滑熘羊里脊的做法

私家菜：滑熘羊里脊

滑熘羊里脊是一道色香味俱佳的私家菜肴。选用新鲜羊里脊肉，切成薄片，用淀粉、蛋液等裹层后，下锅炸至金黄酥脆。然后，炒制时加入调味品如葱姜蒜、酱油、醋等，快速翻炒使肉片均匀受热。最后，淋上滑熘的卤汁，出锅前撒上香菜点缀。这道菜色泽红亮，外酥里嫩，酸辣可口，是家常美味佳肴。它富含蛋白质和多种微量元素，营养丰富，适合家人聚餐时分享。

滑熘羊里脊的做法

菜系及功效：私家菜 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：滑溜

滑熘羊里脊的制作材料：

主料：羊里脊250克

辅料：荸荠40克,黄瓜10克,牛奶40克

调料：鸡蛋清20克,盐2克,味精1克,大葱10克,姜3克,淀粉(豌豆)30克,香油5克,植物油75克

滑熘羊里脊的特色：

白绿相间，色泽美观，鲜咸滑嫩，清爽可口。

教您滑熘羊里脊怎么做，如何做滑熘羊里脊才好吃

1.将羊肉横刀切片；荸荠洗净去皮切片；黄瓜切片；姜切末；葱切成3厘米长的丝。

2.羊肉片加盐、味精少许，用蛋清调开淀粉10克，将羊肉片上浆。

3.将淀粉20克放在碗里，用水调开，放入牛奶、葱、姜、荸荠、黄瓜片，调成白色芡汁。

4.锅里倒入植物油，上火烧至五成热，将浆好的肉片抓散下油锅，用筷子打散，滑开，并将滑好后的肉片倒入漏勺沥油。

5.炒锅留底油10克，再次上火，先倒入滑好的肉片，再将芡汁搅匀倒入炒锅，用手勺推动拌匀，淋入香油，出锅装盘即可。

小帖士-健康提示：

本菜羊肉制作法采用滑肉法，羊肉外面有一淀粉保护层，有利于保护羊肉营养物质不受高温作用，里脊肉含动物脂肪较少，做菜中又加进了其他新鲜蔬菜，使营养全面，作为一道肉菜，男女老少皆宜。

滑熘羊里脊配料及功效--滑熘羊里脊特色

滑熘羊里脊是一道色香味俱佳的传统菜肴，其配料和功效如下：

配料：

1. 羊里脊肉：500克，选择新鲜、无异味的羊里脊肉。

2. 葱：适量，切段以增香。

3. 姜：适量，拍碎或切丝，用于去腥增香。

4. 大蒜：适量，切片，增加香味。

5. 干辣椒：适量，根据口味调整数量。

6. 花椒：少许，增添麻味和香味。

7. 生抽：适量，提升鲜味。

8. 老抽：少量，用于上色。

9. 料酒：适量，去腥并增加风味。

10. 白糖：适量，平衡酸甜。

11. 盐：适量，调味。

12. 淀粉：适量，用于裹粉炸制。

13. 鸡蛋：1个，打散用于裹粉。

14. 清水：适量，用于勾芡。

功效与特点：

1. 补充营养：羊里脊肉富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有很高的营养价值。

2. 强筋健骨：羊肉有助于增强骨骼和肌肉的力量，适合需要补钙的人群食用。

3. 温中暖胃：葱姜蒜等调料有温中散寒的作用，适合脾胃虚寒者食用。

4. 祛风除湿：花椒和干辣椒等香料具有一定的祛风除湿效果，有助于缓解关节疼痛。

5. 滑嫩口感：经过腌制和炸制的羊里脊肉质地滑嫩，外酥里嫩，非常美味。

6. 色泽红亮：炒制过程中加入老抽可以使菜肴呈现出诱人的红亮色泽。

制作方法：

1. 将羊里脊肉切成薄片，用料酒、盐、淀粉和鸡蛋液腌制20分钟。

2. 锅中倒入足够的油，烧至七成热时下入腌制好的羊里脊肉片，炸至金黄捞出沥油。

3. 锅中留底油，放入葱姜蒜、花椒、干辣椒爆香，再加入生抽、老抽、白糖和适量清水烧开。

4. 将炸好的羊里脊肉片回锅，快速翻炒均匀，最后用水淀粉勾芡即可出锅。

滑熘羊里脊是一道色香味俱全的佳肴，适合家庭聚餐和朋友聚会时品尝。

如何做滑熘羊里脊才好吃

要制作美味的滑熘羊里脊，可以按照以下步骤进行：

1. 选材：

选择新鲜的羊里脊肉，厚度适中，大约在2-3厘米左右。

羊里脊肉应该呈现出鲜艳的粉红色，有弹性。

2. 腌制：

将羊里脊肉切成薄片或丝。

准备一个碗，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽（酱油）、姜末和少量的淀粉，搅拌均匀。

将切好的羊里脊肉放入碗中，充分腌制15-20分钟，使其入味。

3. 准备调料：

准备一些葱姜蒜末，以及辣椒粉或其他调味料，根据个人口味调整。

准备好水淀粉，用于勾芡。

4. 烹饪：

锅中倒入适量的油，油温升至7-8成热时（约180°C），下入腌制好的羊里脊肉快速滑炒至变色，表面凝固但内部仍略带粉红色。

立即将滑炒好的羊里脊肉捞出沥油。

5. 回锅翻炒：

锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香。

倒入之前滑炒好的羊里脊肉，快速翻炒均匀。

加入事先准备好的调料，继续翻炒至羊里脊肉完全熟透。

根据需要，淋入少量的水淀粉勾芡，使汤汁浓稠均匀地裹在羊里脊肉上。

6. 出锅装盘：

最后撒上葱花或香菜增香（可选）。

翻炒均匀后，将滑熘羊里脊盛出装盘即可享用。

小贴士：

滑熘羊里脊的关键是火候要快，保持中高火迅速翻炒，以保持肉质的嫩滑。

腌制时间不宜过长，以免肉质变老。

根据个人口味，可以适量添加其他调味料，如鸡精、白糖等。

按照上述步骤操作，你就能制作出美味的滑熘羊里脊了。

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