平遥熟牛肉的做法

平遥熟牛肉：私家菜中的经典

平遥熟牛肉，作为私家菜中的佼佼者，以其独特的制作工艺和醇厚的口感赢得了食客们的喜爱。精选优质牛肉，经过传统工艺与现代科技的完美结合，呈现出诱人的色泽与香气。每一片牛肉都经过精心腌制，肉质鲜嫩多汁，嚼劲十足。搭配独家秘制的调料，更是美味得让人回味无穷。平遥熟牛肉不仅是一道美食，更是一种文化的传承，承载着山西人民的热情与厚意。品尝这道地道小吃，不仅能满足味蕾的享受，更能感受到那份独特的文化魅力。

平遥熟牛肉的做法

菜系及功效：山西菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：煮

平遥熟牛肉的制作材料：

主料：牛肉(肥瘦)2500克

调料：盐30克,牛油150克

平遥熟牛肉的特色：

此菜颜色红润，纹路清晰，绵软鲜嫩，是佐酒下饭的上乘佳肴。

教您平遥熟牛肉怎么做，如何做平遥熟牛肉才好吃

1. 春秋季节做法：将牛肉切成豆腐样的大块，用刀将肉块上刺上三个盐眼，将肉架在杆上晾一夜，第二天放入缸内，将盐撒在肉上，腌渍15 天；

2. 夏季做法：将牛肉切成比豆腐块略小的块，每块肉刺4 个盐眼，将肉架在杆上，傍晚时，用木棍将肉撑开盐眼，将盐塞入盐眼内，第二天食盐全部溶化，将肉放在缸内，移置温暖的地方，腌浸20 天；

3. 肉腌渍好后，取一铁锅，倒入清水烧沸，将肉整齐的码入锅内，锅再沸时改小火烧至3 小时左右；

4. 将肉上下倒一下，肉色尚未发紫时，要加入牛油，煮至第6 小时；

5. 将肉再上下倒一次，煮至第7 小时后，进行第三次翻煮锅；

6. 煮至第9 小时，将锅改小火，将肉油全部撇出；

7. 出锅：春秋季节，要在灭火后热气散至8 成时捞出，冬季要在热气散尽捞出，夏季要在灭火后立即捞出；

8. 捞出的肉，用刷子将肉刷净，以保证有良好的清洁美观的外形，放置低温保存起来，食用时，切成大片装盘即可。

平遥熟牛肉的制作要诀：1. 煮肉时，水量一定要加足，尽量避免中途加水，以免影响风味；

2. 加牛油的作用是使牛肉的香味，不宜散发出来，并能保持肉的颜色鲜艳；

3. 反复的将锅内的肉上下翻倒，是使肉的加热成熟一致，也是保证其他风味特点的一个重要因素。

平遥熟牛肉配料及功效--平遥熟牛肉特色

平遥熟牛肉是山西省晋中市平遥县的特色美食，以其独特的制作工艺和丰富的营养价值而闻名。以下是关于平遥熟牛肉的配料及功效：

配料：

1. 牛肉：精选优质牛肉，通常是平遥本地的黄牛肉。

2. 老抽：用于上色和增加风味。

3. 生抽：增加鲜味和色泽。

4. 料酒：去腥增香，提升口感。

5. 白糖：平衡酸甜，使味道更加醇厚。

6. 姜片：去腥增香。

7. 八角：增添香气，提升口感。

8. 桂皮：增加香气，提升口感。

9. 香叶（月桂叶）：增添香气，提升口感。

10. 丁香：增添香气，提升口感。

11. 盐：调味。

12. 清水：用于炖煮牛肉。

功效：

1. 补充营养：牛肉富含蛋白质、铁、锌等营养成分，有助于增强体力和免疫力。

2. 促进消化：牛肉富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

3. 强筋壮骨：牛肉富含胶原蛋白和钙质，有助于增强骨骼和肌肉的力量。

4. 补血：牛肉富含铁元素，有助于预防贫血，改善贫血症状。

5. 增强免疫力：牛肉中的多种氨基酸和微量元素有助于增强免疫系统的功能。

烹饪方法：

1. 将牛肉切成大块，放入开水中焯水去除血水和杂质。

2. 锅中加入适量的清水，放入焯好水的牛肉和各种调料（姜片、八角、桂皮、香叶、丁香等），大火烧开后转小火慢炖。

3. 炖煮约1-2小时，直至牛肉熟烂入味，汤汁浓郁。

4. 捞出牛肉，放入冰箱冷藏，食用时切片即可。

平遥熟牛肉因其独特的制作工艺和丰富的营养价值，成为了当地的特色美食，深受游客和当地居民的喜爱。

如何做平遥熟牛肉才好吃

要制作美味的私家菜平遥熟牛肉，可以参考以下步骤：

1. 选材：

选择新鲜的牛肉，最好是黄牛肉，因为黄牛肉质较粗壮，有弹性。

牛肉的切割要整齐，方便后续烹饪。

2. 腌制：

将牛肉切成适当大小的块状。

准备腌制料：可以是生抽、老抽、料酒、白糖、盐、五香粉等，根据个人口味进行调整。

将牛肉放入腌制容器中，加入适量的腌制料，确保每片牛肉都均匀裹上调味料。

盐和糖可以提鲜，五香粉则增加香气。料酒用于去腥，使牛肉更美味。

3. 晾晒或风干：

腌制好的牛肉片需要晾晒或风干，这一步骤可以让牛肉更加入味且口感更佳。

晾晒地点最好选择通风且阳光充足的地方，避免阳光直射。

晾晒时间根据气温和牛肉厚度而定，一般需要几天到一周不等。

4. 烹饪：

烹饪时，可以选择煎、炒、炖等技法。

先将牛肉片放入热锅中，用小火慢慢煎至两面金黄，出香味。

接着可以加入适量的清水或高汤，小火慢炖一段时间，让牛肉更加入味。

根据个人口味，可以加入一些蔬菜如土豆、胡萝卜等一起炖煮。

5. 调味：

炖煮至牛肉熟透后，根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉等调味料进行最后的调整。

如果喜欢辣味，也可以加入一些辣椒粉或辣椒酱进行调味。

6. 出锅装盘：

将炖煮好的平遥熟牛肉捞出装盘，撒上一些葱花、香菜等作为点缀，增加美观度。

除了以上步骤外，还有一些小技巧可以帮助你制作出更美味的平遥熟牛肉：

1. 腌制时间：腌制牛肉的时间要足够长，以确保牛肉充分吸收调味料的味道。

2. 晾晒环境：晾晒牛肉时要注意保持通风，避免阳光直射，以免牛肉变质。

3. 火候控制：烹饪牛肉时要掌握好火候，避免牛肉煎炸过度而变老。

4. 搭配食材：可以尝试将平遥熟牛肉与其他食材搭配，如蔬菜、豆腐等，增加口感和营养价值。

希望以上步骤和小技巧能帮助你制作出美味的平遥熟牛肉！

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