咸菜回锅肉的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:10:10浏览量（）
私家菜：咸菜回锅肉
咸菜回锅肉，是一道色香味俱佳的川菜经典。精选五花肉，肥瘦相间，经过煮、炒等多道工序，肉质鲜嫩，肥而不腻。回锅肉的烹饪独具匠心，将咸菜与肉片巧妙搭配，既突出了肉的鲜美，又中和了咸菜的咸涩，口感层次丰富。红油麻辣的调料更是为这道菜增添了不少风味。咸菜的咸香与肉的醇厚相互交融，让人回味无穷。无论是作为家常下饭菜，还是宴客佳肴，咸菜回锅肉都能展现出其独特的魅力，深受食客们的喜爱。
咸菜回锅肉的做法
菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒
咸菜回锅肉的制作材料：
主料：猪腿肉250克
辅料：腌芥菜头100克
调料：植物油30克,料酒15克,白砂糖5克,酱油5克,豆瓣15克,甜面酱10克
教您咸菜回锅肉怎么做，如何做咸菜回锅肉才好吃
1. 将猪肉刮洗干净，放入锅内，添适量清水煮至断生，捞出控水晾凉，切成片；
2. 咸菜洗净切成细丝；
3. 郫县豆瓣剁细；
4. 炒锅注油烧热，放入肉片炒至起卷，烹入料酒，加入郫县豆瓣炒上色，再加入甜面酱、酱油、白糖炒匀，放入咸菜炒出香味即可。
咸菜回锅肉配料及功效--咸菜回锅肉特色
私家菜中的咸菜回锅肉是一道色香味俱全的传统川菜，其配料和功效如下：
配料：
1. 五花肉：肥瘦相间的五花肉经过红烧后，口感鲜嫩，肥而不腻。
2. 青蒜苗或蒜苗：增加菜肴的香气和辣味，同时使颜色更加鲜绿。
3. 青椒：增加菜肴的辣味和色彩，使口感更加丰富。
4. 豆瓣酱：四川特色的调味料，赋予菜肴独特的麻辣味。
5. 豆豉：增加咸菜的鲜香，提升整体口感。
6. 生姜、大葱：提味增香，去腥增鲜。
7. 花椒：赋予菜肴麻辣的口感。
8. 酱油、糖：调味用，使菜肴味道更加醇厚。
功效：
1. 五花肉：富含蛋白质和脂肪，具有补虚强身、滋阴润燥的功效。对于体质虚弱、气血不足的人群有一定的食疗作用。
2. 青蒜苗或蒜苗：含有丰富的维生素C和其他微量元素，能够增强免疫力，促进消化，预防感冒。
3. 青椒：富含维生素C和辣椒素，有助于提高身体抵抗力，促进消化，缓解疲劳。
4. 豆瓣酱、豆豉：这些调味料中含有丰富的氨基酸、脂肪等营养成分，能够促进食欲，促进消化。
5. 花椒：具有温中散寒、除湿止痛的功效，对于脾胃虚寒、腹泻等症状有一定的缓解作用。
6. 生姜、大葱：具有发汗解表、温中止呕的功效，对于风寒感冒、胃寒呕吐等症状有一定的缓解作用。
7. 酱油、糖：这些调味料能够补充人体所需的能量和营养，促进新陈代谢。
总的来说，咸菜回锅肉是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜，适合各个年龄段的人群食用。但需要注意的是，对于高血脂、高血糖、肥胖等人群应适量食用。
如何做咸菜回锅肉才好吃
要制作美味的私家菜咸菜回锅肉，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
咸菜：适量（根据个人口味选择）
五花肉：200克
青蒜或葱：适量
生姜：一小块
大蒜：几瓣
干辣椒：几个（可选）
花椒：少许
调料：
食用油：适量
料酒：适量
生抽：1汤匙
老抽：1茶匙
白糖：1茶匙
盐：适量
鸡精或味精：少许（可选）
步骤：
1. 准备食材：
咸菜切薄片，尽量选择较嫩的品种，以便更好地入味。
五花肉洗净，切成薄片或丝，用料酒、生抽和少许盐腌制10分钟。
青蒜或葱切段，生姜切片，大蒜拍扁后切碎，干辣椒剪成小段（如使用）。
2. 炒制：
热锅凉油，油温5成热时下入腌制好的五花肉，中火快速翻炒至肉片变色且出油（这一步称为“飞水”），捞出备用。
锅中留底油，下入花椒、干辣椒、姜片、蒜末和部分葱段，小火炒出香味。
放入咸菜片，翻炒均匀，加入适量的清水或高汤，水量以刚好没过食材为准。
加入生抽、老抽、白糖和盐，大火烧开后转中小火煮5分钟左右，让咸菜充分吸收汤汁的味道。
将炒好的五花肉重新倒入锅中，与咸菜一起翻炒均匀。
最后加入剩余的葱段，翻炒至断生，关火。
3. 装盘：
将炒好的咸菜回锅肉盛入盘中，撒上少许葱花或香菜点缀即可。
小贴士：
五花肉选择肥瘦相间的部位，这样炒出来的肉片既肥美又不会过于油腻。
炒咸菜时要用小火，以免将咸菜炒焦影响口感。
可以根据个人口味调整调料的用量，比如增加一些豆瓣酱、豆豉等调味料来提升风味。
按照以上步骤操作，你应该能够做出一道美味的私家菜咸菜回锅肉。
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