蟠龙菜的做法

私家菜：蟠龙菜

蟠龙菜，色泽金黄，造型独特，犹如龙盘曲，故得此名。此菜以猪肉为主料，辅以鸡蛋、海米等，经过精细加工，味道鲜美，营养丰富。烹饪时，先将猪肉剁成肉末，再与鸡蛋、海米等混合，搅拌均匀后包入擀好的面皮中，然后上锅蒸熟。蟠龙菜口感外酥里嫩，香气四溢，让人回味无穷。它不仅是一道色香味俱佳的家常菜，更是传统文化的体现。每一口都能感受到家的温馨与幸福，是亲朋好友聚餐时的必备佳肴。

蟠龙菜的做法

菜系及功效：私家菜 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：包裹蒸

蟠龙菜的制作材料：

主料：猪肉(瘦)500克,肥膘肉250克,草鱼450克

辅料：鸡蛋清100克,鸡蛋150克,淀粉(蚕豆)100克

调料：姜5克,味精2克,猪油（炼制）15克,盐5克,小葱5克

蟠龙菜的特色：

白中透黄，鲜香爽嫩。

教您蟠龙菜怎么做，如何做蟠龙菜才好吃

1. 将猪瘦肉剁成茸，放钵内，加清水浸泡半小时；

2. 待肉茸沉淀后沥干水，加精盐、淀粉、鸡蛋清、葱花、姜末，边搅动边加清水，搅成粘稠肉糊；

3. 草鱼宰杀治净，片取净肉剁成茸，加精盐、淀粉搅上劲透味成粘糊状；

4. 鸡蛋磕入碗内，搅匀，入锅摊成蛋皮3张；

5. 鱼茸、肉茸合在一起拌均匀，分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷；

6. 鱼肉茸卷上笼，在旺火沸水锅中蒸半小时，取出晾凉；

7. 晾凉后切成3 毫米厚的蛋卷片；

8. 取碗一只，用猪油抹匀；

9. 将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内，上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘；

10. 炒锅上火，加鸡汤50毫升、盐、味精，勾芡，淋入熟猪油10克，浇淋在蛋卷上，点缀花饰即成。

蟠龙菜的制作要诀：1. 肉茸每次换水沉淀时，需浸泡半小时，直漂到呈现白色为止；

2. 浸泡后的肉茸调制时，需加入蛋清25克、精盐2.5 克、淀粉150 克和清水等搅拌；

3. 蛋皮要摊成直径45 厘米的皮，蛋卷卷成30 厘米长、4 厘米宽、直径5厘米的卷，要卷得有弹性、滑软、无粉感；

4. 用碗蒸时，碗内要抹油，盘卷成形，入笼时火要大，水要沸，笼满气；

5. 此菜除用蒸法还可用炸法，即将蒸好的蛋包肉卷切成二分厚的块盛碗，用鸡蛋50克、淀粉10 克、面粉50 克和适量的清水拌匀上浆。下锅炸呈现金黄色时捞出，每块互相衔接盘旋地摆入盘内即成。

