炸姜葱榄仁鹧鸪丁的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:08:11浏览量（）
私家菜：炸姜葱榄仁鹧鸪丁
炸姜葱橄榄仁鹧鸪丁是一道色香味俱佳的私家菜。选用鲜嫩鹧鸪肉，切成丁状，与切好的姜葱末、橄榄仁一同下锅炸制。炸至金黄酥脆，再撒上椒盐，味道醇厚。这道菜既保留了鹧鸪肉的鲜美，又融入了姜葱的香气和橄榄仁的清香，口感层次丰富。橄榄仁富含不饱和脂肪酸，对健康有益。此外，姜葱的微辣与鹧鸪肉的鲜美相得益彰，让人回味无穷。无论是作为家常美味还是宴客佳肴，都能展现出厨师的匠心独运。
炸姜葱榄仁鹧鸪丁的做法
菜系及功效：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：清炸
炸姜葱榄仁鹧鸪丁的制作材料：
主料：鹧鸪370克
辅料：鸡蛋清15克
调料：大葱2克,姜1克,大蒜（白皮）1克,黄酒15克,香油1克,胡椒粉1克,花生油75克,淀粉(豌豆)15克
教您炸姜葱榄仁鹧鸪丁怎么做，如何做炸姜葱榄仁鹧鸪丁才好吃
鹧鸪丁与蛋白、湿淀粉10克（淀粉5克加水）拌匀。在芡汤中加入湿淀粉15克（淀粉10克加水）、麻油、胡椒粉调为碗芡。武火烧锅，下花生油，烧至140摄氏度时，下鹧鸪丁“拉嫩油”至熟，捞起，去油放入葱末、姜米、蒜茸、鹧鸪丁，溅入绍酒，调入碗芡，再下炸好的榄仁(橄榄核里的果仁)350克，加包尾油炒匀上碟。
炸姜葱榄仁鹧鸪丁的制作要诀：本品有过油炸过程，需备花生油约750克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
炸姜葱榄仁鹧鸪丁配料及功效--炸姜葱榄仁鹧鸪丁特色
私家菜：炸姜葱榄仁鹧鸪丁
简介：
这道私家菜以鹧鸪丁为主料，辅以姜、葱和橄榄仁，经过巧妙烹饪后，味道鲜美，营养丰富。鹧鸪丁肉质细嫩，橄榄仁则增添了独特的香气和口感，再配以姜葱的提味，使得整道菜肴既有层次感又富有营养价值。
所需配料：
1. 鹧鸪丁：200克
2. 姜：适量
3. 葱：适量
4. 橄榄仁：50克
5. 盐：适量
6. 白胡椒粉：适量
7. 生抽：适量
8. 料酒：适量
9. 淀粉：适量
10. 鸡蛋：1个
11. 食用油：适量
制作方法：
1. 前期准备：
* 鹧鸪丁用清水冲洗干净，沥干水分。
* 姜切片，葱切成葱花，橄榄仁放入锅中炒香备用。
2. 制作过程：
* 将鹧鸪丁放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、生抽和淀粉，拌匀后腌制15分钟。
* 鸡蛋打入碗中搅拌均匀，将腌制好的鹧鸪丁依次裹上鸡蛋液和淀粉。
* 锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，下入裹好糊的鹧鸪丁，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
* 锅中留少许底油，放入姜片和葱花爆香，然后加入炸好的鹧鸪丁和橄榄仁，快速翻炒均匀即可出锅。
特色与功效：
1. 特色：这道菜色泽金黄，外酥里嫩，口感鲜美。姜葱的香气与橄榄仁的果香完美融合，再配以鹧鸪丁的鲜美，让人回味无穷。
2. 功效：
* 鹧鸪丁富含蛋白质、氨基酸和多种微量元素，具有补气养血、滋阴润燥等功效。
* 橄榄仁含有丰富的脂肪、蛋白质和维生素，具有健脾胃、利水消肿等作用。
* 姜葱具有发汗解表、温中散寒等功效，能增强人体的抵抗力。
* 整道菜肴营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。
搭配建议：
可以搭配一些清淡的蔬菜如清炒时蔬或者凉拌黄瓜等，既能衬托出鹧鸪丁的美味，又能平衡营养摄入。此外，也可以搭配一些具有滋补功效的饮品如枸杞茶等。
如何做炸姜葱榄仁鹧鸪丁才好吃
要制作美味的私家菜炸姜葱榄仁鹧鸪丁，你可以按照以下步骤进行：
材料：
榄仁：适量
姜：适量
葱：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
鸡蛋：1个
面粉：适量
玉米淀粉：适量
食用油：适量
步骤：
1. 准备食材：
榄仁清洗干净，沥干水分。
姜和葱切成细末。
鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。
2. 腌制鹧鸪丁：
将榄仁放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、姜末和葱末，拌匀后腌制15-20分钟。
3. 裹粉炸制：
准备三份面粉和一份玉米淀粉，将面粉和淀粉混合均匀。
将腌制好的橄榄仁逐个裹上一层混合的面粉淀粉混合物。
在鸡蛋液中蘸一下，使鹧鸪丁表面均匀粘上一层薄薄的鸡蛋液。
4. 炸制：
锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C-190°C）。
将裹好粉的鹧鸪丁轻轻放入热油中，中小火炸至金黄色和酥脆，大约需要8-10分钟。
炸好后，用漏勺捞出沥油。
5. 装盘：
将炸好的鹧鸪丁装盘，可以撒上一些葱花或花椒粉作为点缀。
注意事项：
炸制过程中要注意火候，避免炸焦或炸不熟。
榄仁本身有一定的咸味和香气，所以调味时可以根据个人口味适量调整盐量。
可以根据个人喜好添加其他调料，如辣椒粉、孜然粉等，增加风味。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的私家菜炸姜葱榄仁鹧鸪丁了。
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