爆羊里脊片的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:24:01浏览量（）
私家菜：爆羊里脊片
爆羊里脊片是一道色香味俱佳的私家菜肴。选用新鲜羊里脊肉，切成薄片，用料酒、盐、酱油等调料腌制入味。热锅凉油，下入腌制好的羊里脊片，快速翻炒至变色。加入葱姜蒜、红椒等配菜，炒匀后加入少许水淀粉勾芡，使菜肴浓稠可口。最后撒上香菜点缀，一道色泽金黄、外酥里嫩的爆羊里脊片就完成了。这道菜既保留了羊肉的原汁原味，又融入了蔬菜的清香，口感丰富多样，深受食客喜爱。
爆羊里脊片的做法
菜系及功效：私家菜 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：油爆
爆羊里脊片的制作材料：
主料：羊里脊500克
调料：鸡蛋清30克,牛奶20克,植物油30克,盐3克,味精1克,淀粉(豌豆)10克,香油5克,大葱5克,大蒜（白皮）5克
爆羊里脊片的特色：
色泽清白，肉质脆嫩。
教您爆羊里脊片怎么做，如何做爆羊里脊片才好吃
1.将羊里脊去筋，切成薄片；将羊肉片装碗内，加盐少许，加蛋清、淀粉抓匀浆好。
2.用碗加盐、淀粉、牛奶、味精兑成混合汁待用。
3.坐勺加油，烧至六成热将羊肉片放入勺内爆滑，肉片起时倒在漏勺里控净油。
4.原勺留底油，用葱姜末炝锅，放入里脊片，倒入兑好的混汁翻勺，淋香油，出勺装盘即可。
爆羊里脊片的制作要诀：因有滑油过程，需准备植物油约250克。
爆羊里脊片配料及功效--爆羊里脊片特色
私家菜中的爆羊里脊片是一道美味且富有营养的家常菜。以下是爆羊里脊片的配料及其功效，以及爆羊里脊片的特色：
配料：
1. 羊里脊肉：富含高质量的蛋白质和多种氨基酸，有助于肌肉的生长和修复。
2. 大葱：增加菜肴的香气和味道，同时具有温通经脉的作用。
3. 蒜：提升菜肴的香味，同时含有丰富的蒜素，具有杀菌作用。
4. 姜：能够去腥增香，同时也有助于促进消化。
5. 青红椒：增加菜肴的色彩和口感，同时含有丰富的维生素C和椒盐味。
6. 盐：调味，使菜肴更加美味。
7. 白胡椒粉：增加菜肴的辣味和香味，同时具有温中散寒的作用。
8. 淀粉：用于腌制羊里脊肉，使其更加嫩滑。
9. 鸡蛋：在腌制过程中加入鸡蛋液，使肉片更加鲜嫩多汁。
功效：
1. 羊里脊肉富含蛋白质和多种氨基酸，有助于增强体力和免疫力。
2. 大葱、蒜、姜等调料具有温中散寒、杀菌消炎的作用。
3. 青红椒富含维生素C和椒盐味，有助于促进消化、增强食欲。
4. 盐和白胡椒粉则能提升菜肴的口感和味道。
爆羊里脊片的特色：
1. 色泽金黄：爆羊里脊片在烹饪过程中会呈现出金黄色的色泽，让人食欲大增。
2. 口感鲜嫩：经过腌制和高温快炒后，羊里脊肉变得鲜嫩多汁，入口即化。
3. 香气扑鼻：大葱、蒜、姜等调料的加入使得爆羊里脊片散发出浓郁的香气，令人垂涎欲滴。
4. 营养丰富：羊里脊肉本身就富含蛋白质和多种氨基酸，再加上调料的辅助作用，使得这道菜的营养价值更高。
5. 简单易做：爆羊里脊片的制作过程相对简单，只需要掌握一些基本的烹饪技巧即可轻松制作出美味佳肴。
总之，爆羊里脊片以其独特的配料组合、丰富的功效以及诱人的色泽和口感，成为了众多家庭餐桌上的常见美食之一。
如何做爆羊里脊片才好吃
要制作美味的私家菜爆羊里脊片，可以参考以下步骤：
材料：
羊里脊肉 500克
青红椒 各半个
大葱 1根
蒜 3瓣
姜 1小块
干辣椒 适量
花椒 适量
生抽 2汤匙
老抽 1汤匙
料酒 1汤匙
盐 适量
白糖 1茶匙
淀粉 1汤匙
鸡蛋 1个
食用油 适量
步骤：
1. 准备食材：
羊里脊肉切成薄片，放入碗中加入盐、料酒、生抽、老抽、淀粉和鸡蛋液，拌匀腌制15分钟。
青红椒去籽后切成小块，大葱切段，蒜和姜切片，干辣椒剪成小段。
2. 腌制羊里脊：
将腌制好的羊里脊片捞出沥干水分。
锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约180℃），下入羊里脊片炸至表面微黄，捞出沥油。
3. 爆香调料：
锅中留少许底油，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。
加入蒜片和姜片，翻炒出香味。
4. 翻炒羊里脊：
将炸好的羊里脊片回锅，快速翻炒均匀。
加入青红椒块和大葱段，继续翻炒至断生。
5. 调味出锅：
根据个人口味加入适量的盐和白糖，翻炒均匀后即可出锅装盘。
注意事项：
羊里脊肉要切成薄片，并且尽量保持肉质的嫩滑。
炸羊里脊时油温不要过高，以免外焦里生。
爆香调料时要用小火，以免糊锅。
最后翻炒时要快速，时间不宜过长，以保持羊里脊的口感。
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