糖醋脆皮烧乳鸽的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:06:55浏览量（）
私家菜：糖醋脆皮烧乳鸽
糖醋脆皮烧乳鸽是一道色香味俱佳的私家菜肴。选用肉质鲜嫩的乳鸽，经过腌制后，以糖醋汁为主料，精心烹制而成。乳鸽皮脆肉嫩，淋上特制的糖醋汁，酸甜适口，外酥里嫩。每一口都能品尝到乳鸽肉的鲜美与糖醋汁的浓郁，让人回味无穷。此菜不仅口感独特，而且营养丰富，是亲朋好友聚餐的理想选择。快来品尝这道美味佳肴，让味蕾享受一场盛宴吧！
糖醋脆皮烧乳鸽的做法
菜系及功效：私家菜 延缓衰老食谱 神经衰弱食谱 补虚养身食谱 跌打骨折食谱
口味：糖醋味
工艺：糖醋溜
糖醋脆皮烧乳鸽的制作材料：
主料：雏鸽500克
调料：白砂糖125克,醋25克,辣椒(红,尖,干)16克,大葱16克,大蒜（白皮）16克,卤汁15克,花生油125克,淀粉(豌豆)3克
教您糖醋脆皮烧乳鸽怎么做，如何做糖醋脆皮烧乳鸽才好吃
乳鸽宰净后，放进煮沸的白卤水中，用文火浸熟，取出后涂上糖浆（方糖熬成）皮，挂在通风地方凉干。烧锅下花生油，烧至150摄氏度左右时，将乳鸽放入，炸至呈大红色，取去，倒去余油后在锅中加入糖醋和辣椒米、葱米、蒜茸，湿淀粉5克（淀粉3克加水）混匀，盛于碗中，将炸好的乳鸽切件，每只切成六至八件上碟，以菠萝围边，糖醋佐食。
糖醋脆皮烧乳鸽的制作要诀：本品有过油炸过程，需备花生油约1000克。
本品需菠萝切扇形装饰。
糖醋脆皮烧乳鸽配料及功效--糖醋脆皮烧乳鸽特色
私家菜：糖醋脆皮烧乳鸽
配料：
1. 乳鸽：500克，选择肉质鲜嫩、表皮光滑的乳鸽。
2. 葱：2根，切段。
3. 姜：5片。
4. 蒜：5瓣，切片。
5. 精盐：适量。
6. 白糖：50克，用于腌制乳鸽。
7. 醋：50克，用于烹饪糖醋汁。
8. 番茄酱：50克，增加酸甜口感。
9. 干淀粉：适量，用于裹粉炸乳鸽。
10. 鸡蛋：1个，打散，用于裹粉。
11. 花椒粒：少许，用于增香。
12. 八角：2颗，增添香气。
功效：
1. 乳鸽：乳鸽肉营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，具有补气补血、滋阴壮阳的功效。它还能增强人体的免疫力，促进伤口愈合，调节人体内分泌。
2. 葱：葱含有丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强免疫力和保护视力。
3. 姜：姜具有温中散寒、解表发汗的功效，还能促进消化液分泌，增进食欲。
4. 蒜：蒜具有消毒、抗生素的作用，还能降低胆固醇，预防心血管疾病。
5. 白糖：白糖能为乳鸽提供甜味，同时也有助于伤口愈合。
6. 醋：醋能软化血管，促进消化，还有杀菌作用。
7. 番茄酱：番茄酱富含维生素C和番茄红素，有助于抗氧化、抗衰老。
8. 干淀粉：淀粉在乳鸽的外层形成保护膜，使乳鸽外酥里嫩。
9. 鸡蛋：鸡蛋富含优质蛋白质，易于吸收和利用。
10. 花椒粒和八角：能增加乳鸽的风味和香气。
糖醋脆皮烧乳鸽特色：
这道菜以乳鸽为主料，经过腌制、裹粉、油炸、炖煮等多道工序制作而成。色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口。乳鸽肉的鲜美与糖醋汁的酸甜完美融合，再加上花椒粒和八角的香气，让人回味无穷。此外，这道菜还富含多种营养成分，具有补气补血、滋阴壮阳等功效，适合各个年龄段的人群食用。
如何做糖醋脆皮烧乳鸽才好吃
要制作美味的糖醋脆皮烧乳鸽，可以按照以下步骤进行：
材料准备：
乳鸽1只（约1000克）
生姜3片
蒜瓣3颗
葱2根
干红辣椒适量（根据口味调整）
生抽、老抽各适量
白糖50克
醋（白醋或陈醋）50克
料酒适量
盐适量
水淀粉适量（用于裹皮）
步骤：
1. 乳鸽处理：
将乳鸽清洗干净，去除内脏和头颈。
在鸽肚子里塞入生姜片、蒜瓣和葱段，帮助去腥增香。
2. 腌制乳鸽：
准备一个碗，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽和少量的水淀粉，搅拌均匀后腌制乳鸽，使其充分入味。腌制时间大约为30分钟至1小时。
3. 准备糖醋汁：
将白糖和醋混合在一起，搅拌均匀，直到糖完全溶解。根据个人口味可以适量加入一些水，使糖醋汁更加浓郁。
4. 上色：
锅中倒入足够的油，烧至六七成热时，将腌制好的乳鸽放入锅中，炸至金黄酥脆。炸好的乳鸽取出沥油。
5. 炒制糖醋汁：
锅中留少许底油，放入干红辣椒和姜片蒜瓣翻炒出香味。
倒入之前准备好的糖醋汁，快速翻炒，使乳鸽均匀裹上糖醋汁。
6. 收汁：
加入适量的水，盖上锅盖焖煮片刻，让乳鸽充分吸收糖醋汁的味道。
最后，开大火收汁，注意观察汁水的浓稠程度，以免烧焦。
7. 出锅装盘：
将炸好的乳鸽装盘，撒上葱花点缀，即可上桌享用。
注意事项：
乳鸽皮较薄，炸制时要注意火候，避免外焦里生。
糖醋汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口的可以多放醋，喜欢咸鲜味的可以适量加盐。
炸好的乳鸽要迅速捞出沥油，以防止皮在油中变得过于油腻。
按照以上步骤操作，你应该能够制作出美味的糖醋脆皮烧乳鸽。祝你烹饪愉快！
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