素熘“鹅皮”的做法

私家菜素熘“鹅皮”

素熘鹅皮是一道色香味俱佳的私家菜。选用优质豆皮，经泡发、切丝后，以鸡蛋、面粉等为裹粉，经过油炸至金黄酥脆。烹饪时，配以葱姜蒜、红椒等调味料爆香，再淋上特制卤汁，迅速翻炒均匀。这道菜色泽红亮，口感外酥里嫩，卤汁浓郁，味道鲜美。素熘鹅皮富含蛋白质和膳食纤维，不仅美味可口，还具有一定的营养价值，是素食者和喜欢清淡口味的朋友们的理想选择。

素熘“鹅皮”的做法

菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱

口味：酸甜味

工艺：糖醋溜

素熘“鹅皮”的制作材料：

主料：油面筋300克

辅料：香菇（鲜）30克,冬笋30克,辣椒(红,尖,干)15克

调料：植物油20克,香油5克,酱油3克,白砂糖8克,醋5克,淀粉(玉米)10克,香菜10克,姜4克

教您素熘“鹅皮”怎么做，如何做素熘“鹅皮”才好吃

1. 将油面筋一切两开，翻转外面向里；

2. 冬菇、冬笋、红辣椒均洗净切成片；

3. 香菜择洗干净后切成末；

4. 姜去皮切末；

5. 白糖、酱油、醋、淀粉、水调匀成糖醋汁；

6.炒锅注油烧至八成热，下入面筋炸至金黄色，捞出装盘；

7. 炒锅注油烧热，下入姜末爆香，放入冬菇、笋片、红辣椒片、香菜煸炒，倒入糖醋汁烧开，浇在面筋上即可。

素熘“鹅皮”配料及功效--素熘“鹅皮”特色

素熘“鹅皮”的配料主要包括以下几个部分：

1. 主料：

羊肚（或鹅皮）：作为这道菜的主要食材，鹅皮需要提前处理干净，切成适当大小的块状。

豆腐皮：增加口感和营养价值，使菜肴更加丰富。

香菇：提味增香，增添鲜美口感。

胡萝卜、青椒等蔬菜：提供丰富的维生素和膳食纤维。

2. 辅料：

大葱、姜、蒜：调味提香，去腥增鲜。

干辣椒段、花椒粒：增加麻味和辣味，提升菜肴风味。

盐、白糖、鸡精、生抽、老抽等调味料：用于调整菜肴的咸鲜味和色泽。

素熘“鹅皮”的特色主要体现在以下几个方面：

1. 口感丰富：鹅皮经过特殊处理后，口感酥脆，与豆腐皮的软糯、蔬菜的爽脆相结合，呈现出多层次的口感体验。

2. 色泽红亮：烹制过程中加入辣椒段和花椒粒，使菜肴呈现出诱人的红亮色泽，增加了食欲。

3. 营养丰富：鹅皮富含胶原蛋白和多种微量元素，搭配豆腐皮和蔬菜，为身体提供丰富的营养价值。

4. 风味独特：素熘“鹅皮”融合了麻、辣、鲜、香等多种口味，既有鹅皮的独特风味，又有蔬菜的清新口感，让人回味无穷。

5. 低脂健康：相比其他红烧或油炸类菜肴，素熘“鹅皮”采用素食原料，低脂肪、低热量，更符合现代人对健康饮食的追求。

总之，素熘“鹅皮”是一道色香味俱佳的素食佳肴，既美味可口又营养健康。

如何做素熘“鹅皮”才好吃

私家菜素熘“鹅皮”的做法如下：

所需材料：

1. 羊肚（或鹅皮）500克

2. 青红椒各半个

3. 葱姜蒜适量

4. 生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、水淀粉适量

所需工具：

1. 锅

2. 刀具

3. 砧板

步骤：

前期准备：

1. 羊肚（或鹅皮）处理干净，切成适当大小的块。

2. 青红椒去籽洗净，切成小块。

3. 葱姜蒜切末备用。

制作过程：

1. 将羊肚（或鹅皮）放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮熟。

2. 将煮熟的羊肚（或鹅皮）捞出沥干水分，切成小块。

3. 锅中加入适量的油，放入葱姜蒜末爆香。

4. 加入青红椒块翻炒至断生。

5. 将切好的羊肚（或鹅皮）块放入锅中，翻炒均匀。

6. 加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉调味，翻炒均匀。

7. 加入适量的水淀粉勾芡，使菜肴更加浓稠可口。

8. 最后撒上葱花即可出锅装盘。

提示和建议：

1. 羊肚（或鹅皮）煮熟后需要用冷水冲洗干净，这样可以去除异味和腥味。

2. 在炒制过程中可以适当调整火候，以便更好地掌握菜肴的口感和味道。

3. 可以根据个人口味添加其他调料，如辣椒酱、花椒等，以增加菜肴的风味。

烹饪时间：约30分钟

分量：2-3人份

希望这个食谱能够帮助您做出美味的素熘“鹅皮”！

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