锅塌里脊的做法

私家菜锅塌里脊

锅塌里脊是一道色香味俱佳的私家菜肴。选用猪里脊肉为主料，搭配鸡蛋、面粉等食材，经过巧妙烹饪，使得里脊肉外酥里嫩，口感丰富。在制作过程中，将里脊肉切成片，裹上鸡蛋液和面粉，再放入热油锅中炸至金黄酥脆。出锅后，再配以甜酸味蘸料，让人回味无穷。这道菜不仅保留了猪肉的原汁原味，还通过独特的烹饪手法，赋予了它别具一格的美味。它既适合家常享用，也适合在宴会上大放异彩，是家常美味中的佳品。

锅塌里脊的做法

菜系及功效：私家菜 补血食谱 滋阴食谱

口味：咸鲜味

工艺：塌

锅塌里脊的制作材料：

主料：猪里脊肉120克,鸡蛋200克

调料：大葱2克,姜2克,料酒10克,酱油25克,盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)35克,胡麻油10克,植物油60克

锅塌里脊的特色：

色泽金黄，咸鲜口，里脊软嫩，香而醇厚，宜于酒席饭菜。

教您锅塌里脊怎么做，如何做锅塌里脊才好吃

1.将葱、姜洗净，均切成末；淀粉加水适量调匀成水淀粉约70克，待用；将里脊去筋，切成4厘米长的薄片；鸡蛋打开放碗内，加少许盐调匀；里脊片放碗内（另用碗），用盐，少许鸡蛋和水淀粉上浆。

2.用热勺温油，把里脊片拨散滑透；原勺葱、姜末炝锅，烹料酒、酱油、高汤，下盐、味精找好口，下入里脊片雉入味；把里脊倒入漏勺里，漏勺下边放一个小碗接住汤汁。

3.另起用净勺烧热，加入净油转匀，留少许底油，放入调好的鸡蛋约三分之二；将里脊片倒在上面，沿勺边打入少许油，将勺置于微火上，使蛋液凝固，再加入其余的鸡蛋液，浇匀在里脊片上，勺上旺火，淋油，晃动转勺，一面煎好后即转勺翻个，再煎另一面，淋油，转勺再翻个，使两面金黄色，即将焖里脊片的汤汁倒入勺内，微火稍焖，旺火收汁，视汤汁恰当时，用水淀粉勾芡，转勺，打明油，翻个，淋花椒油出勺，拖入平盘内。

锅塌里脊的制作要诀：调料中的植物油作炸料用，所以宜准备实际消耗量多一些

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

锅塌里脊配料及功效--锅塌里脊特色

私家菜锅塌里脊是一道色香味俱佳的特色菜肴，其配料主要包括猪里脊肉、鸡蛋、淀粉、火腿、豌豆、葱姜蒜等。以下是锅塌里脊的详细配料及功效：

配料：

1. 猪里脊肉：富含优质蛋白质和多种氨基酸，具有补虚养身、滋阴润燥等功效。

2. 鸡蛋：富含卵磷脂、维生素和矿物质，有助于提高免疫力、促进大脑发育等。

3. 淀粉：作为裹粉的主要成分，可以增加菜肴的口感和光泽度。

4. 火腿：富含蛋白质、铁质和多种维生素，有助于增强体力、改善贫血等。

5. 豌豆：含有丰富的维生素C、膳食纤维和钾元素，有助于促进消化、增强免疫力等。

6. 葱姜蒜：具有独特的香气和辛辣味，可以刺激食欲、促进消化等。

功效：

1. 补虚养身：猪里脊肉富含优质蛋白质和多种氨基酸，有助于滋补身体、改善体质。

2. 滋阴润燥：锅塌里脊中的鸡蛋和淀粉等食材可以滋阴润燥、缓解干燥症状。

3. 增强免疫力：豌豆等食材富含维生素和矿物质，有助于增强人体免疫力、抵抗疾病。

4. 促进消化：葱姜蒜等食材具有独特的香气和辛辣味，可以刺激食欲、促进消化液分泌等。

5. 美观可口：锅塌里脊色泽金黄、外酥里嫩、口感鲜美，是一道色香味俱佳的佳肴。

此外，锅塌里脊还具有以下特点：

1. 制作简便：只需将里脊肉切块、裹上鸡蛋和淀粉、炸至金黄即可，制作过程简单方便。

2. 营养丰富：里脊肉、鸡蛋、淀粉等食材搭配合理，营养丰富多样。

3. 口感独特：外酥里嫩、口感鲜美，让人回味无穷。

总之，私家菜锅塌里脊以其独特的配料和功效，成为了众多美食爱好者的最爱之一。

如何做锅塌里脊才好吃

要制作美味的私家菜锅塌里脊，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

猪里脊肉、鸡蛋、面粉、淀粉、葱姜蒜、盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精、食用油。

制作步骤：

1. 里脊肉切块腌制：将猪里脊肉切成小块，加入盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉和葱姜蒜等调料，搅拌均匀后腌制20分钟。

2. 裹粉打蛋：将腌制好的里脊肉块裹上一层面粉，然后打入一个鸡蛋，再次搅拌均匀，使里脊肉块完全裹上一层粉糊。

3. 锅塌成型：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将裹好粉糊的里脊肉块轻轻放入锅中，中火炸至两面金黄，捞出沥油。

4. 调味出锅：锅中留少许底油，放入葱姜蒜等调料爆香，然后加入炸好的里脊肉块，快速翻炒均匀，最后加入盐、生抽等调味料，翻炒均匀后即可出锅装盘。

制作技巧：

1. 里脊肉要切成小块，这样更容易裹粉和炸熟。

2. 炸里脊肉时要用中火，避免炸糊影响口感。

3. 炸好的里脊肉要捞出沥油，否则会影响口感和味道。

4. 炒制时要用小火快速翻炒，避免里脊肉块粘连在一起。

此外，还可以根据个人口味和喜好进行调整，例如添加一些辣椒粉、花椒粉等调料增加风味。

希望以上内容对您有帮助，祝您制作成功并享用美味的锅塌里脊！

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