铁扒子鸡的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:09:29浏览量（）
私家菜铁扒子鸡
铁扒子鸡是一道极具特色的私家菜，选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过精心腌制后，以铁板扒制而成。这道菜色泽金黄，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁。独特的烹饪方式保留了鸡肉的原汁原味，让人回味无穷。铁扒子鸡香气四溢，口感丰富，既有鸡肉的鲜美，又有炭火的焦香，令人垂涎欲滴。它既适合家庭日常餐桌上的简单美食，也适合在重要场合上展现主人的品味与用心。
铁扒子鸡的做法
菜系及功效：私家菜 补血食谱 滋阴食谱
口味：咸鲜味
工艺：扒
铁扒子鸡的制作材料：
主料：鸡肉150克
调料：盐2克,鸡蛋50克,淀粉(豌豆)54克,植物油55克,黄酒10克,白砂糖2克,番茄汁15克,[口急]汁（粤语）10克,香油2克
教您铁扒子鸡怎么做，如何做铁扒子鸡才好吃
1.将鸡肉片开后，用刀背略槌匀，用精盐1克拌匀，加入鸡蛋、干淀粉50克再拌匀；剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约8克。
2.用油50克起锅。将拌匀的鸡肉放在锅中煎至两面金黄色，仅熟为度，溅入绍酒，注入上汤100毫升，用精盐0.5克、白糖、茄汁、?汁调味，将鸡肉略浸一下，取出起为件，排放在碟上，将原汁用湿淀粉8克打芡，加麻油，包尾油5克和匀，淋在鸡上便成。
铁扒子鸡配料及功效--铁扒子鸡特色
私家菜“铁扒子鸡”的配料主要包括以下食材及其相应的功效：
配料：
1. 鸡肉：通常使用鸡腿或鸡胸肉，富含蛋白质和多种必需氨基酸。
2. 鸡蛋：增加口感的嫩滑，同时提供高质量的蛋白质。
3. 青椒：含有丰富的维生素C和纤维素，有助于消化和增强免疫力。
4. 红椒：提供额外的维生素C和抗氧化物质。
5. 洋葱：富含多种维生素和矿物质，同时使菜肴更加香醇可口。
6. 姜：具有去腥增香的作用，还能促进食欲。
7. 大葱：提升菜肴的香味，同时也有助于消化。
8. 花椒：赋予菜肴麻辣的口感，增加食欲。
9. 八角：增添独特的香气，提升整道菜肴的品质。
10. 料酒：用于去腥味和增香。
11. 生抽：增加菜肴的鲜味。
12. 盐：调味。
13. 胡椒粉：提升菜肴的辣味和香气。
功效：
1. 鸡肉：富含蛋白质，有助于肌肉的生长和修复；同时含有多种维生素和矿物质，对身体健康有益。
2. 鸡蛋：提供高质量的蛋白质，易于消化吸收；蛋黄中的卵磷脂对大脑发育有益。
3. 青椒、红椒：富含维生素C和抗氧化物质，有助于增强免疫力、促进铁的吸收以及抗氧化等。
4. 洋葱、姜、大葱：这些食材能够提升菜肴的香气和口感，同时也有助于消化和吸收其他食材的营养成分。
5. 花椒：具有温中止痛、杀虫止痒的功效，还能增加菜肴的麻味，提升食欲。
6. 八角：能暖脾胃、助消化，对于食欲不振等症状有一定的缓解作用。
7. 料酒：能去腥味、增香，使菜肴更加美味可口。
8. 生抽：能增加菜肴的鲜味，提升整体口感。
9. 盐、胡椒粉：调味，使菜肴更加符合个人口味。
铁扒子鸡的特色在于其独特的烹饪方法和丰富的口感。鸡肉经过腌制后，采用铁扒的方式烹制，使得鸡肉外焦里嫩、口感鲜美。同时，加入的各种蔬菜和香料使得整道菜肴营养丰富、香气扑鼻。
如何做铁扒子鸡才好吃
私家菜铁扒子鸡的做法如下：
所需材料：
1. 鸡腿2只。
2. 洋葱半个。
3. 蒜瓣3颗。
4. 生姜一小块。
5. 青椒1个。
6. 红椒1个。
7. 食用油适量。
8. 盐适量。
9. 黑胡椒粉适量。
10. 料酒适量。
11. 生抽适量。
12. 白糖一小撮。
13. 老干妈辣酱适量。
所需工具：
1. 锅。
2. 刀具。
3. 砧板。
步骤：
* 前期准备：
1. 鸡腿洗净，剁成均匀大小的块，放入碗中，加入盐、料酒、黑胡椒粉拌匀腌制15分钟。
2. 洋葱、蒜瓣和生姜切片备用。
* 制作过程：
1. 锅烧热，倒入适量食用油，油温7成热时，下入鸡腿块，中小火慢慢炸至两面金黄，捞出沥油。
2. 锅中留少许底油，放入洋葱片、蒜片和生姜片翻炒出香味。
3. 加入老干妈辣酱炒出红油，再加入炸好的鸡腿块，翻炒均匀。
4. 加入生抽、白糖和适量清水，大火烧开后转小火焖煮10分钟，让鸡肉充分入味。
5. 最后加入青椒和红椒片，翻炒均匀，至青椒和红椒熟透即可出锅。
提示和建议：
1. 鸡腿块炸好后，可以放入冰箱冷藏半小时，这样更加入味。
2. 炖煮过程中，可以根据个人口味调整调料的用量。
烹饪时间：约30分钟。
分量：适合3-4人食用。
按照上述步骤，你可以做出美味的私家菜铁扒子鸡。祝你烹饪愉快！
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