干炸茄圆的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:15:53浏览量（）
私家菜：干炸茄圆
干炸茄圆是一道色香味俱佳的私家菜肴。选材上，茄子去皮切块，用盐腌制后挤去多余水分；肉馅中加入葱姜末、料酒等调味料，搅拌均匀。将腌制好的茄子裹上一层干淀粉，再包入肉馅，捏紧成球状。锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，下入茄圆炸至金黄酥脆，捞出沥油。最后撒上椒盐或甜面酱，即可上桌享用。这道菜外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，搭配香醇的调料，让人回味无穷。它既是家常便饭的美味佳肴，也是朋友聚会的绝佳选择。
干炸茄圆的做法
菜系及功效：私家菜 青少年食谱 延缓衰老食谱 高血压食谱
口味：家常味
工艺：清炸
干炸茄圆的制作材料：
主料：茄子(紫皮,长)300克
辅料：粉丝50克,香菜150克
调料：五香粉2克,味精3克,酱油10克,盐2克,鸡蛋30克,淀粉(玉米)100克,花椒5克,盐5克
干炸茄圆的特色：
色泽金黄，口味脆、嫩、松软，咸香可口。
教您干炸茄圆怎么做，如何做干炸茄圆才好吃
1.将茄子去根洗净，一破两半，上屉蒸40分钟，蒸至软烂出锅冷却后扒皮，用筷子搅拌成泥子。
2.把水发粉丝顶刀切成细末，香菜也切成细末，同放入一个大碗里，同时放入茄泥与五香粉、味精、香油、盐、鸡蛋、玉米粉等一齐搅拌均匀。
3.锅置火上，放入油烧热，用手将茄泥子馅挤成小圆子放入油锅炸熟至金黄色，捞出装盘（跟上花椒、盐）。
小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
干炸茄圆配料及功效--干炸茄圆特色
私家菜中的干炸茄圆是一道色香味俱佳的美食，其配料主要包括茄子、肉馅（通常是猪肉或鸡肉）、鸡蛋、面粉、淀粉、葱姜蒜、盐、胡椒粉、五香粉等调味料。下面详细介绍这些配料的功效：
1. 茄子：
茄子含有丰富的维生素P和矿物质，有助于降低血压、清热解毒。
茄子肉质细腻，口感软糯，适合切成小块后油炸，使味道更加浓郁。
2. 肉馅：
猪肉或鸡肉富含优质蛋白质、脂肪和多种微量元素，为菜肴提供丰富的营养。
肉馅在炸制过程中会吸收茄子的鲜味，使整道菜肴更加美味可口。
3. 鸡蛋：
鸡蛋是优质蛋白质的重要来源，含有丰富的卵磷脂和胆碱，有助于提高大脑活力和记忆力。
在炸制过程中，鸡蛋会形成金黄色的外皮，增加菜肴的香脆度。
4. 面粉和淀粉：
面粉和淀粉可以使炸好的茄圆外酥里嫩，口感更加丰富。
这两种原料的比例可以根据个人口味进行调整，以获得最佳的口感效果。
5. 葱姜蒜：
葱姜蒜是常用的调味料，能够去腥增香，提升菜肴的风味。
它们还含有丰富的维生素和矿物质，对人体健康有益。
6. 盐、胡椒粉、五香粉：
盐是调味的基础，能够增强菜肴的味道。
胡椒粉和五香粉则可以增加菜肴的层次感和香气，使味道更加丰富多变。
干炸茄圆的特色在于其独特的口感和丰富的营养价值。外层的面粉和淀粉形成了酥脆的外皮，而内部的茄子则保持了软糯的口感。搭配肉馅和鸡蛋的鲜美，使得整道菜肴既美味可口又营养丰富。此外，葱姜蒜的调味更是为这道菜增添了独特的风味。
如何做干炸茄圆才好吃
要制作美味的私家菜干炸茄圆，可以按照以下步骤进行：
材料
茄子 2-3根（约500克）
猪肉馅 200克（可选）
鸡蛋 2个
面粉 100克
淀粉 50克
盐 适量
白胡椒粉 适量
料酒 适量
生姜末 适量
葱花 适量
步骤
1. 准备茄子
茄子洗净，切成约1厘米厚的圆片，然后切成小块。
将切好的茄子放入盐水中焯水10分钟，去除苦涩味，捞出沥干水分。
2. 制作肉馅（可选）
将猪肉馅放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、生姜末和葱花，搅拌均匀。
3. 裹粉
将面粉和淀粉混合均匀，加入适量的盐和水调成面糊，面糊的稠度可以保持形状不散。
4. 做茄圆
将焯好水的茄子块放入面糊中，确保每个茄子块都裹上面糊。
锅中倒入足够的油，油温升至180°C左右（油开始冒小泡时），将裹好面糊的茄子块逐个放入油锅中，中小火炸至金黄酥脆，约5-7分钟。
5. 沥油
将炸好的茄圆捞出沥干油。
调味与装盘
可以根据个人口味撒上一些椒盐、孜然粉或其他调味料。
将炸好的茄圆装盘，可以搭配自己喜欢的蘸料或调料一起享用。
小贴士
茄子焯水可以去除苦涩味，使茄子更加入味。
面糊的稠度要适中，太稠会使茄子块裹得太厚，炸出来的颜色不够金黄；太稀则容易脱落。
炸茄子时火候要适中，避免炸焦或炸不熟。
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