茄子大鱼头煲的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:06:55浏览量（）
私家菜：茄子大鱼头煲
茄子大鱼头煲是一道色香味俱佳的私家菜。选用新鲜的大鱼头和嫩滑的茄子，经过精心烹饪，鱼肉鲜嫩多汁，茄子口感软糯。煲中香气四溢，满屋生香。此菜色彩诱人，红黄相间，让人食欲大增。茄子与鱼头的搭配恰到好处，既丰富了口感层次，又相互衬托，提升了整道菜的品质。营养丰富，适合家人共享。无论是作为家常晚餐还是宴客佳肴，茄子大鱼头煲都能为您带来味蕾上的享受和心灵的满足。快来尝试这道美味佳肴吧！
茄子大鱼头煲的做法
菜系及功效：私家菜 青少年食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮
茄子大鱼头煲的制作材料：
主料：鲢鱼头1200克
辅料：茄子,400克
调料：青蒜20克,姜10克,盐6克,味精2克
教您茄子大鱼头煲怎么做，如何做茄子大鱼头煲才好吃
1. 将大鱼头洗净，原边，加味捞过；
2. 用干淀粉蘸干鱼头，放入沸油内炸，炸至浅金黄色时捞起；
3. 茄子界花去皮，切开边，浸在清水中片刻，取起，抹干水，放入沸油内稍炸香待用；
4. 烧热瓦缸，下油，放入姜、青蒜爆过，注入一碗清水，调味，放入茄子、鱼头，加盖焖煮十分钟即可，吃时撒下胡椒粉。
茄子大鱼头煲配料及功效--茄子大鱼头煲特色
茄子大鱼头煲是一道富有特色的家常菜，其配料主要包括茄子、鱼头以及多种调味料。以下是具体的配料及功效分析：
配料：
1. 茄子：选用新鲜茄子，富含维生素P和矿物质，有助于降低血压、清热解毒。
2. 鱼头：选择新鲜的鱼头，尤其是鱼脑和鱼籽部分，含有丰富的DHA和EPA，对大脑发育有益，也有助于改善记忆力。
3. 蒜瓣：增加菜肴的香味，同时具有消毒、抗生素作用。
4. 姜片：去腥增香，同时温暖脾胃。
5. 葱段：提升菜肴的香气，增加食欲。
6. 红椒：增加色泽，同时提供一定的辣味和维生素C。
7. 花椒：赋予菜肴麻辣口感，提升食欲。
8. 豆瓣酱：增加菜肴的咸鲜味，同时赋予一定的辣味。
9. 酱油：提升菜肴的色泽和味道。
10. 糖：平衡菜肴的甜辣味，使味道更加和谐。
11. 水淀粉：用于勾芡，使汤汁更加浓稠。
功效：
1. 茄子：含有丰富的膳食纤维和矿物质，有助于促进肠胃蠕动，改善便秘。
2. 鱼头：富含DHA和EPA等不饱和脂肪酸，对大脑发育有益，也有助于降低血脂、预防心血管疾病。
3. 蒜瓣：具有消毒、抗生素作用，有助于提高免疫力。
4. 姜片：温暖脾胃，驱寒除湿，对于胃寒、感冒初期等有较好的缓解作用。
5. 葱段：增加食欲，促进消化液分泌。
6. 红椒：提供维生素C和一定的辣味，有助于增强抵抗力、促进血液循环。
7. 花椒：具有温中止痛、杀虫止痒的功效，对于脾胃虚寒、风湿痹痛等有一定的缓解作用。
8. 豆瓣酱：增加菜肴的咸鲜味和辣味，同时赋予一定的色泽和香气。
9. 酱油：提升菜肴的色泽和味道，使菜肴更加美味可口。
10. 糖：平衡菜肴的甜辣味和口感，使味道更加和谐。
11. 水淀粉：用于勾芡，使汤汁更加浓稠，同时增加菜肴的口感和风味。
总之，茄子大鱼头煲是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜，适合家庭聚餐和朋友聚会时品尝。
如何做茄子大鱼头煲才好吃
要制作美味的私家菜茄子大鱼头煲，可以按照以下步骤进行：
材料
茄子：2-3根
鱼头：1个（约500克）
葱：2根
姜：3片
蒜：3瓣
干辣椒：适量（根据口味调整）
豆瓣酱：1大勺
生抽：2大勺
老抽：1小勺
料酒：2大勺
冰糖：适量（约3-5克）
盐：适量
水淀粉：适量（用于勾芡）
食用油：适量
香菜：适量（可选）
步骤
1. 准备食材：
茄子洗净，切成块状或条状。
鱼头洗净，切成块状。
葱切段，姜切片，蒜拍碎。
干辣椒剪成小段。
2. 煎鱼头：
锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，放入鱼头块，两面煎至微黄。
取出鱼头，倒出多余的油。
3. 炒香料：
锅中留底油，加入葱段、姜片、蒜瓣和干辣椒段，翻炒出香味。
4. 炖煮：
将煎好的鱼头重新放回锅中，加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒和冰糖，翻炒均匀。
加入适量清水，水量以能覆盖鱼头为准。
大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮20-30分钟，直到鱼头变软烂。
5. 加入茄子：
将切好的茄子块加入锅中，继续炖煮10-15分钟，直到茄子熟透。
根据口味调整盐量，尝试并调整味道。
6. 勾芡：
水淀粉与少量水调成水淀粉汁，倒入锅中，翻炒均匀，使菜肴裹上一层薄芡。
7. 出锅：
关火，撒上香菜（可选），即可出锅装盘。
小贴士
煎鱼头时用中小火，以免鱼头散开。
炖煮过程中要保持小火，防止汤水烧干。
茄子容易吸油，可以提前用盐腌制一下，或者在炖煮过程中加入少许醋，以防止茄子吸油过多。
按照以上步骤，你可以制作出美味的茄子大鱼头煲。祝你烹饪愉快！
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