山椒熘鸡的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:15:35浏览量（）
私家菜：山椒熘鸡
山椒熘鸡是一道具有四川特色的家常美食。选用嫩鸡，切块后腌制入味，再搭配山椒、干辣椒等香料，经过红烧烹制，鸡肉鲜嫩多汁，入口麻辣鲜香。山椒的微辣与鸡肉的醇香完美融合，让人回味无穷。此外，山椒熘鸡的独特风味还深受年轻人喜爱，成为许多家庭聚餐和朋友聚会的必备佳肴。它不仅满足了味蕾的需求，更带给了人们家的温馨与幸福。
山椒熘鸡的做法
菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：微辣
工艺：炒
山椒熘鸡的制作材料：
主料：鸡胸脯肉200克
辅料：青椒50克,柿子椒50克,鸡蛋清30克
调料：盐5克,味精1克,料酒10克,胡椒粉2克,嫩肉粉1克,淀粉(玉米)20克,白砂糖4克,姜50克,大葱80克,猪油（炼制）50克
山椒熘鸡的特色：
色泽相间，咸鲜微辣，肉质细嫩，鲜香醇厚，山椒味浓郁，四季皆宜。
教您山椒熘鸡怎么做，如何做山椒熘鸡才好吃
1. 鸡脯肉去骨，清洗干净，片成长约五厘米，宽约2厘米，厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加精盐、料酒、松肉粉、鸡蛋清、干细淀粉和匀，码味15分钟；
2. 青椒、甜椒去籽及蒂，清洗干净，切成菱形块；
3. 老姜去皮洗净，切成指甲片；
4. 大葱洗净，取其葱白切成马耳朵形；
5. 精盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、干细淀粉、白糖放入调料缸中调成滋汁；
6. 锅置旺火上，烧精炼油至四成热，放入鸡片滑散籽捞出，锅内留少许油，下青椒炒断生，出香味，倒入鸡片、姜片、葱，翻炒入味，烹入滋汁，收汁亮油起锅盛入盘中即成。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
山椒熘鸡配料及功效--山椒熘鸡特色
私家菜“山椒熘鸡”的配料主要包括以下几种：
1. 鸡肉：作为主要食材，鸡肉肉质鲜嫩，低脂肪，适合切成块状或条状。
2. 山椒：一种香料，具有麻辣味，能增加菜肴的风味。
3. 干辣椒：增加菜肴的辣味和香味。
4. 花椒：赋予菜肴麻辣口感。
5. 葱姜蒜：提升菜肴的香气和味道。
6. 豆瓣酱：增加菜肴的咸鲜味和辣味。
7. 酱油：调味用，增加色泽和味道。
8. 糖：平衡菜肴的辣味和咸味。
9. 淀粉：使鸡肉更加嫩滑。
10. 料酒：去腥增香，提升鸡肉的品质。
山椒熘鸡的特色主要体现在以下几个方面：
1. 麻辣鲜香：山椒和干辣椒的麻辣味道与鸡肉的鲜嫩相结合，产生了独特的口感。
2. 色泽红亮：鸡肉经过腌制和烹调后，色泽呈现出诱人的红亮色泽。
3. 口感嫩滑：鸡肉加入淀粉后煎炒至金黄酥脆，再淋上酱汁，使得鸡肉的口感更加嫩滑。
4. 营养丰富：鸡肉富含蛋白质等营养成分，易于被人体吸收。
5. 下饭佳肴：山椒熘鸡的味道鲜美，适合搭配米饭食用，是家常便饭的好选择。
此外，山椒熘鸡还具有一定的药用价值，如促进食欲、帮助消化等。但需要注意的是，山椒具有一定的刺激性，不宜过量食用。
如何做山椒熘鸡才好吃
要制作美味的私家菜山椒熘鸡，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：
鸡肉：根据个人口味选择鸡腿、鸡胸肉或其他部位，切成小块或条状。
葱：切成葱花。
姜：切成姜片。
大蒜：切成蒜末。
干辣椒：根据个人口味选择适量的干辣椒，切成段。
花椒：适量，切成花椒粒。
青椒：切成小块或条状。
酱油：适量，用于腌制鸡肉和调味。
料酒：适量，用于腌制鸡肉。
白糖：适量，用于提鲜和调味。
鸡精：适量，用于增加鲜味。
盐：适量，用于腌制鸡肉和调味。
2. 腌制鸡肉：
将鸡肉放入碗中，加入适量的酱油、料酒、白糖、盐和姜片，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
3. 准备调味料：
将干辣椒段、花椒粒、葱花、蒜末等食材准备好。
4. 炒制：
锅中加入适量的食用油，烧热后放入腌制好的鸡肉，中火翻炒至鸡肉变色。
加入切好的干辣椒段和花椒粒，继续翻炒出香味。
倒入调好的味汁（酱油、白糖、盐、鸡精等混合而成），翻炒均匀，使鸡肉充分吸收味汁。
最后加入切好的青椒块，翻炒至青椒断生，即可出锅。
5. 装盘：
将炒制好的山椒熘鸡盛入盘中，撒上葱花点缀，即可享用美味的私家菜。
在制作过程中，可以根据个人口味和喜好进行调整。同时，注意火候的控制，避免炒焦或炒不熟。此外，腌制鸡肉时也可以加入一些淀粉，使鸡肉更加嫩滑。
希望以上步骤能够帮助您制作出美味的山椒熘鸡！
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