酸辣肥肠的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:38:44浏览量（）
私家菜：酸辣肥肠
酸辣肥肠是一道颇具特色的家常菜。这道菜以猪大肠为主料，辅以多种调料，烹制而成。肥肠经过精心处理，口感滑嫩，与酸辣汤汁的搭配更是相得益彰。酸辣汤汁由干辣椒、泡椒等炒制而成，味道鲜辣刺激。每一口肥肠都充满了丰富的口感和层次感，让人回味无穷。酸辣肥肠不仅满足了味蕾的需求，更体现了川菜的独特魅力。它适合与家人朋友聚餐时品尝，为大家带来一场味觉盛宴。
酸辣肥肠的做法
菜系及功效：私家菜
口味：酸辣味
工艺：炒
酸辣肥肠的制作材料：
主料：猪大肠1000克
辅料：淀粉(玉米)50克,鸡蛋清70克
调料：醋60克,姜汁20克,生抽10克,盐10克,葱白30克,香叶15克,胡椒粉3克,泡椒30克,味精3克,红葡萄酒30克,植物油80克
教您酸辣肥肠怎么做，如何做酸辣肥肠才好吃
1. 将猪肥肠放入清水盆内，洗净，加盐、醋、姜汁酒搓揉，洗净腥膻味，捞出切成长条；葱白切段，待用；泡红辣椒切马耳片，待用；
2. 锅置火上，加植物油烧热，放入猪肥肠条，煸皱皮，加清水、葱白、盐、姜汁酒、香叶烧沸，改用小火加盖焖熟，至软糯捞出，晾凉；
3. 将鸡蛋清、湿淀放入盆内，加淀粉调成糊，放入肥肠条拌匀；
4. 锅内加植物油烧热，将肥肠条逐条放入油锅内，炸黄捞出；
5. 锅内留底油，烧热后，放葱白段、泡红辣椒片炒香，加高汤、盐、红葡萄酒、胡椒粉、生抽烧沸，加湿淀粉勾芡，加醋推匀，浇在肥肠条上即成。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
酸辣肥肠配料及功效--酸辣肥肠特色
私家菜中的酸辣肥肠是一道颇具特色的美食，其配料主要包括猪大肠、辣椒、花椒、葱、姜、蒜等，而功效则包括调理肠胃、改善食欲、促进消化等。
以下是酸辣肥肠的特色介绍：
1. 配料：
猪大肠：作为主要食材，猪大肠需要提前清洗干净，去除异味。
辣椒：根据个人口味选择适量的干辣椒或辣椒酱，用于增加酸辣口感。
花椒：具有麻味，能提升菜肴的香味。
葱、姜、蒜：用于去腥增香，使菜肴更加美味可口。
2. 制作工艺：
将猪大肠切成段，用清水反复冲洗干净，去除血水和杂质。
锅中加入适量的油，将花椒炒香，捞出丢弃不用。
加入辣椒和葱姜蒜爆香，再加入猪大肠翻炒至变色。
倒入适量的清水，加入盐、料酒、酱油等调味料，大火烧开后转小火慢炖。
炖至肥肠熟烂入味，汤汁浓稠即可出锅。
3. 功效与作用：
调理肠胃：酸辣肥肠中的辣椒和花椒等调料能刺激胃肠道蠕动，促进消化液分泌，有助于改善肠胃功能。
改善食欲：酸辣肥肠的独特口感能刺激味蕾，增强食欲，适合在食欲不振时食用。
促进消化：猪大肠本身具有润肠通便的作用，加上酸辣口感能更好地促进肠道蠕动，帮助消化食物。
此外，酸辣肥肠还富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，适量食用对人体有一定的营养价值。
请注意，虽然酸辣肥肠美味可口且具有一定的营养价值，但过量食用可能加重胃肠道负担，引起腹胀、腹泻等不适症状。因此，建议适量食用，并根据个人身体状况和需求进行调整。
如何做酸辣肥肠才好吃
要制作美味的私家菜酸辣肥肠，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
肥肠
干辣椒
蒜
姜
青椒
红椒
料酒
生抽
老抽
白糖
盐
醋
鸡精或味精（可选）
食用油
所需工具：
锅
刀具
砧板
步骤：
前期准备：
1. 肥肠清洗干净，切成适当长度。
2. 干辣椒剪成小段，蒜切片，姜切丝，青椒和红椒切块。
制作过程：
1. 在锅中加入适量的水，放入肥肠焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分备用。
2. 锅中加入适量的食用油，油热后加入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。
3. 加入姜丝、蒜片翻炒出香味。
4. 将焯好水的肥肠倒入锅中，翻炒均匀。
5. 加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐，继续翻炒均匀，让肥肠充分吸收调料的味道。
6. 加入适量的清水，水量以没过肥肠为准，大火烧开后转小火炖煮至肥肠软烂。
7. 收汁至汤汁浓稠，加入青椒块和红椒块翻炒均匀。
8. 最后加入适量的醋和鸡精或味精（可选）调味，翻炒均匀即可出锅。
提示和建议：
肥肠焯水时可以加入一些料酒和姜片，有助于去腥味。
炖煮肥肠时，可以根据个人口味调整炖煮的时间，让肥肠更加软烂入味。
酸辣味可以根据个人喜好调整辣椒和醋的比例，以达到最佳口感。
烹饪时间：约30分钟
分量：根据个人食量适量制作
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