鸡腐丸子的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:10:12浏览量（）
私家菜：鸡腐丸子
鸡腐丸子是一道色香味俱佳的私家菜肴。精选鸡肉，与猪肉馅、鸡蛋等混合搅拌，形成粘稠的丸子。烹饪时，采用香煎或烧烤的方式，使丸子在锅中定型，外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁。搭配特制酱料，味道醇厚，口感丰富。鸡腐丸子不仅美味可口，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。它既可作为家常菜品，也可作为宴客佳肴，深受人们喜爱。每一口都能品尝到鸡肉的鲜美和肉馅的浓郁，让人回味无穷。
鸡腐丸子的做法
菜系及功效：私家菜 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮
鸡腐丸子的制作材料：
主料：鸡胸脯肉150克
辅料：肥膘肉50克,豌豆苗50克,鸡蛋清50克
调料：味精5克,黄酒10克,盐10克,鸡油10克
鸡腐丸子的特色：
味道清鲜，软嫩如豆腐。
教您鸡腐丸子怎么做，如何做鸡腐丸子才好吃
1. 鸡脯肉、肥膘肉一同绞成细泥，然后放入碗内，用清汤?开，加入味精、黄酒，并向同一个方向搅打，边搅边加入清汤(200克凉清汤全部打进鸡泥内)，随后加入蛋清、精盐，再次搅打，之后放入冰箱内，稍冻一会儿；
2. 汤锅置旺火上，加入清汤，调入味精、黄酒、精盐，待汤沸后，即将鸡泥从冰箱内取出，挤成丸子，放入汤内，再沸后，撇去浮沫，淋上鸡油，撒上豆苗即成。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡腐丸子配料及功效--鸡腐丸子特色
私家菜中的鸡腐丸子，其配料主要包括鸡肉末、鸡蛋、马蹄等，这些食材的搭配使得鸡腐丸子口感鲜美，营养丰富。以下是鸡腐丸子的特色及主要功效：
配料：
1. 鸡肉末：选用鸡胸肉或鸡腿肉剁成肉末，是鸡腐丸子的主要成分之一。
2. 鸡蛋：通常一个鸡蛋，用于增加丸子的黏性和嫩滑口感。
3. 马蹄：去皮拍碎后加入，增添了清脆口感，并使丸子更加有嚼劲。
4. 葱姜水：葱姜水能够去腥增香，提升鸡腐丸子的风味。
5. 盐、胡椒粉、料酒：调味料，用于提升丸子的整体味道。
6. 淀粉：用于裹粉炸制，使丸子外酥里嫩。
特色：
1. 口感独特：鸡腐丸子外酥里嫩，咬一口汁水四溢，口感极佳。
2. 营养丰富：鸡肉富含蛋白质，鸡蛋提供优质脂肪和微量元素，马蹄则含有多种维生素和矿物质，营养均衡。
3. 制作简便：相较于其他烹饪方式，鸡腐丸子的制作过程相对简单，适合家庭日常制作。
功效：
1. 补充营养：鸡腐丸子中的鸡肉、鸡蛋和马蹄等食材富含多种营养成分，有助于满足人体对营养的需求。
2. 增强免疫力：鸡肉中的蛋白质和多种微量元素有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。
3. 促进消化：鸡腐丸子中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
4. 提供能量：鸡腐丸子中的碳水化合物和脂肪可以为人体提供所需的能量。
总之，鸡腐丸子以其独特的口感、丰富的营养和简单的制作方法，成为了私家菜中的一道美味佳肴。
如何做鸡腐丸子才好吃
要制作美味的私家菜鸡腐丸子，可以参考以下步骤：
材料：
鸡胸肉：300克
猪肉馅：100克
豆腐：200克
鸡蛋：1个
姜末：适量
葱花：适量
盐、胡椒粉、料酒：适量
水淀粉：适量
步骤：
1. 准备食材：将鸡胸肉剁成肉末，猪肉馅备用。豆腐压碎备用。鸡蛋打散备用。
2. 调味：将鸡胸肉末、猪肉馅放入大碗中，加入姜末、葱花、盐、胡椒粉、料酒等调料，搅拌均匀。
3. 混合：将豆腐轻轻拌入肉馅中，确保豆腐均匀分布。然后加入打散的鸡蛋，继续搅拌均匀。
4. 成型：将搅拌好的肉馅团成小丸子，大小可以根据个人喜好调整。
5. 煮制：将丸子放入沸水中煮熟，撇去浮沫。可以用漏网捞出丸子，沥干水分。
6. 调味：锅中加入适量的油，放入蒜末炒香，然后加入煮好的丸子，翻炒均匀。最后加入适量的盐、胡椒粉等调料，翻炒均匀即可出锅。
注意事项：
1. 鸡胸肉要选用肉质细腻、低脂的部位，这样做出来的丸子才会更加鲜嫩多汁。
2. 豆腐可以选择老豆腐或嫩豆腐，老豆腐口感较硬，但更入味；嫩豆腐口感较软，更适合做丸子。
3. 在搅拌肉馅时，可以适量加入水淀粉，使丸子更加有嚼劲。
4. 煮丸子时，火候要适中，避免煮破皮。
5. 炒制丸子时，可以根据个人口味加入其他调料，如辣椒粉、花椒粉等。
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