香菇炖甲鱼的做法

私家菜：香菇炖甲鱼

香菇炖甲鱼是一道色香味俱佳的私家菜。选用鲜嫩的甲鱼和香气四溢的香菇为主料，经过精心炖煮，甲鱼肉质鲜嫩，香菇浓郁可口。烹饪过程中，甲鱼与香菇的搭配恰到好处，既保证了肉质的鲜美，又让香菇的香气充分渗透。此菜营养丰富，具有高蛋白、低脂肪的特点，深受食客喜爱。每一口都能品尝到甲鱼的鲜美和香菇的醇香，让人回味无穷。它既是一道家常美味佳肴，又适合各种场合的宴请宾客。

香菇炖甲鱼的做法

菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱

口味：咸鲜味

工艺：清炖

香菇炖甲鱼的制作材料：

主料：甲鱼500克

辅料：香菇（鲜）50克,鸡胸脯肉50克,冬笋25克,火腿50克

调料：料酒10克,盐4克,味精2克,大葱15克,姜5克,胡椒粉2克

教您香菇炖甲鱼怎么做，如何做香菇炖甲鱼才好吃

1. 将甲鱼宰杀,放入沸水中焯至外层发白起皱时捞出,投入温水,用刀刮净膜皮,剁去尾巴、头,揭开背壳,掏去内脏,洗净后剁成两块,放入沸水锅中焯一下,捞出洗净,挖去四腿的黄油。

2. 将鸡脯肉剁成泥,放入碗中,用鸡汤搅匀。将火腿片、笋片、香菇分别入沸水锅焯一下捞出。

3. 将甲鱼块放在盘内,加料酒、葱段、姜片,上笼蒸烂,取出拆净骨头,将甲鱼肉放入沙锅,倒入鸡肉泥,把火腿片、笋片、香菇整齐地码在上面,放葱段、姜片、料酒、精盐、胡椒粉,炖15分钟,拣去葱段,点入味精即成。

小帖士-健康提示：

此菜肴营养成分丰富齐全,有益智健脑的作用，适用于气血亏损、精血不足、肝肾阴虚等症的治疗。

小帖士-食物相克：

甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

香菇炖甲鱼配料及功效--香菇炖甲鱼特色

私家菜中的香菇炖甲鱼是一道营养丰富的佳肴，其配料主要包括甲鱼、香菇、姜片、葱段、蒜瓣等，而其独特的功效则体现在滋补养身、益气强身等方面。

以下是香菇炖甲鱼的详细配料及功效分析：

配料：

1. 甲鱼：甲鱼性温味甘，富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，具有滋阴凉血、益气强身等作用。

2. 香菇：香菇被誉为“山珍”，含有多种维生素和矿物质，特别是香菇多糖，具有提高免疫力、抗肿瘤等作用。与甲鱼搭配炖煮，可以增强滋补效果。

3. 姜片：姜片具有温中散寒、解表发汗的功效，能够去除甲鱼的腥味，同时增加菜肴的风味。

4. 葱段：葱段能够去腥增香，同时也有助于促进血液循环和新陈代谢。

5. 蒜瓣：蒜瓣含有丰富的营养成分，如大蒜素等，具有杀菌消炎、抗氧化等作用。

功效：

1. 滋补养身：甲鱼和香菇都富含蛋白质、氨基酸等营养成分，能够滋补身体，改善体质。

2. 益气强身：甲鱼和香菇中的多种营养成分有助于增强免疫力、提高身体抵抗力，从而达到强身的目的。

3. 滋阴凉血：甲鱼性温味甘，具有滋阴凉血的作用，对于阴虚火旺、血热等病症有一定的辅助治疗作用。

4. 促进新陈代谢：香菇中的香菇多糖和蒜瓣中的大蒜素等成分有助于促进新陈代谢，提高身体机能。

此外，香菇炖甲鱼还可以根据个人体质和需求进行适当的配料调整，如加入一些枸杞、红枣等食材，以增加营养价值和口感。

请注意，虽然香菇炖甲鱼具有诸多功效，但并非适合所有人群食用。在食用前，请务必咨询专业医生或营养师的建议，以确保安全健康地享受这道美食。

如何做香菇炖甲鱼才好吃

要制作美味的私家菜香菇炖甲鱼，可以按照以下步骤进行：

材料

甲鱼1只（约500克）

香菇10朵（干香菇需提前浸泡）

姜片5-6片

葱2根

料酒适量

生抽适量

老抽少许（用于上色）

白糖一小勺

盐适量

清水适量

食用油适量

步骤

1. 准备食材：

甲鱼处理干净，切成块状。

香菇提前用温水泡发，洗净后切片。

姜切片，葱切段。

2. 焯水：

将甲鱼块放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。

捞出甲鱼，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 炒香：

锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜片和葱段炒香。

4. 煎甲鱼：

将甲鱼块放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄。

5. 调味：

加入适量生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀，使甲鱼均匀上色。

6. 炖煮：

倒入足够的清水，水量以刚好没过甲鱼为准。

大火煮沸后转小火，盖上锅盖焖煮约20-30分钟，直到甲鱼熟透且肉质软烂。

7. 加入香菇：

将泡发好的香菇切片，加入锅中。

继续焖煮10-15分钟，让香菇充分吸收汤汁的味道。

8. 收汁：

打开锅盖，转大火收汁，注意不时翻动甲鱼，防止糊底。

9. 出锅：

汤汁浓稠后，关火，将香菇炖甲鱼盛入盘中即可享用。

小贴士

煎甲鱼时要用中小火，以免甲鱼散开。

炖煮过程中要保持小火，以免烧干。

可以根据个人口味调整调料的用量。

这样制作出来的香菇炖甲鱼鲜美可口，营养丰富，是一道非常下饭的家常菜。

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