羊糕冻的做法

私家菜：羊糕冻

羊糕冻是一道颇具特色的私家菜品，选用优质羊肉和猪皮熬制而成。经过长时间的炖煮与冷却，羊肉的鲜美与猪皮的胶质完美融合，形成独特的口感。羊糕冻色泽洁白如玉，口感细腻爽滑，入口即化。搭配上特制的调料，味道鲜美而不腻，让人回味无穷。它不仅是一道美食，更承载着传统文化的韵味。在寒冷的冬季，一碗热腾腾的羊糕冻不仅能满足味蕾的需求，更能带来心灵的慰藉。快来品尝这道美味佳肴，感受那份独特的私家风味吧！

羊糕冻的做法

菜系及功效：私家菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱

口味：五香味

工艺：焖

羊糕冻的制作材料：

主料：羊肉(后腿)5000克

辅料：猪肉皮750克,萝卜100克

调料：大葱10克,姜3克,八角2克,桂皮2克,白酱油5克,酱油250克,盐10克,白砂糖100克,料酒25克,甜面酱15克,丁香5克

羊糕冻的特色：

羊肉酥烂，糕冻晶莹，呈半透明状，吃口鲜有筋性，没有羊膻气。

教您羊糕冻怎么做，如何做羊糕冻才好吃

1.羊腿先刮掉余毛，洗净后拆掉骨头，放入沸滚的水锅中煮一下（断红）捞出，用冷水冲净，使皮白净、清爽。

2.鲜猪肉皮用刀刮掉余毛，毛根及脏物，也投入沸水锅中煮一下捞出。

3.锅洗净，烧热，放入油烧热，投入葱姜、茴香、桂皮和丁香，爆出香味后，捞出茴香等，然后放入锅垫，垫上放羊腿（皮朝下），在羊肉上放上肉皮及捞出来的茴香等，加上酱油、黄酒、白糖、少许酱色、盐、水（水淹没羊腿）和萝卜，在旺火上烧至沸滚，移入小火焖炖，炖至羊肉酥烂，再用漏勺捞出，放于大型方瓷盘中，拣掉葱、姜、茴香等，板掉小骨，取出肉皮，皮朝下，将精肉剥开，剥碎，四面摊放羊肉皮上，摊平、匀，使羊内肥、精均匀，铺成厚6.6厘米左右，然后揿紧，揿实。

4.肉皮用刀斩碎，越碎越好，将浮在原卤上面的羊油去掉，加入斩碎的猪肉皮，在旺火上烧滚，移入小火（也可中火），加盖，焖至糊状（肉皮完全溶于水中），端至旺火试一下味，滚浓卤汁，然后用细眼筛子搁在羊糕盘中浇上卤汁（包括过滤），浇至卤淹没羊肉后用筷把肉四面撬松（使卤易于跑入），冷透。

5.把糕盘放入熟料冰箱中，待冻结，即为年糕（天冷不放冰箱，时间长也会冻）。6.覆出羊糕，用刀切成长6厘米的条，再每条按宽0.5厘米的逐片切下，装成拱桥形冷盆，带甜面酱食用。

小帖士-食物相克：

萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。

羊糕冻配料及功效--羊糕冻特色

私家菜中的羊糕冻，其配料主要包括羊肉、熟猪油、豆蔻、砂仁、肉桂、大葱、生姜、料酒、精盐和味精等。这些配料经过精心熬制，使得羊糕冻口感滑嫩，入口即化，同时带有浓郁的香气。

羊糕冻的功效主要体现在以下几个方面：

1. 补肾：羊肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有补肾壮阳的功效。适量食用羊糕冻可以帮助增强肾脏功能，提高性能力。

2. 强筋健骨：羊糕冻中的羊肉和豆蔻等食材有助于骨骼健康，可以缓解骨质疏松、腰膝酸软等症状。

3. 润肠通便：熟猪油等食材具有一定的润滑作用，可以促进肠道蠕动，改善便秘问题。

4. 健脾开胃：大葱、生姜等食材具有温中散寒、促进消化的作用，有助于改善食欲不振、脾胃虚弱等问题。

5. 增强免疫力：羊糕冻中的多种营养成分可以增强人体免疫力，提高抵抗力。

至于羊糕冻的特色，主要表现在以下几个方面：

1. 选材讲究：制作羊糕冻选用的是优质羊肉和熟猪油等食材，确保口感和营养价值。

2. 工艺独特：采用传统的熬制工艺，结合现代科技手段，使得羊糕冻口感细腻、入口即化。

3. 风味独特：羊糕冻融合了多种香料的香气，味道鲜美、回味无穷。

4. 营养丰富：除了上述提到的补肾、强筋健骨等功效外，羊糕冻还含有多种维生素和矿物质，对人体健康有益。

总之，羊糕冻作为一道私家菜，以其独特的口感、丰富的营养和多种保健功效而备受推崇。

如何做羊糕冻才好吃

要制作美味的私家菜羊糕冻，可以按照以下步骤进行：

材料：

羊肉末：500克

鸡蛋：4个

姜末：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

料酒：适量

蚝油：适量

鸡精：适量

水淀粉：适量

清水：适量

香菜、葱花：适量（可选）

步骤：

1. 准备馅料：

将羊肉末放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、蚝油和鸡精，搅拌均匀。

加入姜末，继续搅拌均匀。

2. 制作羊糕：

在另一个大碗中，打入鸡蛋，加入适量的水淀粉，搅拌均匀。

将搅拌好的肉馅倒入鸡蛋淀粉水中，继续搅拌均匀，使肉馅和水淀粉充分融合。

加入适量的清水，继续搅拌，直到肉馅变得粘稠状。

3. 蒸制：

将混合好的肉馅倒入模具中，抹平表面。

将模具放入蒸锅中，大火蒸制1小时左右，直到羊糕完全凝固。

蒸好后，将羊糕从模具中取出，晾凉后切成小块。

4. 调味与装盘：

根据个人口味，可以撒上适量的香菜、葱花进行点缀。

将切好的羊糕装入盘中，即可享用美味的私家菜羊糕冻。

注意事项：

羊肉末要选用新鲜的，这样做出来的羊糕才会更加鲜美。

蒸制时间要根据实际情况进行调整，避免蒸过头导致羊糕过硬或过软。

可以根据个人口味添加其他调料，如辣椒粉、花椒粉等，增加风味。

希望这个食谱能够帮助你制作出美味的羊糕冻！

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