五香鲤鱼块的做法

私家菜五香鲤鱼块

五香鲤鱼块是一道色香味俱佳的私家菜肴。选用新鲜鲤鱼，经过精心腌制后，再以五香粉、酱油等调料腌制入味。烹饪时，将鲤鱼块炸至金黄酥脆，再搭配番茄酱或甜辣酱汁，口感醇厚，香气扑鼻。五香鲤鱼块色泽红亮，外酥里嫩，五香味浓郁，让人回味无穷。这道菜既适合家常享用，也适合宴请亲朋好友。它不仅满足了人们对美食的追求，更融入了深厚的文化底蕴，是中华美食文化中的瑰宝。

五香鲤鱼块的做法

菜系及功效：私家菜

口味：五香味

工艺：干烧

五香鲤鱼块的制作材料：

主料：鲤鱼500克

调料：花椒10克,八角10克,桂皮10克,盐8克,味精5克,白砂糖10克,料酒100克,酱油50克,大葱50克,姜50克,醋25克,香油15克,植物油60克

五香鲤鱼块的特色：

外焦里嫩，香气浓郁，口味咸鲜。

教您五香鲤鱼块怎么做，如何做五香鲤鱼块才好吃

1. 将鲤鱼刮鳞，去头、鳍，去尾，洗净待用；

2 .用刀顺鱼脊骨将鱼剖成两半，去掉大骨，再斜刀改成小块，用姜、葱、盐、醋、酱油、料酒腌30分钟，捞出沥干；

3 .锅中放植物油烧热，将腌好的鱼块逐个放入，炸至金黄色捞出；

4. 锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜煸炒，然后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、白糖、味精，最后下鱼、加水（水量要低于鱼的水平）；

5. 先用大火烧开，改用小火炖，直至汁浓味厚，将鱼取出装盘；

6. 锅中汁加香油搅匀，淋在鱼上面，晾凉上菜即可。

五香鲤鱼块的制作要诀：原料中植物油60克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油120克左右。

小帖士-食物相克：

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

五香鲤鱼块配料及功效--五香鲤鱼块特色

私家菜五香鲤鱼块的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于五香鲤鱼块的详细介绍：

配料

1. 主料：新鲜鲤鱼。

2. 辅料：

五香粉：由八角、丁香、小茴香、砂仁、肉桂等香料混合而成，为菜肴增添五香味。

生姜：用于去腥增香。

大葱：同样用于增香提味。

料酒：用于腌制鲤鱼，去腥味，增加风味。

盐：用于腌制和烹饪过程中调味。

白糖：少量，用于提鲜。

鸡精或味精（可选）：提升菜肴的鲜味。

功效

1. 滋补作用：鲤鱼富含优质蛋白质，具有滋补作用，适合气血不足、身体虚弱的人群食用。

2. 利水消肿：鲤鱼有利尿作用，有助于排出体内多余水分，缓解水肿症状。

3. 通乳：鲤鱼有通乳作用，对于产后乳汁不通的女性有良好效果。

4. 清热解毒：五香粉中的香料成分具有一定的清热解毒作用，有助于排出体内热毒。

5. 促进消化：鲤鱼肉质细腻，易于消化吸收，适合消化不良或食欲不振的人群食用。

五香鲤鱼块特色

1. 色泽红亮：经过腌制和烹饪后，鲤鱼块呈现出诱人的红亮色泽，让人食欲大增。

2. 口感鲜美：鲤鱼肉质鲜嫩，五香粉的香料味道与鱼肉的鲜美完美融合，口感层次丰富。

3. 营养丰富：选用新鲜鲤鱼为主料，搭配多种香料和调料，既保证了菜肴的营养价值，又增加了口感的多样性。

4. 寓意吉祥：鲤鱼在中国文化中象征着吉祥、富贵，五香鲤鱼块作为一道家常菜品，也寄托了人们对美好生活的向往和祝愿。

总之，五香鲤鱼块以其独特的配料和显著的功效，成为了众多家庭喜爱的家常菜品之一。

如何做五香鲤鱼块才好吃

要制作美味的五香鲤鱼块，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

鲤鱼一条，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼块。

大葱、姜、蒜若干，切成末或片。

干辣椒适量，切段。

花椒粒适量。

五香粉适量。

盐适量。

白糖适量。

生抽酱油、老抽酱油、料酒、淀粉等调味料。

2. 腌制鱼块：

将切好的鱼块放入碗中，加入适量的盐、白糖、料酒、生抽酱油和少许淀粉，抓匀后腌制15-20分钟。

3. 裹粉炸鱼：

准备适量的干淀粉，将腌制好的鱼块逐个裹上一层干淀粉。

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时（约180°C），将裹粉的鱼块逐个放入油锅中，中火炸至两面金黄，捞出沥油。

4. 炒制五香酱：

锅中留少许底油，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。

加入大葱末、姜末和蒜末，翻炒出香味。

倒入适量的五香粉，翻炒均匀。

加入适量的热水，煮成五香酱汁。

5. 混合鱼块和酱汁：

将炸好的鱼块重新放入锅中，与五香酱汁充分混合，让鱼块均匀地裹上酱汁。

6. 出锅装盘：

将混合好的五香鲤鱼块捞出装盘，撒上适量的葱花或香菜点缀即可。

注意事项：

1. 鱼块要切成均匀的小块，这样炸出来的效果更好。

2. 炸鱼时油温要适中，太高容易炸糊，太低则炸不出酥脆的口感。

3. 五香酱汁的口味可以根据个人喜好进行调整，可以加入一些豆瓣酱、甜面酱等调味料增加风味。

4. 最后一步的翻炒要快速，以免鱼块炸焦或酱汁烧干。

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