异味草鱼的做法

私家菜异味草鱼

异味草鱼，是一道颇具特色的私家菜品。选用新鲜草鱼为主料，搭配特制的香料和调味料，经过巧妙烹饪后，鱼肉鲜嫩多汁，满口生香。这道菜的独特之处在于其独特的“异味”，并非真正的臭味，而是一种由香料和调味料共同营造出的特殊风味。这种味道既突出了草鱼的鲜美，又让人食欲大增。在享受美食的同时，还能感受到厨师的创意与巧思。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，异味草鱼都能为您带来别具一格的味蕾体验。

异味草鱼的做法

菜系及功效：私家菜 肝调养食谱 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：炸烧味

工艺：油爆

异味草鱼的制作材料：

主料：草鱼1250克

调料：大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）6克,白砂糖8克,醋8克,盐5克,味精3克,淀粉(豌豆)3克,香油3克,料酒10克

异味草鱼的特色：

造型美观，一鱼二味。

教您异味草鱼怎么做，如何做异味草鱼才好吃

1.将草鱼尾部一面肉片下，切成梳子花刀，放开水锅中一汆捞出，摆置盘的一端，撒上食盐、味精、葱段，上屉蒸十分钟取出，去掉葱姜，把原汤倒在勺内烧开，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油浇在盘内。

2.将另一扇草鱼去掉大梁骨，每隔2厘米顺切一刀，尾部相连，整形放在漏勺内。

3.勺内加油烧至切成热，把鱼放油内炸一会儿捞出。

4.勺内留底油少许烧热，加入葱、姜、蒜煸出香味，用醋一烹，加入烧烤汁20毫升、料酒、水、白糖、食盐、味精，把鱼放勺内烧开，待汤汁收浓时用湿淀粉勾浓溜芡出勺，放盘的另一端，中间分隔，加以点缀即成。

异味草鱼的制作要诀：因本才只需要草鱼尾部一段，所以原料中草鱼1250克，指的是草鱼鱼尾部分的重量。

异味草鱼配料及功效--异味草鱼特色

私家菜中的异味草鱼，其配料和功效主要体现在以下几个方面：

配料：

1. 草鱼：作为主要食材，草鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分。

2. 葱姜蒜：增香去腥，提升菜肴的口感。

3. 辣椒：增加菜肴的辣味，提升食欲。

4. 花椒：赋予菜肴麻辣口感，提升风味层次。

5. 豆瓣酱：增加菜肴的咸鲜味，使味道更加丰富。

6. 香菜：提味增香，使整道菜肴更加完美。

功效：

1. 草鱼：草鱼具有暖胃和中、平肝祛风的功效。它含有的营养成分如蛋白质、维生素B2、钙、磷、铁等，对防治贫血、早衰、神经衰弱等十分有益。

2. 葱姜蒜：这些调料均具有刺激性气味的挥发油，能刺激呼吸道分泌细胞的活性，从而增强免疫力，起到祛风散寒的作用。

3. 辣椒：辣椒素能刺激食欲，促进唾液和胃液的分泌，从而增强胃肠蠕动，有助于消化。

4. 花椒：花椒具有温中散寒、除湿、止痛等功效，对治疗脾胃虚寒、食欲不振等症状有一定帮助。

5. 豆瓣酱：豆瓣酱含有丰富的维生素和矿物质，能增加菜肴的咸鲜味，促进食欲。

6. 香菜：香菜具有发汗透疹、消食下气等功效，能促进胃肠蠕动，有助于排出体内毒素。

异味草鱼特色：

异味草鱼因其独特的配料和烹饪方法，具有独特的风味。草鱼经过精心烹制后，鱼肉鲜嫩可口，而葱姜蒜、辣椒等调料的加入则为其增添了麻辣鲜香的口感。此外，花椒的麻味和豆瓣酱的咸鲜味相互交织，使得整道菜肴味道丰富而不失层次感。

在享受美食的同时，异味草鱼还具有一定的养生功效。它能够暖胃和中、平肝祛风，对于脾胃虚寒、食欲不振等症状有一定的缓解作用。同时，辣椒素和花椒等调料还能刺激食欲、促进消化，使人们在享受美食的同时也能保持身体健康。

如何做异味草鱼才好吃

要制作美味的私家菜——异味草鱼，你可以按照以下步骤进行：

所需材料：

1. 草鱼一条（约500克）

2. 大葱、姜、蒜若干

3. 干辣椒适量

4. 香菜、葱花适量

5. 生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精等调味料

制作步骤：

1. 草鱼处理：将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼片。用料酒、盐腌制10分钟，去腥味。

2. 准备香料：大葱切段，姜切片，蒜拍碎，干辣椒剪成小段备用。

3. 炒香料：锅中倒入适量的食用油，油热后放入大葱段、姜片、蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。

4. 煎鱼片：将腌制好的草鱼片放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄，鱼肉熟透。

5. 调味：加入生抽、老抽、白糖、盐和鸡精等调味料，翻炒均匀，让鱼片充分吸收调料的味道。

6. 出锅装盘：将炒好的异味草鱼片盛入盘中，撒上葱花和香菜即可。

烹饪技巧：

1. 草鱼要选择新鲜的，这样做出来的菜肴才会更加美味。

2. 炒香料时要用小火，以免糊锅，同时也能让香料更好地释放出香味。

3. 煎鱼片时要用中小火，以免将鱼肉煎破，影响口感。

4. 调味时要根据个人口味适量添加，可以适当尝试味道，以便调整。

按照以上步骤和技巧，你可以制作出美味的异味草鱼。希望对你有所帮助！

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