冰糖肉的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:08:09浏览量（）
私家菜：冰糖肉
冰糖肉，一道色香味俱佳的私家菜肴。选用肥瘦相间的五花肉，经过精心的烹饪，肉质鲜嫩多汁。在烹饪过程中，加入冰糖，经过高温糖色烹制，使五花肉表面包裹一层红亮的糖色，色泽诱人。同时，冰糖的甜味与五花肉的咸鲜完美融合，让人回味无穷。这道菜口感丰富，肥而不腻，瘦而不柴，是家常宴客的佳肴。它不仅展现了厨师的精湛技艺，更体现了中华美食文化的博大精深。冰糖肉的独特风味，定能为您的用餐体验增添一份甜蜜与满足。
冰糖肉的做法
菜系及功效：私家菜
口味：甜味
工艺：糟溜
冰糖肉的制作材料：
主料：猪肉(肥瘦)150克
调料：白砂糖100克,鸡蛋60克,红绿丝1克,糖桂花1克,淀粉(豌豆)25克,小麦面粉25克,猪油（炼制）100克
冰糖肉的特色：
色泽黄亮，肉质鲜稣脆甜香。
教您冰糖肉怎么做，如何做冰糖肉才好吃
1.先将猪肉用白水煮熟，再将煮熟的白肉切成长3.3厘米、宽0.7厘米、厚1厘米的肉条。
2.鸡蛋打磕在碗里，加水淀粉、面粉、清水75克搅成蛋糊。
3.炒勺放在旺火上，倒入猪油，烧至四五成热，再把肉条放在蛋糊里抓匀，迅速拨散，炸1至2分钟，待呈金黄色时倒在漏勺里内，沥油，待用。
4.原炒勺内放入白糖，在微火上不断搅炒，约2分钟，到糖已能拔丝时，下入桂花搅拌一下，即将炸好的肉条放入勺内，颠翻炒勺，随把青红丝撒在肉条上，然后将肉条倒在大盘内，趁热逐条摊开，待糖凝结后，盛在盘中即成。
冰糖肉的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克左右。
冰糖肉配料及功效--冰糖肉特色
私家菜冰糖肉的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于冰糖肉的详细介绍：
配料
1. 五花肉：精选五花肉，肥瘦相间，口感鲜美。
2. 冰糖：选用优质的冰糖，色泽红润，甜而不腻。
3. 酱油：采用上等酱油，为菜品增添色泽和鲜味。
4. 细砂糖：与冰糖搭配使用，使菜品更加甜润可口。
5. 姜片：增加菜品的香气和去腥效果。
6. 葱段：提升菜品的香味，使整道菜品更加诱人。
7. 八角：增添独特的香气，使菜品更加美味。
8. 桂皮：赋予菜品温暖的香气，提升口感层次。
功效
1. 滋阴润燥：冰糖肉中的冰糖成分具有滋阴润燥的作用，适合干燥季节食用，有助于缓解口干舌燥、皮肤干燥等症状。
2. 补中益气：五花肉富含蛋白质和多种微量元素，具有补中益气、强壮身体的功效。
3. 和胃润肺：菜品中的多种食材共同作用，有助于调理肠胃功能，促进消化吸收，同时润肺止咳。
4. 补血美容：五花肉中的铁元素丰富，有助于补血；同时，菜品中的多种维生素和矿物质对皮肤健康也有益处。
口感与风味
冰糖肉的口感鲜嫩多汁，五花肉肥而不腻，入口即化。冰糖的甜味与酱油的咸味相互融合，再加上八角、桂皮的香气点缀，使得整道菜品味道醇厚、回味无穷。
总之，冰糖肉凭借其独特的配料和显著的功效，成为了众多美食爱好者喜爱的佳肴之一。
如何做冰糖肉才好吃
要制作美味的冰糖肉，你可以按照以下步骤进行：
所需材料：
五花肉：500克
冰糖：适量（一般使用50-100克）
生姜：几片
葱：2根
料酒：适量
酱油：适量
盐：适量
所需工具：
锅
刀具
砧板
步骤：
前期准备：
1. 五花肉洗净，切成约3厘米见方的块。
2. 生姜切片，葱切段。
制作过程：
1. 在锅中加入适量的水，放入五花肉块、姜片和葱段，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮约5分钟，以去除血水和杂质。
2. 捞出五花肉，沥干水分。
3. 在锅中加入适量的油，加热至五六成热时放入五花肉块，中小火煎至两面微黄。
4. 加入适量的冰糖，小火慢慢翻炒至冰糖融化并均匀裹在五花肉上。
5. 倒入适量的料酒，炒匀后加入酱油和盐，继续翻炒均匀。
6. 加入适量的水，水量刚好没过五花肉，大火煮开后转小火炖煮约30分钟至肉质软烂。
7. 最后根据口味调整盐量，炖至汤汁浓稠即可出锅。
提示和建议：
煎五花肉时要用中小火，以免烧焦。
冰糖的用量可以根据个人口味适当增减。
炖煮过程中要注意火候，避免烧干。
烹饪时间：
准备时间：约30分钟（包括焯水）
烹饪时间：约1小时
分量：
本菜谱可供3-4人食用。
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