红烧肚块的做法

私家菜红烧肚块

红烧肚块是一道极具特色的家常菜。选用新鲜猪肚，经过精心处理后，切成块状。锅中热油，下入姜片、葱段爆香，再加入肚块翻炒至表面微黄。然后，加入酱油、料酒、糖等调料，翻炒均匀，使肚块充分吸收调料的味道。接着，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖。炖至肚块软烂入味，汤汁浓稠时即可出锅。红烧肚块色泽红亮，味道鲜美，口感滑嫩，是家庭聚餐的理想选择。它不仅展现了猪肚的独特风味，还融合了多种调料的精华，让人回味无穷。

红烧肚块的做法

菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：咸鲜味

工艺：红烧

红烧肚块的制作材料：

主料：猪肚400克

调料：大葱3克,姜3克,料酒12克,酱油45克,白砂糖6克,盐1克,味精2克,植物油30克,淀粉(豌豆)20克,香油8克

红烧肚块的特色：

色泽红润，柔软香烂，汁包主料，口味咸鲜稍带甜味，醇厚，宜于饭菜。

教您红烧肚块怎么做，如何做红烧肚块才好吃

1.将葱、姜洗净切成末待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克，待用；将猪肚（净熟白肚）切成3厘米长，2厘米宽的长方块，用沸水焯透，捞出备用。

2.旺火坐炒勺，加入净油20克，葱、姜末炝勺；烹料酒、下酱油、高汤、白糖、盐、味精，再放入肚块，旺火烧沸，撇去浮沫，再移微火焖透，移旺火；视汤汁恰当即用水淀粉勾芡，翻拌均匀，打明油，淋香油，出勺装盘。

红烧肚块配料及功效--红烧肚块特色

私家菜红烧肚块的特色配料及功效如下：

配料：

1. 猪肚：作为这道菜的主要食材，猪肚富含蛋白质、维生素和矿物质，具有健脾胃、补虚损的功效。

2. 冰糖：冰糖在红烧菜肴中常用作糖色，能使菜肴呈现出诱人的色泽，并增加甜味。

3. 酱油：提供咸鲜味，同时使猪肚上色。

4. 料酒：去腥增香，使红烧猪肚更加美味可口。

5. 姜片、葱段：提味增香，使整道菜更加出彩。

6. 八角、桂皮、香叶：这些香料增添了独特的香气，提升了红烧肚块的口感层次。

功效：

1. 猪肚：猪肚性温，味甘、咸，入脾、胃经。它有补中益气、健脾和胃的功效，对虚劳羸瘦、消渴、脾虚食少、胃下垂等症有良好疗效。

2. 冰糖：冰糖味甘、性平，入肺、脾经。它有补中益气、清热解毒、止咳化痰、利咽润肺、护肝解毒等功效。

3. 酱油：酱油是用米曲霉发酵制成的，具有独特的色、香、味。它富含氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分，能增加菜肴的香味，增进食欲，并有助于促进消化吸收。

4. 料酒：料酒以糯米为原料酿制而成，具有醇厚的香味，能去腥味、增香韵，使菜肴更加美味可口。

5. 姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等香料：这些食材在烹饪过程中能够释放出独特的香气，提升整道菜的口感和风味。

综上所述，红烧肚块是一道色香味俱佳的私家菜，具有丰富的营养价值和独特的口感体验。

如何做红烧肚块才好吃

要制作美味的红烧肚块，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

猪肚

葱

姜

料酒

冰糖

酱油

水淀粉

盐

所需工具：

锅

刀具

砧板

步骤：

前期准备：

1. 将猪肚清洗干净，切成适当大小的块。

2. 准备葱、姜，切成末备用。

制作过程：

1. 在锅中加入适量的油，加热至五成热时，放入猪肚块，炸至表面微黄，捞出备用。

2. 锅中留底油，放入葱姜末，炒出香味。

3. 加入适量的料酒，炒匀后加入炸好的猪肚块，翻炒均匀。

4. 加入适量的酱油、冰糖，继续翻炒均匀。

5. 加入足够的水，水量要没过猪肚块。

6. 大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约30分钟至猪肚熟烂。

7. 捞出猪肚，沥干汤汁。

8. 锅中加入适量的水淀粉，搅拌均匀，倒入炖好的猪肚块，翻炒均匀，使猪肚块裹上一层浓稠的汤汁。

9. 根据个人口味加入适量的盐，翻炒均匀后即可出锅装盘。

提示和建议：

炸猪肚时，油温不宜过高，以免外焦里生。

炖煮过程中要保持小火，以免烧干。

可以根据个人口味加入一些八角、桂皮等香料，增加风味。

烹饪时间：约40分钟

分量：2-3人份

希望这个食谱能够帮助你制作出美味的红烧肚块！

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