素烧茄子的做法

私家菜素烧茄子

素烧茄子是一道色香味俱佳的私家菜肴。选用新鲜茄子，经洗净切块后，以橄榄油炒香葱姜蒜，再加入茄子煸炒至微黄。然后，加入番茄酱、豆瓣酱等调味料，小火慢炖使茄子充分吸收酱汁。最后，撒上葱花、香菜点缀，一道鲜美可口的素烧茄子便大功告成。这道菜色泽红亮，口感软糯，酱香浓郁，既可作为家常菜品，也可作为宴客佳肴。它不仅满足了人们对美食的追求，更在营养健康的同时，带来了味蕾上的享受。

素烧茄子的做法

菜系及功效：私家菜 水肿食谱 止血调理食谱 胃炎食谱

口味：原本味

工艺：红烧

素烧茄子的制作材料：

主料：茄子,500克

辅料：豆腐干30克,冬笋25克,香菜3克

调料：腐乳(白)3克,姜2克,甜面酱3克,酱油40克,白砂糖5克,味精3克,料酒5克,淀粉(豌豆)20克,香油10克,植物油100克

素烧茄子的特色：

色泽红润，软嫩，鲜香，汁包原料，适宜饭菜。

教您素烧茄子怎么做，如何做素烧茄子才好吃

1.将葱洗净切成葱末待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克，备用；茄子去把、去皮，切成2厘米厚的大片，两面交叉打斜刀呈3毫米深度，再切成3厘米宽的坡刀条，斜刀抹成3厘米的斜刀块；香干两面打斜刀，抹成2厘米斜刀块；笋切薄片；香菜切末。

2.旺火坐油勺，放入炸油，烧至八成热，下入茄子块，炸成金黄色；香干也炸一下备用。

3.原勺倒出油，烧热放入少许油，姜末炝锅放面酱炸熟；烹料酒、酱油，添水，放白糖、味精，再放入茄子、香干、笋片，旺火烧沸，盖勺盖略焖；用水淀粉勾芡，下酱豆腐汁，淋香油，出勺装入汤盘，在茄子上面放香菜末即成。

素烧茄子的制作要诀：1.调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。

2.此菜如家常制作，茄子可改成丁或小厚片，也可不用香干和冬笋。

3.此法如将肉片加入，可去掉香干和笋，不用酱豆腐，再放大料和蒜末，即烹制为肉片烧茄子。

小帖士-食物相克：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

素烧茄子配料及功效--素烧茄子特色

私家菜素烧茄子的配料主要包括茄子、蒜、姜、青红椒、豆瓣酱、糖、酱油、水淀粉等。这些配料在烹饪过程中相互融合，为菜品增添了独特的风味和营养价值。

以下是素烧茄子的特色及配料功效：

1. 特色：

* 味道鲜美：茄子经过炒制后，口感软糯，入口即化，同时搭配豆瓣酱、糖等调料，使得菜品味道鲜美。

* 色香味俱佳：茄子皮呈现出诱人的紫红色，与青红椒的鲜艳色彩相互映衬，为菜品增添了视觉吸引力。同时，蒜香、姜香和豆瓣酱的香气也使得菜品香气扑鼻。

* 营养丰富：茄子含有丰富的膳食纤维和矿物质，有助于促进肠胃蠕动，改善便秘问题。此外，菜品中的多种蔬菜搭配也提供了丰富的维生素和矿物质。

2. 配料功效：

* 茄子：含有丰富的膳食纤维和矿物质，有助于降低血压、清热解毒。

* 蒜：具有杀菌消毒的作用，还能促进食欲。

* 姜：具有温中散寒、止呕的作用，适合胃寒、感冒初期等人群食用。

* 青红椒：富含维生素C和胡萝卜素，有助于增强免疫力、抗氧化。

* 豆瓣酱：具有增加菜肴鲜味、促进消化的作用。

* 糖：提供甜味，平衡辣味和酱油的咸味。

* 酱油：增加咸味，提升菜品的整体口感。

* 水淀粉：使菜品更加滑嫩可口，同时也有助于裹住菜肴表面，增加美观度。

总之，素烧茄子是一道色香味俱佳且营养丰富的家常美味佳肴。通过合理的配料搭配和烹饪技巧，可以制作出既美味又健康的素烧茄子。

如何做素烧茄子才好吃

要制作美味的私家菜素烧茄子，你可以按照以下步骤进行：

材料：

茄子 2 根

葱 1 根

姜 1 小块

蒜 3 瓣

干辣椒 4 个（可根据口味调整）

青椒 1 个

油 适量

生抽 1 汤匙

老抽 1/2 汤匙

料酒 1 汤匙

白糖 1 茶匙

盐 适量

水淀粉 适量（用于拌茄子，使口感更嫩滑）

步骤：

1. 准备食材：

茄子洗净后切成约5厘米长的段，然后放入清水中浸泡10分钟，以去除多余的盐分和农药残留。之后捞出沥干水分。

葱切段，姜切片，蒜拍碎，干辣椒剪成小段，青椒切成小块。

2. 炸茄子：

锅中倒入足够的油，加热至六七成热时（约180°C），将茄子均匀裹上一层干淀粉，然后放入油锅中炸至金黄酥脆。炸好的茄子捞出沥油。

3. 炒制调料：

锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。

加入生抽、老抽、料酒和白糖，翻炒均匀，形成调料汁。

4. 炖煮茄子：

将炸好的茄子重新放回锅中，加入适量的水，水量以能覆盖茄子为准。

大火煮开后转小火慢炖，期间可适当翻动茄子，使其受热均匀。

炖煮至茄子软烂入味，汤汁浓稠时即可盛出。

5. 装盘与调味：

将炖好的素烧茄子盛入盘中，可根据个人口味撒上一些葱花或香菜进行点缀。

品尝一下味道，如有需要可适量加盐调味。

小贴士：

茄子经过油炸后口感会更加鲜嫩可口。

炖煮过程中要注意火候的控制，避免烧焦或炖得太烂。

可以根据个人口味调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。

按照以上步骤操作，你应该能够制作出美味的私家菜素烧茄子。

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