小帖士-食物相克：

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

蟠龙菜

蟠龙菜配料及功效--蟠龙菜特色

私家菜中的蟠龙菜，又称盘龙菜、卷尾菜，其配料和功效都颇具特色。以下是关于蟠龙菜的详细介绍：

配料

蟠龙菜的主要配料包括鸡蛋、猪肉、葱姜蒜、香菜、木耳、豆腐等。这些配料经过精心搭配，使得蟠龙菜口感丰富，营养均衡。

1. 鸡蛋：为蟠龙菜增添了滑嫩的口感和鲜美的味道。

2. 猪肉：提供丰富的蛋白质和脂肪，使菜肴更加美味可口。

3. 葱姜蒜：具有独特的香气，能够提升菜肴的风味。

4. 香菜：增添一丝清新的口感，使菜肴更加爽口。

5. 木耳：富含铁质和胶质，有助于补血和润肺。

6. 豆腐：富含优质蛋白质和钙质，有助于增强免疫力。

功效

蟠龙菜不仅口感独特，而且具有一定的药用价值和保健作用。以下是蟠龙菜的主要功效：

1. 促进消化：蟠龙菜中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

2. 增强免疫力：蟠龙菜中的多种营养成分有助于增强免疫系统的功能，提高身体抵抗力。

3. 补血养颜：蟠龙菜中的铁质和维生素C等成分有助于促进血红蛋白的合成，改善贫血症状，同时也有助于皮肤健康。

4. 清热解毒：蟠龙菜具有一定的清热解毒作用，对于一些热性疾病有一定的辅助治疗作用。

此外，蟠龙菜还具有健脾开胃、补气养血、强健筋骨等功效。它适合各个年龄段的人群食用，特别是对于脾胃虚弱、气血不足、体质虚弱等人群来说，具有很好的滋补作用。

总之，蟠龙菜以其独特的配料和丰富的功效，成为了私家菜中的一道美味佳肴。

如何做蟠龙菜才好吃

私家菜中的蟠龙菜是一道非常具有特色的传统菜肴，其口感独特，营养丰富。以下是制作蟠龙菜的基本步骤和技巧：

原料：

猪肉（最好选用五花肉或者瘦肉）

鸡蛋

葱姜蒜

盐、胡椒粉、鸡精等调味料

制作步骤：

1. 准备食材：将猪肉剁成肉末，加入适量的盐、胡椒粉、鸡精等调味料搅拌均匀。打入一个鸡蛋，继续搅拌均匀。

2. 制作馅料：将搅拌好的肉馅放入碗中，加入适量的葱姜蒜末，再加入适量的食用油，搅拌均匀，使馅料更加入味。

3. 制作蟠龙菜：

将一张豆腐皮铺在案板上，均匀地撒上一层肉馅。

将豆腐皮的边缘折起，紧紧地包裹住肉馅，使其呈螺旋状。

用鸡蛋液涂抹在螺旋状的肉馅表面，再次撒上适量的盐、胡椒粉、鸡精等调味料。

将包裹好的蟠龙菜放入蒸锅中，大火蒸熟即可。

4. 出锅装盘：将蒸熟的蟠龙菜取出，装入盘中，撒上适量的葱花、香菜等装饰即可。

技巧与建议：

1. 肉馅要调制好：肉馅要调制得细腻均匀，口感更好。可以适量加入一些淀粉或者鸡蛋液，使馅料更加嫩滑。

2. 豆腐皮要卷紧：在包裹豆腐皮时，要确保每一层都卷得紧实，这样蒸出来的蟠龙菜才会更加美观且口感更好。

3. 火候要掌握好：在蒸制过程中，要注意火候的控制，避免蒸得过熟或者不够熟透。

4. 调味要适量：在调味时，要根据个人口味适量调整盐、胡椒粉、鸡精等调味料的用量，避免过咸或者过淡。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出美味的私家菜蟠龙菜。当然，具体的制作方法和口味可以根据个人喜好进行调整和创新。

#湖南菜 #山东菜 #广东菜 #福建菜 #四川菜

橘子蒸着吃会长胖吗 怎样蒸柚子雪梨好吃窍门 蟹蒸火腿肉的做法大全 开花蒸茄子调料汁做法 昆明蒸霉豆腐哪里好吃 莲藕肉末怎么蒸的好吃 福建蒸豆腐丸子做法大全 点痣后可以吃粉蒸排骨吗 蒸箱蒸鸡蛋虾怎么蒸好吃 酒店蒸鸡脚做法大全 波龙蒸完咋吃才好吃呢 珠海蒸米粉哪家好吃 蒸馒头时加淀粉好不好吃 宝宝可以吃生菜蒸鸡蛋吗 蒸箱怎么蒸卤面做好吃的 射洪汗蒸哪里好吃啊 蒸螃蟹蘸料蒸姜的做法 鲜面条为什么要蒸着吃呢 诊刮术后吃蒸苹果可以吗 黑米八宝饭可以蒸着吃吗