羊肉在处理时要确保彻底解冻，避免煮的时候出水。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样羊肉才能更加嫩烂入味。

翻炒羊肉时要控制好火候，避免烧焦。

勾芡时可以根据个人口味调整，如果不喜欢太浓稠的汤汁可以选择不勾芡。

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